Aproveite a Semana Nacional do Peixe
Vai até o próximo dia 19 a 7ª. Semana Nacional do Peixe, uma iniciativa do governo federal junto com supermercados de todo o país para estimular o consumo de pescados. O brasileiro come em média sete quilos de peixe por ano, quando a OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda pelo menos 12 quilos.
Durante a campanha, os pontos de venda reduzem os preços desse tipo de carne entre 10% e 30%.
No caso de comprar o peixe congelado, o consumidor deve perguntar ao estabelecimento se a água utilizada na embalagem é descontada na pesagem do produto.
“O processo se chama glazeamento, e consiste em mergulhar o pescado congelado em água de maneira que se forme uma capa protetora em torno do pescado para melhor conservá-lo”, explica Pedro Henrique Pereira, diretor comercial do Grupo Pão de Açúcar. “Esse volume de água não pode ser cobrado do consumidor, entretanto.” A empresa espera aumentar em 30% as suas vendas de pescado enquanto vigorar a promoção.
Para escolher um pescado fresco, é preciso observar as seguintes características no peixe, de acordo com as orientações de Cláudia Moraes, coordenadora de gastronomia do Centro Universitário Senac no campus de Campos do Jordão:
- Pele: brilhante e lustrosa, com escamas bem aderidas
- Consistência: firme. Apertando o dedo no corpo do pescado, a carne volta para o lugar original
- Olhos: transparentes e brilhantes
- Guelras: de coloração clara, mais para rosa e vermelho do que para marrom
- Cheiro: de maresia. Odores de amônia ou azedo indicam que o pecado não é próprio para consumo
RECEITINHA RÁPIDA
Peixe com manteiga de ervas, por Cláudia Moraes, do Senac
Acrescente alguns temperos, como tomilho, salsinha, sálvia e pimenta, a uma porção de manteiga em temperatura ambiente. Coloque a mistura sobre um pedaço de filme plástico e faça um rolinho. Leve à geladeira. Depois que o peixe estiver cozido –salteado ou assado, temperado com limão e sal–, abra o filme, corte a manteiga em pedacinhos e coloque-os sobre os filés para derreter.
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2 comentários | Comentar
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2 silvio naus 12/09/2010 23:55
Luisa limão quando em contato com a carne do peixe deixa a muito mole apos este periodo ele se esfacelará um bom vinagre deixa a carne mais rija quando o peixe estiver pronto ai sim ,limão que ficará uma delicia
Denyse Godoy 13/09/2010 10:42
Vamos experimentar o vinagre, então. Nunca tentei, mas agora estou curiosa. Depois eu lhe digo como ficou, Silvio.
1 silvio naus 06/09/2010 7:24
peixe se tempera com vinagre não com limao
luisa alves 09/09/2010 23:42
Nâo concordo, prefiro limão com manteiga de ervas então…fica uma delícia!!!!