Nesse domingo vai dar massa!!!
Esse ano o Dia do Macarrão cai exatamente num domingo, dia tradicional para aquela deliciosa macarronada. Teremos, então, motivo duplo para comemorar.
A data foi criada em 1995 pelos produtores de diversos países e adotada no Brasil em 1998. Nosso país é o terceiro maior consumidor de massa no mundo atrás apenas dos Estados Unidos e, claro, da Itália.
Para comemorar a data escolhi um dos meus molhos preferidos, o pesto genovês, que vou ensinar a preparar de maneira simples e descomplicada.
Tradicionalmente preparado com almofariz e pilão, atualmente muitos restaurantes e chefs utilizam o liquidificador com resultados excelentes desde que seja tomados alguns cuidados.
Molho Pesto: (para aprox. 600g de massa)
4 maços de Manjericão
200ml de Azeite Extra Virgem
3 colheres de Grana Padano Ralado (*)
3 colheres de Pecorino Ralado (*)
2 dentes de alho
1 colher de pinoli
1 colher de chá de sal grosso
Modo de Preparo:
Antes de começar o preparo do molho coloque o copo do liquidificador no freezer para que todo o preparo seja feito em baixa temperatura evitando a oxidação do pesto.
Adicione metade do azeite e os outros ingredientes, deixando as folhas de manjericão por último para que elas não entrem em contato direto com as lâminas do liquidificador.
Utilizando a função “Pulsar”, triture todos os ingredientes e adicione o restante do azeite. Reserve o molho com uma camada de azeite por cima para que ele não escureça.
Numa panela com abundante água fervente e sal coloque a massa para cozinhar, adicionando a batata em cubos pequenos e a vagem em pedaços de cerca de 1cm pouco antes de terminar o cozimento. Escorra a água do cozimento, guardando um pouco para ajudar a dissolver o pesto.
Em uma frigideira grande coloque o molho e adicione a massa com a batata e a vagem e um pouco da água de seu cozimento. Nunca aqueça o pesto. Sirva imediatamente.
Quer saber mais sobre Pesto Genovês? Na revista GOSTO desse mês, que já está nas bancas, tem um passo a passo ilustrado com o modo tradicional de se preparar a receita.
E você, já escolheu com que receita vai comemorar???
Buon Appetito!!!
Ciao a Tutti!!!
Carlos (Twitter)
(*) Grana Padano é um queijo duro elaborado com leite cru de vaca e gosto fresco frutado. Pecorino é um queijo duro elaborado com leite de ovelha e sabor bem forte. O mais tradicional no Brasil é o Pecorino Romano.
Autor: cucinando - Categoria(s): Sem categoria Tags: Macarrão, Pesto Genovês
Adorei saber a receita, ja comi o molho pesto é tudo de bom, + ñ tinha idéia de como fazer.
Abraços,
Maria
Delicioso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
para min um perigo, ja que sou fissurado em massas!
Para quem é descendente de italianos, como eu, não é facil resistir a uma boa massa ainda mais com esse molho.
Ciao
Não gostei nada… deveria dar a receita completa… fiquei frustrada., e 4 maços de manjericão???? não é muito??? para publicar desse jeito, melhor NÂO publicar…
cadê o meu comentário?
Minha família é de uma cidade muito próxima a Genova e aprendi a comer o pesto com batatas e vagem como a receita postada. Vi a matéria da revista gosto com as fotos de cada etapa e amei. Deu vontade. Parabens.
concordo com o comentário da Kika, por que não colocaram a receita completa???
Vou experimenta, se der certo, como espero q. d.voltarei na 2ª feira com os necessarios elogios.Geraldo.
que raio é Grana Padano?
e Pecorino ?????
Como se faz o pesto normal??
Esse molho é maravilhoso!!!
Kaka, vc esqueceu de perguntar o que é pinoli.
Você sabe o que é google?
Não entendo esse povo que tá pedindo a receita completa. Mais completa que isso só se pedir para o chef fazer na casa de vocês.
Mas do que o povo tá reclamando? A receita TÁ completa!!
Adoro pesto.
E já fazia a “minha” variação do tradicional. Leia-se: barateando-o. Troco Grana Padano por parmesão ralado grosso, e no lugar do pinole que custa uma exorbitância, uso nozes, castanha do Pará ou amêndoas.
Mas não sabia que tb era tradicional fazê-lo com batatas e vagens. Apeteceu! Vou tentar!
; )