De tempos em tempos tenho um restaurante preferido. Chega a ser engraçado, mas é quase sempre o mesmo ciclo. Descubro um lugar novo, fico apaixonada, levo os amigos que moram em Paris, sugiro a quem vai turistar pela cidade e escrevo para o Comidinhas.

Já tive a época do Chez Janou, que fica no Marais e é ótimo para comer bem e beber pastis. Também já bati carteirinha no Sushi Gourmet, que sempre me surpreende com algum peixe novo. E já atravessei a cidade algumas vezes para comer no Le Baratin, que apesar de estar fora do circuito de luxo de Paris, é considerado um dos melhores bistrôs da cidade.

Bom, expliquei tudo isso para dizer que o Les Fines Gueules, em português Os Comilões, é o meu restaurante da vez.

Sempre peço o assiette de charcuterie, que mistura vários tipos de salaminhos, queijos, patês e presuntos em uma pequena ou grande tábua. Tudo depende da fome de cada um.

Por lá são servidos pratos típicos da culinária francesa. Veja alguns dos que já saboreei:

Filé de dourado com aspargos

“Tartare de boeuf” com batatas e salada verde

Salmão grelhado com purê de ovos e trufas pretas

Crepe de berinjela com calda de tangerina

Tiramissu

“Baba ao rum” com cacau e framboesa

O bistrô também tem uma enorme carta de vinhos, muitos deles “bio” (biodinâmicos), que podem agradar todos os gostos e bolsos.

O preço do jantar pode variar bastante de acordo com a quantidade e o preço dos vinhos, mas costumo pagar por uma refeição completa, com uma garrafa de vinho, 60€ por pessoa.

Les Fines Gueules
43, Rue Croix-des-Petits-Champs – 75001
Metro Bourse
Tel. 00 33 (0) 1 42 61 35 41

A Chocolaterie e Salon de Thé do pâtissier Jacques Genin é uma parada obrigatória em Paris para quem gosta de doces e sabe apreciar aqueles que são artesanais.

Apesar de essa ser a primeira loja do pâtissier, ele já é comparado aos grandes chefs franceses como Pierre Hermé e Jean-Paul Hévin. Além disso, Jacques Genin é conhecido por servir o melhor mil folhas de chocolate do mundo, que é sempre preparado na hora, e recentemente sua torta de limão foi eleita a segunda melhor de Paris pelo jornal Le Figaro.

Os doces podem ser degustados no grande e confortável salão de chá ou quem preferir também pode levá-los para comer no hotel, em uma caixinha que é uma graça.

Na minha última visita à boutique de doces, optei por trazer alguns docinhos para casa, pois adoro ter uma tortinha na manga pra quando bate aquela loucura por um pouco de açúcar.

Normalmente escolho os doces com chocolate, mas o próprio Jacques Genin acabou me atendendo e me convenceu a levar também uma tortinha de limão e ainda me presenteou com uma éclair de chocolate recheada com caramelo.

Torta de chocolate

Torta de limão, a melhor que já comida vida! Ela não é muito doce e preserva o azedinho gostoso do limão

Éclair de chocolate recheada com caramelo. Incrivelmente bom!

Mil folhas de chocolate

Chocolaterie – Salon de Thé Jacques Genin
133, rue de Turenne – 75003
Tel. : 33 (0)1 45 77 29 01

A primeira vez que fui na Mariage Frères para comprar um chá nem imaginava que por traz daqueles perfumes e sabores maravilhosos também estaria uma história incrível. No século XVII, durante o reinado Louis XIV, alguns membros da família Mariage foram escolhidos para dar início ao comércio de chás e especiarias com a Índia Oriental. Foi ai que tudo começou e é por isso que a família Mariage é conhecida como a mais tradicional e famosa pelo seu savoir-faire na França e no mundo.

Toda essa tradição fica evidente quando se entra em uma das lojas ou em qualquer salão de chá da marca. Os atendentes usam como uniformes ternos beges com gravatinhas escuras e a decoração e arquitetura das lojas nos levam para os anos 50.

A minha loja preferida, onde compro alguma coisinha pelo menos uma vez a cada quinze dias, é a da rua Bourg-Tiboug que fica no bairro Marais. Para quem visita a Mariage Frères pela primeira vez, recomendo a casa de nº30, lá as paredes são forradas de potes com chás, que são vendidos a granel. Nesta loja ainda tem um salão de chá para quem quiser degustar alguma das opções da bebida, comer um docinho ou até mesmo almoçar.

Já na casa nº35, que fica no outro lado da rua, os saquinhos e potinhos já estão prontos e normalmente tem menos fila para escolher e pagar.

O chá mais tradicional e mais antigo da Mariage Frères é o Marco Polo que é uma mistura de chá preto, levemente frutado e aromatizado com especiarias. Mas o meu favorito é o Rouge Bourbon que é feito com baunilha e é super cheiroso. Também tenho na minha casa e recomendo os chás Esprit de Noël, Oriental, Bouddha Bleu e Russian Star.

Mariage Frères
35 rue du Bourg-Tibourg – 75004 PARIS
Metrô Hôtel de Ville
Tel. : 33 (0)1 43 47 18 54

O Le Baratin é um bistrô que apesar de não estar no circuito turístico e luxuoso da cidade é considerado um dos melhores de Paris. Até o famoso pâtissier francês Pierre Hermé é habitué do restaurante.Quem comanda as panelas é a argentina Raquel Carena, que comprova que tamanho não é documento. A cozinha do bistrô é bem pequenininha, mas isso não atrapalha nem um pouco no sabor dos pratos deliciosos. A seleção e sugestão dos vinhos são do proprietário Philippe Pinoteau, que é bem atencioso e tem uma carta de vinhos muito bem selecionadas, incluindo alguns biodinâmicos.

O menu da casa não é fixo, normalmente Raquel cria seus pratos com os produtos da estação. Os destaques nas entradas vão para o escabeche de codorna e para o tartare, sempre feito com o peixe que estiver mais fresco no dia. Já nos pratos principais, as carnes de porco e cordeiro são as que chamam mais atenção.

O ambiente do bistrô é despretensioso. Para dar uma ideia, o menu e a carta de vinhos são apresentados em uma lousa que o garçom leva de uma mesa para outra.

Fui jantar no Le Baratin acompanhada por mais cinco pessoas. As entradas escolhidas pela mesa foram:

Terrine de carne de cabeça de porco

Carpaccio de carne com molho exótico

“Tartare de lieu jaune”, que é um peixe com textura do bacalhau fresco, com beterraba e framboesa

“Fissures” – Coração, fígado e rim de carneiro de leite

Escabeche de codorna

Foie gras com lentilhas

Boa parte da mesa escolheu os mesmos pratos principais:

Costelas de cordeiro, que estavam incrivelmente macias, com espinafre e batatas

Bacalhau fresco com legumes

Os vinhos do jantar:

E a sobremesa: fondant de chocolate com creme inglês. Simples, mas delicioso

No almoço, o Le Baratin serve um menu por 15 euros, sem bebidas. Já o jantar, com entrada, prato principal, sobremesa e vinhos,custa em torno de 60 euros.

Le Baratin
3 rue Jouye-Rouve
Metro Pyrénées
75020 Paris
Tel.: 01 43 49 39 70

Pouquíssimos restaurantes ficam abertos até a meia-noite em Paris. De madrugada então é quase impossível encontrar algum estabelecimento que funcione. Por isso, hoje vou falar de um lugar que além de atender 24 horas por dia nunca fechou suas portas desde o ano 1947.

O Au Pied de Cochon, em português Ao Pé de Porco, é conhecido por servir a melhor sopa de cebola gratinada da cidade. O segredo de sua preparação é a base com caldo de galinha e o preparo lento das cebolas caramelizadas.

São selecionadas apenas as cebolas brancas e doces que são cozidas por pelo menos meia hora. O diferencial também são as rodelas de baguete que dão “sustância” para a sopa. Na minha opinião, já é uma bela refeição e que custa apenas 7 euros.
Para quem tem mais fome, o restaurante também serve diversos pratos à base de carne de porco e frutos do mar que são muito bem servidos.

Au Pied de Cochon: 6 rue Coquillière – Metro Les Halles
Tel.: 01 4013 7700

Começou a 12ª edição do Salão do Chocolate em Paris e é claro que o Comidinhas não podia ficar fora dessa. O evento está acontecendo no espaço Porte de Versailles que fica um pouco afastado do centro cidade. Para chegar até o salão percorri 22 estações de metrô e para me distrair fui lendo os jornaizinhos que são distribuídos gratuitamente nos transportes públicos de Paris. Tanto o Direct Matin como o A Nous Paris publicaram pelo menos duas matérias falando sobre o salão, o chocolate e seus benefícios.

Acho que eu estava tão animada pra chegar logo ao Salon du Chocolat que já sentia o cheirinho de chocolate dentro do metrô. Assim que coloquei os pés lá tive a impressão de que estava no paraíso. O que era aquele cheiro?

O ponto alto do primeiro dia, e talvez de todo o evento, foi a aula de macarrons by Pierre Hermés. Que é uma das pâtisseries mais famosas de Paris. Agora vou mostrar tudo o que eu provei por lá:

Le Mole Poblano é um clássico da cozinha mexicana que normalmente é feito em épocas comemorativas. O prato é uma mistura de frango, muita pimenta, outros temperinhos e chocolate, é claro!

Quiosque da La Route des Indes , com todos os temperos e chás possíveis

O que eu mais gostei foram esses botões de rosa que servem para perfumar e decorar as comidinhas. Segundo a expositora, eles ficam ótimos na salada de frutas e também no cuscuz.

Baguete com foie gras com chutney de figo ao chocolate. Essa misturinha diferente é preparada na hora em uma chapa bem quente

Aperitivo artesanal feito com peras Poire Williams, pimenta e chocolate. Perfeito para tomar antes ou depois das refeições!

Ankle boots feitas de chocolate. Um luxo!

Aula de tortinhas de chocolate e frutas cítricas com o chef Eric Vergne

Os chocolates fofos da Virginie Duroc Danner: são todos pintados à mão como se fossem uma jóia

12 fichas de poker feitas de chocolate por 16 euros

Caixinha de jóias feita com couro de crocodilo por 145 euros

Chocolates da Madame Setsuko

Preparação do bombom. Todo momento, o mocinho controlava a temperatura do chocolate com a água nas bacias que estavam ao lado

Muita paciência, calma e cuidado na hora da decoração

Os bombons Madame Setsuko são reconhecidos por suas flores

Acredita que essa roupa é feita de chocolate?

Mocinha da Lindt fazendo a felicidade da criançada

Pilhas e mais pilhas de chocolate

Barrinhas de chocolate com diferentes sabores da pâtisserie Sadaharu Aoki, minha preferida de Paris. Provei a barra com wasabi, deeeeliciosa!

Pra finalizar com chave de ouro, os macarrons Pierre Hermé que foram servidos durante a aula. Fiquem tranqüilos que logo mais vai ter videozinho, receita e dicas dessa delícia francesa.

“Em Paris existem algumas lojas que são obrigatórias para quem é um grande chef ou simplesmente gosta de se arriscar na cozinha. Uma delas é a Mora que fica no centro comercial da cidade, mais conhecido como Les Halles.

A Mora foi inaugurada em 1814 e tem um catálogo com mais de 5000 utensílios para cozinha e cia. Lá é possível encontrar uma simples forminha de brigadeiro ou até as tradicionais panelas Mauviel, que são fabricadas desde 1830. O preço é um tanto alto, mas a sua combinação de cobre e aço inoxidável promete fazer maravilhas com qualquer comida.

Também faz a festa na loja quem procura por utensílios mais requintados como um aquecedor para trabalhar o açúcar, facas que cortam até papel ou um termômetro de carnes, que é o segredo para um entrecôte suculento e perfeito.
Para os iniciantes ou quem quiser levar apenas uma lembrancinha, sugiro as forminhas de madeleines ou os chaveiros em forma de batedor de ovos que são uma fofura.”

Mora
13, Rue Montmartre – 75001
Metrô Les Halles
Tel.: 00 33 1 45 08 19 24

Se não conseguir assistir no player acima, “>clique aqui para ver.

O La Table é, digamos, o restaurante mais “sério” do chef Joel Robuchon em Paris. Enquanto o L´ Atelier du Joel Robuchon é mais “moderninho”. O primeiro tem uma sala tradicional, com mesas, decoração em dourado, ambiente silencioso e tranquilo, ar-condicionado perfeito para um dia quente na cidade… Já o L´Atelier serve todas as refeições em um grande e único balcão.

No almoço, o La Table tem um menu fixo com couvert, amuse-bouche, entrada, prato principal, queijo, sobremesa e vinho. Tudo isso a 55 euros. Preço bastante razoável para um 2 estrelas na Europa.

Começamos então com uma mousse de foie gras com espuma de parmesão e vinho do Porto branco, realmente para agradar o paladar:

Depois, eu pedi um peixe marinado, que passou um tantinho do ponto no vinagre ou aceto e estava muito ácido.

Parte da mesa também pediu a terrine de foie gras:

Mas a melhor entrada foi a terrine de coelho:

E vamos aos pratos principais.
Eu e as outras duas meninas da mesa escolhemos o dourado grelhado e servido com vagem e purê de batata, macio, leve e saboroso.

O marido escolheu, claro, um belo e gigante filé grelhado, no ponto perfeito, servido com purê e mostarda.

Mas o prato de maior sucesso na mesa foi do nosso amigo Rafael Urenha, um peixe grelhado, que entendemos ser uma merluza, servido inteiro, numa linda pose, dá uma olhada:

Pausa para duas fatias de camembert com um pão maravilhoso de castanhas:

E, atenção, agora vem a parte principal: as sobremesas. Já falei das sobremesas feitas pelo Rafael Protti aqui antes e realmente são sensacionais. Doces, mas não enjoativas, exatamente como eu gosto.
Começamos com uma taça que tinha framboesas, sorbet de menta e zabaione de chartreuse.

Depois, o clafoutis, um bolinho com um creme de baunilha e uma bola de sorvete, que foi a coisa mais sensacional que comemos no almoço.

No final, ainda ganhamos balinhas de caramelo e chocolate.

E fomos visitar a cozinha, a minha “primeira vez” em uma cozinha 2 estrelas:

E o chef patissier Rafael Protti.:

Olha o estado da nossa mesa no final:

Todas as fotos são da Fernanda Pires.

La Table de Joel Robuchon: 16, Bugeaud, Paris.

Reservamos uma mesa para quatro no Chez Janou para 20h. E chegamos atrasados. Uma pequena discussão em francês na porta e fomos levados a uma minúscula mesa, colada a outras duas, dentro do restaurante. O lugar estava completamente lotado e era até difícil de se mover.
Pelo que entendi, o Chez Janou é o bistrô da modinha no Marais e é conhecido por servir 80 tipos diferentes de drinques com pastis. Pulamos essa parte e fomos direto para nosso vinho rosé.

Pedi como entrada mexilhões gratinhados, feitos no vinho branco com farofinha de pão torrado. Estava sensacional.

Como prato principal, escolhi o mignon de porco com polenta cremosa e cogumelos morilles. Em geral, é bem difícil escolher um prato de porco no menu, mas no Chez Janou me pareceu a escolha certa. A carne estava bem macia e sem gordura, a polenta derretia na boca e os cogumelos eram tipo a “cereja no topo do bolo”. Amei o prato.

A sobremesa foi mousse de chocolate, que veio à mesa em uma travessa enorme. Cada um se servia do necessário e a travessa seguia para outra mesa.

Chez Janou: 2, rue Roger Verlomme. Tel. 01 42722841. O jantar com vinho saiu por 50 euros por pessoa.

O almoço no La Table vem no post a seguir.