Pão com manteiga

Estou obcecada por pão com manteiga. Reparou na ausência de posts dos últimos dias? Não foi viagem de carnaval. É culpa do pão com manteiga. Novos restaurantes inaugurando na cidade, chefs anunciando novos pratos, até minha mãe me convidando para almoçar…. Não adianta, eu só quero pão com manteiga.
E não qualquer um. Mas o da padaria Barcelona, da praça Vilaboim, em Higienópolis, pertinho da minha casa.
Também não é na chapa. É simplesmente o pão com uma dose generosa de boa manteiga. Eles pegam o pãozinho da última fornada, quente, passam a manteiga e ela derrete. Quando a gente morde, primeiro faz croc, da casquinha sendo partida. Depois, a gente sente aquele líquido quentinho, amarelo, escorrer goela abaixo. É sensacional! Aquece a barriga e dá a mesma sensação de um abraço bem gostoso e apertado. Se tiver bocados intercalados com golinhos de café então… Duvido que exista algo melhor em um dia de chuva como esse.

Barcelona Pães e Doces : rua Armando Penteado, 33, Higienópolis, São Paulo. Tel: 11 3826-4911

Comidinhas TV – pão integral

Estive semana passada na Pão, a Padaria Artesanal Orgânica, para aprender com o Rafael Rosa, padeiro e proprietário do local, como fazer um pão tão fofinho e com casca tão crocante….
O resultado está no vídeo abaixo, mais um Comidinhas TV. Clique para assistir

Receita para fazer um pão integral de 500 gramas:

Ingredientes
500 gramas de farinha 100% integral orgânica
350 ml de água natural ( temperatura ambiente) misturada com 15g de fermento (tablete)
10 gramas de sal do Himalaia

Coloque tudo em uma vasilha e misture com as mãos, amassando até deixar uniforme. A massa tem que ficar bem úmida, quase molhada. Coloque então em uma vasilha fechada com tampa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Depois coloque na geladeira por mais 17 horas.

Depois de 20 horas, a massa terá crescido, polvilhe com farinha e dê o formato do pão que você deseja. Coloque em uma forma. Faça pequenos talhos diagonais na massa, com a ajuda de um gilete, para que ela abra e cresça ainda mais no forno.

Quando for colocar o pão no forno, ele deve estar bem quente, na temperatura máxima. Para deixar a casca crocante, aqueça o forno com antecedência e coloque uma travessa com água dentro, para formar vapor. Depois coloque o pão para assar e mantenha a travessa com água. Deixe o pão assando por cerca de 40 minutos.

Outra ótima dica é assar o pão dentro de uma panela de ferro. Coloque a panela vazia dentro do forno bem quente por meia hora. Coloque então o pão dentro da panela e mantenha-a fechada por mais meia hora. Destampe a panela e deixe-a no forno por mais 10 minutos. Estará assado e com casquinha bem crocante.

Ah, e para variar, você pode acrescentar à massa frutas secas. Com figo e noz pecan, por exemplo, fica ótimo.

Pão: Padaria Artesanal Orgânica
Rua Bela Cintra, 1618, Jardins
Tel.: 11 3384 6900

Final de semana na praia

Alugamos com os amigos uma casa no litoral Norte de São Paulo. E lá se foram meses sem conseguirmos aproveitar nenhum final de semana por lá. Então, mesmo com a previsão de chuva, decidimos que era hora de ter lotação completa na casa. Mesmo que isso significasse passar os dias jogando Guitar Hero ou vendo filmes antigos no DVD.
Bom, eu já tinha outros planos… Decidi que entraria na turma para alugar a casa antes mesmo de visitá-la por causa de uma única informação: tem churrasqueira e forno à lenha.
Então, enchi minha linda sacola de palha com guloseimas e descemos a serra na sexta à noite.
O sábado amanheceu ensolarado, o domingo nem tanto. Mas o suficiente para nos divertirmos jogando futebol na areia e tomar um banho gelado de mar. O resultado é que deu uma fomeeeee…
Aí entra a minha parte. Veja as imagens do nosso final de semana primaveril à beira-mar:

Saí da praia e fui direto para a peixaria, comprar o que estivesse mais fresco para um almoço de peixes na grelha:

Encontramos uma anchova maravilhosa e mais uma porção de sardinhas, que foram para a grelha da churrasqueira, sem nada, nem tempero

A sardinha foi depois servida apenas com um punhado de flor de sal de Mossoró e gotas de limão siciliano

Mesmo tratamento dado à anchova, que ficou divina

Compramos também camarões, feitos à provençal, na frigideira, com azeite, um pouco de vinho branco e sal (esquecemos de comprar alho). Mas esse ficou tão bom, que atacamos a frigideira antes mesmo de eu lembrar de tirar fotos.

Dá uma olhada na mesa do nosso “almoço provençal”: peixes grelhados, saladinha, vinho rosé e piscina ao fundo…

À tarde, fui fazer minha ginástica favorita: pão. Os meninos se divertiam de me ver socando a massa. E não tem nada melhor para desestressar. Fiz um pão de ervas. Na verdade, um mega pão de ervas. Cresceu tanto, que foi difícil de tirar do forno depois:

Comemos ainda quente, com manteiga ou molhado no azeite.

Receita do pão de ervas:
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
4 tabletes de fermento para pão
3 xícaras de água fria
1 kg de farinha
1 cebola ralada
Cheiro verde, orégano, manjericão, cominho em pó a gosto

Modo de fazer
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, o fermento e a água.
Coloque a massa em uma tigela, acrescente a farinha e amasse com as mãos até dar o ponto, acrescente as ervas, amasse novamente. Coloque a massa em formas (3 pequenas ou 2 grandes), deixe crescer por pelo menos 30 minutos e leve ao forno para assar a 180 graus.

E não acabou, à noite, fiz pizza, a minha primeira!!!!!
E aprendi muito: que tenho que pré-assar a massa beeem antes da hora de servir a pizza, para depois só recheá-la, assar mais rápido e deixá-la mais crocante…

Tivemos as modalidades margherita com mussarela de búfala e calabresa com mussarela. Para a primeira vez, até que fez sucesso.

Usei uma mistura da receita da minha tia com a de uma amiga.

Para a massa da pizza:
1 kg de farinha
3 tabletes de fermento misturados em três copos de água em temperatura ambiente
3/4 de copo de azeite
1 colher de sobremesa de sal (não muito cheia)
1 colher rasa de sopa de açúcar

Essa quantidade dá mais ou menos umas 8 pizzas.
Amasse tudo muito bem até ficar homogêneo, divida em pequenas bolas do tamanho de um punho e deixe descansar por umas duas horas, para crescer.
Abra então em discos de massa fina, com a ajuda de um rolo de macarrão.
Leve ao forno à lenha para pré-assar.

Molho de tomate: bata no processador ou liquidificador 1 kg de tomates, 1 pitada de sal, meia cebola, 2 dentes de alho e 1 colher de azeite.

Para montar a pizza: use o disco de pizza pré-assado, com a ajuda de uma colher, passe o molho de tomate por toda a pizza, apenas para “pintá-la de vermelho”, mas não em excesso para deixar a pizza molhada. Depois, cubra com o que tiver vontade. Escolhemos as clássicas mussarela e calabresa.

E domingo, mesmo na praia, é dia de macarronada. Com direito a massa caseira neste caso.

Para a massa (serve 8 pessoas):
8 gemas de ovos caipira
3 ovos caipira inteiros
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha de semolina

Amasse tudo com as mãos e, se a massa estiver muito seca, adicione um pouquinho de água. Deixe bem uniforme. Envolva-a com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora (eu deixei até o dia seguinte).
Retire a massa da geladeira e abra com a ajuda de um rolo de macarrão, polvilhando sempre com farinha para não grudar. Tente deixar o mais fina possível e depois corte com a faca em tiras. Vai ficar com tamanhos diferentes, mas a idéia para a praia é “o quanto mais rústica melhor”.

Depois, fiz um molho Jamie Oliver com alho-poró, presunto cru e uma “farofinha” de fungui e pão:
comecei misturando 100 gramas de funghi secchi com 100 gramas de casca de pão italiano amanhecido. Levei tudo ao processador e triturei, mas sem deixar virar farinha rala, deixando pedacinhos maiores. Coloquei então essa mistura em uma frigideira, sem óleo, ao fogo para torrar rapidamente. E reservei.

Peguei então 3 alhos-poró, tirei as folhas verdes e piquei a parte branquinha em rodelas bem fininhas. Levei o alho-poró ao fogo com azeite, sal e pimenta e deixei refogar. Depois de 1 ou 2 minutos, acrescentei um copo de vinho branco. Quando ele ficou mole e brilhante, tampei bem toda a panela com fatias de presunto cru. O presunto serve mesmo como uma tampa, impede a saída dos líquidos e vai cozinhando o alho-poró com muito mais sabor. Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Desligue, tire o presunto cru e pique-o em pedaços menores. E reserve.
Cozinhe então o seu lindo macarrão feito em casa (coloque um fio de óleo e um punhado de sal na água para não grudar).
Retire um copo da água em que o macarrão foi cozido e misture ao alho-poró.
Quando o macarrão estiver al dente, retire-o da água, coloque na vasilha em que será servido, misture o alho-poró, jogue mais um fio de azeite, misture o presunto cru e jogue a “farofinha” de pão com funghi secchi por cima. Quem quiser, pode também colocar parmesão.

Ah, enquanto o macarrão não ficava pronto, fiz uns bolinhos de arroz para “beliscar” com cerveja na beira da piscina. Na verdade, um modo fácil e prático de usar o risoto que havia sobrado da sexta à noite. Havia feito risoto de abobrinha e limão. Sobrou bastante, uns 300 gramas. Juntei mais dois ovos, meio copo de vinho branco e meia xícara de farinha de semolina. Misturei tudo bem, fiz bolinhas e fritei em óleo bem quente. Fez sucesso.