Começa hoje no Obá o festival do Dia de Los Muertos, um cardápio especial, com os pratos mais tradicionais que os mexicanos prepararam para a maior festa do país, no dia 2 de novembro.

A festa em comemoração ao dia dos mortos é uma tradição no México desde muitos séculos antes de Cristo. Parte da crença de que a vida não acaba com a morte, apenas continua em um outro plano, sendo dois momentos de uma mesma existência. E, nos primeiros dias de novembro, a fronteira entre esses dois planos fica tênue, e vivos e mortos podem conviver. Por isso, segundo Hugo Antares, chef e dono do Obá, a comida dessa data é feita para vivos e mortos e deve, portanto, contemplar os pratos favoritos daqueles que se foram. “Por isso, é uma festa com pratos muito tradicionais do país”.

Boa parte deles, como as pamonhas, são feitos, inclusive, para ser levados aos cemitérios, onde as famílias inteiras se reúnem em volta dos túmulos e fazem um banquete. E não faltam pães, doces e chocolates em formatos de caveiras.

Então, de hoje até 2 de novembro, o Obá só vai servir o menu especial da festa, com opções de 8 entradas, 6 pratos principais e 3 sobremesas.

Sortuda, fui convidada para participar da primeira degustação dos pratos, junto com um treinamento para a equipe do restaurante. Dá uma olhada:

As entradas

Guacamole cremoso oaxaqueño (sem tomates, com menos pimenta e mais pastoso do que o tradicional da casa), salsita e ceviche rojo de peixe e camarão, que é adocicado porque leva ketchup (R$ 24,90)

Sopesitos de pescado al pastor: tilápia com salsa verde, abacaxi e  pastor, um tempero feito com uma mistura de pimentas, cominho e tomate, servidos sobre uma massa de farinha de milho (R$ 17)

Tostadas de birria: tortilla crocante com carne de cordeiro (pode ser feita também com carne de bode) marinada em chile ancho, guajillo, cebola, alho, tomate, cominho, orégano e cravos. Depois é cozida por bastante tempo e servido com repolho. Tem um sabor bem forte, com personalidade (R$ 20).

Huarachitos de frijol con ensalada de nopalitos: tortillas de milho recheadas com feijão e salada de nopalitos (palma), salsa verde e queijo. É uma típica comida de rua do México, que tem alto índice de consumo de palmas por pessoa (R$ 19).

Tamal Yucateco: pamonha recheada com carne de porco, escabeche de cebola e salsa. Para levar na festa nos cemitérios. (R$19,50)

Tamal Oaxaqueño: pamonha de milho recheada de frango com mole negro, feito com mais de 20 especiarias torradas, incluindo pimentas, nozes e cacau. Um dos meus favoritos no cardápio. (R$ 19,50)

Ravioles de cuitlacoche: cuitlacoche é uma iguaria no México, é um fungo que cresce no milho e a coisa mais horrível que você já viu, mas uma delícia,  que só dá nesta época do ano. Aqui, os ravioles são feitos com ele mais cogumelos e servidos com flor de abobrinha e creme de chile poblano (R$ 23,50).

Tem ainda os tacos de carnitas com carne de porco, salsita e guacamole (R$ 33,50).

Os pratos

 Mole poblano: prato super tradicional, molho feito com pimentas, gergelim, especiarias e cacau servido com meio galeto, feijão, arroz e tortillas (R$ 43).

Camarones al chipotle: camarões em molho de tomate perfumado com pimenta chipotle, com feijões e mandioquinha. Você gosta bastante de pimenta? Esse é o seu prato. Para os fortes. (R$ 61,80)

O meu favorito: costilla de puerco en pozole rojo. Costela de porco bem macia por dentro e pururuca por fora com o caldo “cura ressaca”: feito com as carnes da cabeça do porco, milho branco, chile guajillo (que dá picância, mas sem deixar apimentado),  alface e rabanete (R$39).

Filete mulato: filé mignon grelhado e servido com molho de feijão feito com chile mulato (bem suave), arroz branco e saladinha de abacate, tomate e queijo de cabra. Para quem não quer arriscar muito, é o prato mais “abrasileirado” do cardápio e saborosíssimo (R$42,50).

Robalo selado na manteiga e depois abafado na panela com caldo de peixe e camarões secos com chile pasilla, favas verdes e linguiça (R$59).

Chilaquiles rojos: tortillas crocantes em salsa roja com queijo, creme e feijão. Segundo Hugo, é a típica comfort food mexicana (R$ 34).

Os doces

Flan de coco, beeem cremoso e sem leite condensado. Só vai leite, leite de coco, coco, ovos e fava de baunilha (R$ 14,50).

Tamalito de chocolate con piña: pamonha doce de chocolate, abacaxi e nozes com chantilly (R$15).

Ainda tem o pan de muerto, que ontem ainda não estava pronto…

Obá: Doutor Melo Alves, 205,  Jardins, São Paulo. Tel. 11 3086-4774.

Além de dono de restaurante, Hugo Delgado é também um agitador cultural. Adora fazer festivais gastronômicos/históricos/culturais, com a presença de chefs convidados. O seu “Mulheres do Brasil” já ficou famoso. Mas, dessa vez, o convidado vem de mais longe.

Ricardo Muñoz Zurita veio do México para mostrar até domingo no Obá uma lista de mais de 20 pratos que marcaram a comida do seu país, em cada região, e através dos séculos. Além de chef, ele é pesquisador. “É a Mara Salles de lá”, diz Hugo. E a ideia do festival é contar a história “apaixonada e dramática” da comida mexicana por meio dos seus pratos.

Dramático foi conseguir deixar o restaurante ontem, na noite de menu degustação com 10 pratos, 3 sobremesas, margaritas e tequilas à vontade e mariachis cantando pelo salão. 

Nada do que provei por lá lembrava qualquer coisa que eu já conhecia da comida mexicana. Tudo era muito elegante, com temperos medidos na perfeição. Picante, sim, mas chique, delicado.

Como essa ”torta de nopalitos”, prato típico de Puebla, do século 19. É uma torta mesmo, de cactos! Com uma deliciosa picância, que você só percebe no final da mastigação. Foi meu prato favorito da noite. Delicado, mas com todos os sabores no lugar, sabe?

Outro bom exemplo é um clássico da comida mexicana, o “mole negro con pavo”, de Oaxaca, muito comum entre os séculos 14 e 18. O peru, bem tenro e macio, nada seco, servido sobre uma cama do mole feito com 32 especiarias torradas e chocolate. O sabor é assim, digamos, um soco no queixo: intenso, forte, amargo, cheio de energia, desperta, faz torcer o nariz na primeira garfada e, depois dela, comer tudinho até quase “lamber o prato”.

Para ver os outros pratos servidos no menu, clique nas fotos abaixo.

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Esse aí da esquerda, de vermelho, é o chef Ricardo Muñoz Zurita, recebendo os aplausos no finalzinho do jantar, junto com Hugo Delgado.

O festival vai até domingo. Os pratos principais custam em média R$ 50.

Obá: rua Dr. Melo Alves, 205, Jardins, São Paulo. Tel.: 11 3086-4774.

Restaurantinhos de volta!!! E abriram vários novos lugares fofos em São Paulo nessa minha “ausência” da cidade. Fora alguns festivais incríveis que estão acontecendo nessa primavera que está mais gelada do que a gente esperava, mas que mesmo assim trouxe alcachofras incríveis….

1) Fui nesta semana conhecer o Anita, um amor de lugar, aberto há 3 semanas em um sobrado de 1930 em Higienópolis, que já foi um bordel. Casinha branca, com neón pink na porta, móveis de madeira, antiguinhos, aconchegante, romântico e simpático. Ou despojado e perfeito para uma turma de amigas em um almoço sem pressa.
Juliana Lanas, uma das proprietárias, nos recebeu com sorrisão, contou fofoquinhas da casa, disse que quer conversar com todos e dar a impressão de que está recebendo na sua sala mesmo. E foi essa a nossa sensação.
O cardápio é simples, poucas e despretensiosas opções. Quase uma comida caseira. O carro-chefe da casa é galeto, que eu provei, servido com batatas, farofa e vinagrete.

E a idéia dos pratos é dar uma cara mais moderninha para alguns clássicos da culinária paulista. Tem pernil de leitão, tutu de feijão, filé mignon de porco com couve e quibebe de mandioca, cuscuz paulista com salada, frango com creme de milho….

Provei também a rillete de leitão com chutney de tamarindo como entrada, que estava gostosa.

E uma terrine de tomate e queijo de cabra.

A sobremesa: um delicioso creme brulée

Anita: rua Mato Grosso, 154, Higienópolis, São Paulo. Tel. 11 2628-3584. Preços dos pratos entre R$ 27 (galeto) e R$ 57 (pernil de leitão para 2 pessoas).

2) E acabou de chegar à minha mesa um flyer do Festival de Alcachofra do Spadaccino. Eu já falei desse restaurante aqui: casinha fofa na Vila Madalena com comida de cantina italiana sempre deliciosa. Lugar perfeito para ir namorar.
Entre as sugestões do festival, fiquei morrendo de vontade de provar:
- carciofo ripieno: alcachofra inteira com recheio de pão, anchovas, alho e salsinha
- torta di carciofi: massa folhada recheada com alcachofra, servida com salada de folhas e presunto cru
- capretto e carciofi: cabrito assado com alcachofra fricassé, batatas e aspargos.
Tem ainda algumas opções de massas recheadas com alcachofras e galinha d´angola ou com mascarpone e sálvia. Uhnn…

Spadaccino: rua Mourato Coelho, 1267, Vila Madalena, São Paulo. Tel. 11 30328605

3) Até domingo, no Obá Restaurante, Dona Dêga, mãe da chef Mara Salles, vai cozinhar “a comida autêntica do interior paulista”. Dá só uma espiada no cardápio: bolinho de colher de bacalhau, torresminhos, moela de galinha caipira, mini cuscuz, escabeche de sardinha, arrumadinho de jiló ao alho, salada de almeirão, sopinha de feijão com macarrão ave-maria, merenda, costelinha de porco de lata, franguinho caipira na panela com quiabo, bife à dona dêga, ensopadinho de chuchu com camarão, marmita da rua Caiubi com carne de panela (que foi como ela começou a cozinhar para fora de sua casa), prato vegetariano da roça, “que beijinho doce”, arroz doce, manjar branco com calda de ameixa, pavê de abacaxi, rosquinha de pinga e sequilho com café. Eu estou salivando…

Obá restaurante: rua Melo Alves, 205, Jardins, São Paulo. Tel. 11 3086 4774.