Redação do Delas - Segredinhos e reflexões da Redação

A Estação Gramado reserva um verdadeiro banquete de atrações para os apreciadores da boa mesa, com degustações e workshops a cargo de chefs consagrados.

Robalo com palmito assado e manteiga de cajú

Ingredientes

4 files de robalo ( 180 gr cada )

200 gr manteiga

2 colh azeite

2 suco de limão

8 palmito fresco pupunha

60 ml de molho de soja

2 dentes alho

150 gr castanhas de caju

1 colh coentro

2 dentes alho

alecrim, louro

2 colh passas pretas

sal, pimenta

1/2 cebola picada

mistura de ervas

pimenta em grão

coentro

Modo de preparo

- Enrolar os palmitos num papel alumínio com manteiga, sal e pimenta

- Assar forno 180 graus durante 20mn

Molho

- Misturar suco de limao, soja, castanhas de caju picadas, alho e cebola picadas

- Fazer uma manteiga ” noisette ” e colocar a mistura e as passas

- Temperar com sal, pimenta e coentro

Robalo

- Temperar o peixe com sal e pimenta

- Fritar o peixe no azeite ate dourar, e virar. Acabar o cozimento

Toque final

- Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima

- Colocar o peixe em cima

- Finalizar com mistura de ervas temperada com azeite

Guacamole de camarões e arroz pipoca

Ingredientes

1kg polpa de abacate firme

36 camarões VG

1 cebola picada

3 colheres de sopa de maionese

4 dentes de alho picados

Suco de 1 limão

2 colheres de chá de gengibre ralado

Sal e pimenta-do-reino moída

1 colher de chá de tabasco

Azeite extra virgem

4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos

Suco de 2 limões

Azeite extra virgem

Coentro picado

Sal e pimenta-do-reino moída

Tapioca caviar

12 anéis com 6 cm de diâmetro

Modo de preparo

Guacamole

•Corte os abacates em cubos médios. Numa vasilha bem larga, coloque os cubos de abacate e tempere com bastante sal, a pimenta, o suco de limão, o alho, a cebola, o gengibre, o coentro, o tabasco, o tomate e o azeite. Misture tudo devagar, evitando amassar o abacate. Reserve refrigerado.

Camarão

•Tempere os camarões e refogue numa frigideira com azeite. Guardar 06 do lado.

•Desfiar os outros e leve-os para uma vasilha, acrescente a maionese e tempere com o sal, a pimenta e o limão. Reserve.

Montagem

•Coloque o guacamole no anel até a metade e preencha o restante com o camarão. Cubra com filme plástico, aperte bem e leve ao refrigerador por no mínimo 2 horas.

•Retire do refrigerador, coloque no centro do prato o anel de guacamole. Retire o anel.

Corte os camarões guardados no meio e coloca em cima do guacamole. Finaliza com tapioca caviar e azeite extra virgem

Havana ao chocolate e cocô

Chocolate

150 grs chocolate meio amargo em barra

100 grs manteiga

1 ovo

2 gemas

25 grs acucar

Folha de brick

- Derreter o chocolate no banho marie e colocar a manteiga;

- Misturar o ovo + gemas + acucar e bater ate ficar branco;

- Junyat ao chocolate e misturar bem;

- Colocar num saco de confeiteiro e esfriar;

- Num tabuleiro, fazer ums charutos de 10 cm de cumprimento com 2 cm de largura e congelar.

- Pincelar com manteiga molle as folhas de brick

- Enrolar com os charutos de chocolate

- Guardar no freezer

TOQUE FINAL

- Puxar na frigideira teflon os charutos de chocolate na manteiga e acucar ate caramelizar

- Servir com sorvete de coco