Estação Gastronomia – Receitas de Flávia Quaresma
A Estação Gramado reserva um verdadeiro banquete de atrações para os apreciadores da boa mesa, com degustações e workshops a cargo de chefs consagrados.
No dia 21 de julho, o evento recebe Flávia Quaresma para falar da cozinha e de seus perfumes. Menção obrigatória quando se fala de culinária no Rio de Janeiro, a chef comanda o badalado Carême Bistrot e apresenta o programa Mesa Para Dois no canal GNT.
Sopa de cará com côco e camarões
Ingredientes
150 g Cará limpo em cubos
20g Manteiga
80g Maçã sem casca em cubos
30g Funcho picadinho
05g Gengibre picadinho
05g Alho picadinho
05g Pimenta dedo de moça picadinha
500ml Caldo de legumes
400ml Leite de coco
200g Creme de leite
50g Suco de limão peneirado
01un Anis estrelado
02un Galhos de tomilho
01un Galhos de alecrim
QS Sal e Pimenta do Reino
18un Camarão médio
40g Azeite de oliva
Sal e Pimenta do reino branca moída na hora
120 g Couscous cozido
06un Folhas de hortelã em juliana
12un Cebolinha francesa
Modo de preparo
Numa panela aquecer a manteiga e suar a cebola, o alho, o funcho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. Acrescentar a maçã e o cará. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos mexendo constantemente. Adicionar o suco de limão, o caldo de legumes, o creme de leite, o anis estrelado e os galhos de tomilho e alecrim. Deixar cozinhar até que o cará esteja macio. Bater no liquidificador, temperar com sal e pimenta branca e reservar.
No momento de servir esquentar uma frigideira antiaderente com azeite, temperar os camarões com sal e pimenta do reino e saltear os camarões rapidamente.
Esquentar a sopa, colocá-la num prato de sopa, dispor uma colherada de couscous no centro do prato, apoiar os camarões e finalizar colocando o hortelã em Juliana, a cebolinha picadinha e uma inteira para decorar.
Costeleta de cordeiro com molho de cenoura, cominho e anis e arroz indiano
Rendimento – 04 pessoas
Ingredientes
1,2kg Costeleta de cordeiro (4 peças com aproximadamente 280g)
sal e pimenta do reino preta moída na hora
40g Azeite de oliva virgem
750g Suco de cenoura
10g Azeite de oliva virgem
40g Cebola
01un Louro – folha
03un Cominho
02un Anis
180g Glace de vitela
80g Manteiga sem sal gelada
Sal e pimenta do reino branca
100g Vagem francesa
Sal
250g Arroz Basmati
375g Caldo de legumes ou frango
30g Azeite de oliva
50g Cebola
25g Gengibre
04g Pimenta Dedo de Moça picadinha
01cC Cardamomo moído
01cC Cúrcuma em pó
01un Louro – folha
½ un Canela em pau
375g Caldo de legumes ou frango
70g Passas brancas hidratadas
70g Amêndoas em lâminas tostada
01 Cs Coentro fresco picado
01 Cs Hortelã juliana
Modo de preparo
Preparar o molho de cenouras
Numa panela esquentar o azeite de oliva e suar a cebola. Acrescentar a folha de louro, o suco de cenoura e as especiarias. Deixar reduzir lentamente a metade. Acrescentar a glace de vitela e deixar reduzir um pouco mais. Temperar com sal e pimenta e passar o molho numa peneira fina. Adicionar a manteiga fria e conferir o sal e pimenta.
Preparar o arroz indiano
Lavar bem o arroz basmati e colocá-lo de molho em água fria salgada durante trinta minutos. Suar no azeite de oliva a cebola com o gengibre a pimenta fresca e as especiarias. Escorrer o arroz e levar para a panela para refogar. Em seguida adicionar o caldo de legumes quente e deixar cozinhar por 15 minutos. Retirar do fogo e deixar repousar por 10 min. Quando o arroz estiver cozido misturar com as passas hidratadas e escorridas, as amêndoas tostadas, o coentro e o hortelã picados.
Cozinhar as vagens numa panela com bastante água fervente com sal. Assim que estiverem ao dente retirar da panela e mergulhar imediatamente numa bacia com água gelada para parar o cozimento. Escorrer e reservar.
Preparar o cordeiro
Esquentar muito bem uma frigideira com o azeite de oliva. Temperar as costeletas com sal e pimenta. Selar todos os lados de cada peça de costeleta no azeite bem quente. Retirar do fogo e colocar numa assadeira para repousar por 15 minutos.
No momento de servir aquecer as peças de costeleta num forno a 180°C por aproximadamente 08 minutos. Cortar as costeletas seguindo os ossos e montar rapidamente o prato.
Aquecer o molho em fogo baixo. Esquentar um arroz numa frigideira com um pouquinho de azeite. Aquecer as vagens numa frigideira com azeite quente, temperando com sal e pimenta do reino branca. Colocar as vagens na parte esquerda de um prato oval. Dispor as costeletas sobre as vagens e colocar o molho ao redor. Servir o arroz numa panelinha à parte.
Quando será que os jornalistas éticos se unirão contra essa manipulação dos donos das empresas midiáticas? Não é possível que só hajam restado três ou quatro. Do jeito que estamos, não há possibilidade de a maioria escolher entre uma ou outra versão dos fatos já que claramente há em cada fato narrado, uma opinião que se monstra como a verdadeira a respeito deste ou daquele assunto. Está é a hora e a vez dos jornalistas de caráter escreverem que neste momento histórico, não venderam suas almas.