06/02/2009 - 18:43
No Comidinhas TV de hoje o chef Vito Simone me ensinou a fazer um macarrão com folhas de salsão. Aquela parte que a gente joga fora quando chega da feira, sabe? Segundo ele, é uma comida de “xepa”, que sua avó fazia na época de muito pouco dinheiro na Itália. O resultado é uma massa deliciosa e que fica pronta em dez minutinhos, um sucesso. Veja no vídeo abaixo:
Receita para 4 pessoas:
Ingredientes
8 dentes de alho descascados e amassados
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 punhados de folhas de salsão mais o coração do salsão (aquela parte mais branquinha bem no meio dele)
2 latas de tomate italiano em cubinhos ou uma lata de tomate pelatti ou ainda 6 tomates naturais maduros
2 colheres de sopa de orégano
sal a gosto
Modo de fazer
Pique o salsão já lavado de maneira bem rústica. E pique também o coração do salsão, esse bem fininho. Reserve.
Transforme os tomates em um molho rústico. Se comprar a lata de tomates em cubos é mais fácil, basta misturá-los com um garfo e deixá-los uniformes. Se for o pelatti, tem que tirar as sementes e a parte mais dura do meio e também a água do tomate. Se for o tomate natural, precisa tirar a pele, as sementes, a água natural do tomate e aquela parte central mais dura. A intenção é formar um molho bem grossinho. Se achar necessário pode acrescentar um pouco de polpa de tomate.
Coloque esse molho de tomate em uma vasilha, tempere com sal a gosto e polvilhe por cima o orégano. Reserve
Leve o azeite ao fogo com os dentes de alho amassados. Quando os dentes de alho estiverem dourados escuros, retire-os da panela. Coloque então os tomates já com o orégano e mexa até misturar bem o azeite, o tomate e o orégano. Você vai sentir um “cheiro de pizza”.
Logo em seguida, coloque as folhas e o coração do salsão e misture até ficar tudo homogênio. Deixe uns 2 minutos no fogo e desligue. Sirva sobre o espaguete, previamente cozido em água com sal.
O Vito Simone é o chef do Mile Sapori: rua Pedroso Alvarenga, 1177, Itaim, São Paulo. Tel. 11 3073-1061. Segunda a sexta, das 11h30 às 15h
Autor: Alessandra Blanco - Categoria(s): Comidinhas TV
Tags: espaguete salsão e orégano, Mille Sapori, Vito Simone
19/11/2008 - 15:13
Lembram do Vito Simone, o chef italiano que era proprietário do Fornaio d´Italia? Depois de 2 anos passados um pouco na Bahia, um pouco em Milão, ele acaba de retornar a São Paulo e abriu nessa semana um novo restaurante, também no Itaim.
O conceito seria uma espécie de fast food da slow food italiana. Se é que isso é possível. Falando assim, parece uma maluquice, mas quando você senta no Millesapori, faz todo o sentido. Vou explicar melhor.
O Millesapori é um restaurante de massas, para um almoço rápido, apenas de segunda a sexta. Agora, a diferença dele para os demais fast food italianos encontrados nas praças de alimentação dos shoppings está na cozinha do Vito e na qualidade dos produtos. É aí que entra a tal slow food italiana.
O novo restaurante tem como sócio o proprietário do empório Il Pianeta, importador de produtos italianos como massas, queijos, embutidos, azeites…. Portanto, todos os produtos utilizados são de alta qualidade.
Partindo daí, Vito passou alguns meses estudando, junto com uma nutricionista, o cardápio a ser oferecido. E essa é outra novidade. A casa tem dois modelos de menu:
- você pode pagar R$ 30 e comer uma massa, um “prato gourmet”, uma sobremesa e uma bebida
- ou você paga R$ 25 e fica sem o “prato gourmet”.
Todos os dias tem duas opções de massas e uma de prato gourmet. E esses pratos não se repetem por um mês inteiro. “Fiz um cardápio com 60 massas, exatamente para que a gente possa oferecer duas massas diferentes por dia, sem nunca repetir no mês”, disse Vito.
E a idéia é, em alguns meses, transformar o Millesapori em uma franquia. “Fizemos um cardápio anotando todas as quantidades e modo de preparo milimetricamente. Para que, depois, qualquer um possa repetir. Em vez de comer arroz e feijão todos os dias, vamos comer massa!”, diz Vito.
Estive lá no segundo dia após a inauguração. E o cardápio era:
Presunto cru italiano, queijo grana padano, duas folhas de rúcula e duas azeitonas, como o “prato gourmet”
Espaguete alho, azeite e salsinha: simples, mas o melhor que já comi
Espaguete com pescada branca, azeite e tomate cereja
Panetone italiano com sorvete crocante, como sobremesa
Nem preciso dizer o quanto estava bom, né?
Millesapori: rua Pedroso Alvarenga, 1177, Itaim, São Paulo. Tel. 11 3073-1061
Autor: Alessandra Blanco - Categoria(s): Restaurantinhos
Tags: comida italiana, Millesapori, Vito Simone
