Barcelona Pães e Doces : rua Armando Penteado, 33, Higienópolis, São Paulo. Tel: 11 3826-4911

Receita para fazer um pão integral de 500 gramas:

Ingredientes
500 gramas de farinha 100% integral orgânica
350 ml de água natural ( temperatura ambiente) misturada com 15g de fermento (tablete)
10 gramas de sal do Himalaia

Coloque tudo em uma vasilha e misture com as mãos, amassando até deixar uniforme. A massa tem que ficar bem úmida, quase molhada. Coloque então em uma vasilha fechada com tampa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Depois coloque na geladeira por mais 17 horas.

Depois de 20 horas, a massa terá crescido, polvilhe com farinha e dê o formato do pão que você deseja. Coloque em uma forma. Faça pequenos talhos diagonais na massa, com a ajuda de um gilete, para que ela abra e cresça ainda mais no forno.

Quando for colocar o pão no forno, ele deve estar bem quente, na temperatura máxima. Para deixar a casca crocante, aqueça o forno com antecedência e coloque uma travessa com água dentro, para formar vapor. Depois coloque o pão para assar e mantenha a travessa com água. Deixe o pão assando por cerca de 40 minutos.

Outra ótima dica é assar o pão dentro de uma panela de ferro. Coloque a panela vazia dentro do forno bem quente por meia hora. Coloque então o pão dentro da panela e mantenha-a fechada por mais meia hora. Destampe a panela e deixe-a no forno por mais 10 minutos. Estará assado e com casquinha bem crocante.

Ah, e para variar, você pode acrescentar à massa frutas secas. Com figo e noz pecan, por exemplo, fica ótimo.

Pão: Padaria Artesanal Orgânica
Rua Bela Cintra, 1618, Jardins
Tel.: 11 3384 6900

Saí da praia e fui direto para a peixaria, comprar o que estivesse mais fresco para um almoço de peixes na grelha:

Encontramos uma anchova maravilhosa e mais uma porção de sardinhas, que foram para a grelha da churrasqueira, sem nada, nem tempero

A sardinha foi depois servida apenas com um punhado de flor de sal de Mossoró e gotas de limão siciliano

Mesmo tratamento dado à anchova, que ficou divina

Compramos também camarões, feitos à provençal, na frigideira, com azeite, um pouco de vinho branco e sal (esquecemos de comprar alho). Mas esse ficou tão bom, que atacamos a frigideira antes mesmo de eu lembrar de tirar fotos.

Dá uma olhada na mesa do nosso “almoço provençal”: peixes grelhados, saladinha, vinho rosé e piscina ao fundo…

À tarde, fui fazer minha ginástica favorita: pão. Os meninos se divertiam de me ver socando a massa. E não tem nada melhor para desestressar. Fiz um pão de ervas. Na verdade, um mega pão de ervas. Cresceu tanto, que foi difícil de tirar do forno depois:

Comemos ainda quente, com manteiga ou molhado no azeite.

Receita do pão de ervas:
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
4 tabletes de fermento para pão
3 xícaras de água fria
1 kg de farinha
1 cebola ralada
Cheiro verde, orégano, manjericão, cominho em pó a gosto

Modo de fazer
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, o fermento e a água.
Coloque a massa em uma tigela, acrescente a farinha e amasse com as mãos até dar o ponto, acrescente as ervas, amasse novamente. Coloque a massa em formas (3 pequenas ou 2 grandes), deixe crescer por pelo menos 30 minutos e leve ao forno para assar a 180 graus.

E não acabou, à noite, fiz pizza, a minha primeira!!!!!
E aprendi muito: que tenho que pré-assar a massa beeem antes da hora de servir a pizza, para depois só recheá-la, assar mais rápido e deixá-la mais crocante…

Tivemos as modalidades margherita com mussarela de búfala e calabresa com mussarela. Para a primeira vez, até que fez sucesso.

Usei uma mistura da receita da minha tia com a de uma amiga.

Para a massa da pizza:
1 kg de farinha
3 tabletes de fermento misturados em três copos de água em temperatura ambiente
3/4 de copo de azeite
1 colher de sobremesa de sal (não muito cheia)
1 colher rasa de sopa de açúcar

Essa quantidade dá mais ou menos umas 8 pizzas.
Amasse tudo muito bem até ficar homogêneo, divida em pequenas bolas do tamanho de um punho e deixe descansar por umas duas horas, para crescer.
Abra então em discos de massa fina, com a ajuda de um rolo de macarrão.
Leve ao forno à lenha para pré-assar.

Molho de tomate: bata no processador ou liquidificador 1 kg de tomates, 1 pitada de sal, meia cebola, 2 dentes de alho e 1 colher de azeite.

Para montar a pizza: use o disco de pizza pré-assado, com a ajuda de uma colher, passe o molho de tomate por toda a pizza, apenas para “pintá-la de vermelho”, mas não em excesso para deixar a pizza molhada. Depois, cubra com o que tiver vontade. Escolhemos as clássicas mussarela e calabresa.

E domingo, mesmo na praia, é dia de macarronada. Com direito a massa caseira neste caso.

Para a massa (serve 8 pessoas):
8 gemas de ovos caipira
3 ovos caipira inteiros
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha de semolina

Amasse tudo com as mãos e, se a massa estiver muito seca, adicione um pouquinho de água. Deixe bem uniforme. Envolva-a com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora (eu deixei até o dia seguinte).
Retire a massa da geladeira e abra com a ajuda de um rolo de macarrão, polvilhando sempre com farinha para não grudar. Tente deixar o mais fina possível e depois corte com a faca em tiras. Vai ficar com tamanhos diferentes, mas a idéia para a praia é “o quanto mais rústica melhor”.

Depois, fiz um molho Jamie Oliver com alho-poró, presunto cru e uma “farofinha” de fungui e pão:
comecei misturando 100 gramas de funghi secchi com 100 gramas de casca de pão italiano amanhecido. Levei tudo ao processador e triturei, mas sem deixar virar farinha rala, deixando pedacinhos maiores. Coloquei então essa mistura em uma frigideira, sem óleo, ao fogo para torrar rapidamente. E reservei.

Peguei então 3 alhos-poró, tirei as folhas verdes e piquei a parte branquinha em rodelas bem fininhas. Levei o alho-poró ao fogo com azeite, sal e pimenta e deixei refogar. Depois de 1 ou 2 minutos, acrescentei um copo de vinho branco. Quando ele ficou mole e brilhante, tampei bem toda a panela com fatias de presunto cru. O presunto serve mesmo como uma tampa, impede a saída dos líquidos e vai cozinhando o alho-poró com muito mais sabor. Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Desligue, tire o presunto cru e pique-o em pedaços menores. E reserve.
Cozinhe então o seu lindo macarrão feito em casa (coloque um fio de óleo e um punhado de sal na água para não grudar).
Retire um copo da água em que o macarrão foi cozido e misture ao alho-poró.
Quando o macarrão estiver al dente, retire-o da água, coloque na vasilha em que será servido, misture o alho-poró, jogue mais um fio de azeite, misture o presunto cru e jogue a “farofinha” de pão com funghi secchi por cima. Quem quiser, pode também colocar parmesão.

Ah, enquanto o macarrão não ficava pronto, fiz uns bolinhos de arroz para “beliscar” com cerveja na beira da piscina. Na verdade, um modo fácil e prático de usar o risoto que havia sobrado da sexta à noite. Havia feito risoto de abobrinha e limão. Sobrou bastante, uns 300 gramas. Juntei mais dois ovos, meio copo de vinho branco e meia xícara de farinha de semolina. Misturei tudo bem, fiz bolinhas e fritei em óleo bem quente. Fez sucesso.