Terminou neste final de semana o festival de gastronomia que o hotel Sofitel Jequitimar faz duas vezes por ano no Guarujá. Dessa vez, estiveram por lá os chefs Rodrigo Oliveira (Mocotó, SP), Janaína Rueda (Bar da Dona Onça, SP), Edrey Mommo (1900 Pizzeria, SP), Tsuyoshi Murakami (Kinoshita, SP), Ivo Faria (Vecchio Sogno, BH), Bel Coelho (Dui, SP), Salvatore Loi (Fasano, SP) e Pascal Valero (Kaa, SP).

Cada um deles dá uma aula com receitas para hóspedes do hotel interessados em trocar uma horinha da praia ou da piscina pela cozinha. E  preparam um menu degustação servido no restaurante Les Épices à noite. Ideia divertida e até inusitada frente à grande confusão de gente que circula pelo hotel durante o dia: prai, piscina, crianças, monitores, gincanas, shows… Tem até fila de espera pra conseguir tomar café da manhã, gente!

Voltando, estive lá no último sábado e provei o menu do chef francês Pascal Valero:

Ceviche de robalo com maçã verde e ervas frescas. Foi harmonizado com um Ventisquero Queulat Sauvignon Blanc, do Chile. Combinações perfeitas: prato leve, com sabor suave de limão, cortado pela maçã verde, e o vinho bem frutado.

Meu favorito na noite: camarões levemente grelhados, com emulsão de limão siciliano, bem fininha, tomate confit (que deu todo o sabor e fez diferença no prato) e arroz negro numa consistência cremosa, quase de um risoto. Foi servido com um Miguel Torres Ibéricos Tempranillo Rioja, Espanha.

O segundo prato foi um lombo de vitelo, com champignons Paris e molho rôti com azeite de trufas. Divina consistência da carne: macia, partindo-se sem nenhuma dificuldade. E com molho bem delicado. Servido com Miguel Torres Gran Corona Blend Penedès, Espanha.

A sobremesa foi um “dois mil-folhas” de baunilha com lichia e frutas vermelhas. Podia ter um pouquinho mais do creme de baunilha e menos de folhas para eu realmente sonhar com ele durante à noite. Para acompanhar, um Dominio del Plata Susana Balbo Virtuoso Malbec licoroso, da Argentina. Nunca tinha provado Malbec licoroso e gostei muito.

Se você ficou com vontade, o Pascal Valero é chef do restaurante Kaa, em São Paulo.

Kaa: av. Juscelino Kubitschek, 279, Itaim, São Paulo. Tel:  11 3045-0043.

“Me senti muito honrada e cheia de responsabilidade quando fui convidada pela Ale para ser repórter do Comidinhas na degustação do novo menu do Kaá, aquele restaurante do Itaim com salão enorme e, mesmo assim, gostoso, criado por Arthur de Mattos Casas e que tem uma parede que “reproduz” a Mata Atlântica com milhares de plantas.

 Os chefs Pascal Valero e Paulo Barroso de Barros (Due Cuochi) criaram novos pratos para a estação com sabores cítricos e opções leves. E foram algumas dessas novidades que fomos experimentar, harmonizadas com vinhos especialmente escolhidos para nós.

Como não tenho a deliciosa habilidade da Ale em descrever os pratos que come, espero que as fotos ajudem a passar o clima do nosso jantar.

Na entrada fomos recebidos com uma taça do Espumante Alma Negra Brut Chardonnay – Viña Tikal argentino, gelado na medida.

( na silhueta Marcelo Katsuki , um dos outros blogueiros convidados)

 Começamos com a cesta de pães, onde conviviam harmoniosamente ciabatas, focacias e baguetes, especialidades franco-italianas, uma característica dos menus da casa. Pastinhas, azeite delicioso e manteiga eram os acompanhamentos.

De entrada, chegaram camarões cozidos no ponto ideal acompanhados de aspargos frescos grelhados e um molho suave de tangerina com um toque de balsâmico. Seguimos com o espumante.

Em seguida, pescada amarela grelhada, fresquíssima acompanhada de fundos de alcachofra (daqueles bem gordinhos, que eu adoro!) deliciosos, com um molho “puxado” no vôngole. O conjunto era de total delicadeza. Para acompanhar, um vinho da Nova Zelândia, Saint Clair Vicar’s Choice, 2007, Sauvignon Blanc. Todos os perfumes da primavera na taça e na boca!

As taças foram trocadas e entrou em cena o Montes Alpha Pinot Noir 2007, Viña Montes do Chile. Foi servido na temperatura perfeita! (Mas aqui as promessas da taça não se cumpriram na boca!)

Acompanhava a costela de vitela grelhada, super macia e saborosa, rosada como tem que ser. Adorei os mini legumes servidos junto, especialmente o bulbo de erva doce, bem firme e docinho, raramente servido cozido nos restaurantes daqui. O toque final era uma farofinha cítrica com raspas de limão siciliano e cristais de “sal de limão”.

Chegamos felizes na sobremesa. Mil-folhas com recheio de creme patissière aromatizado de baunilha, acompanhado de frutas vermelhas e uma calda com um quase nada de açúcar. Casamento perfeito! Ainda mais com o vinho escolhido para a harmonização: um colheita tardia, quer dizer, um vinho doce especial para sobremesas, aqui, o português da Real Companhia Velha,  Grandjó Late Harvest 2005.

Finalizei com um chá de hortelã natural, que acabou de embalar minha alma para o caminho de casa. (que, pena, eu esqueci de fotografar…)”

Por Tanya Volpe , blogueira convidada, “emprestada “do Fifties