No Comidinhas TV de hoje o chef Vito Simone me ensinou a fazer um macarrão com folhas de salsão. Aquela parte que a gente joga fora quando chega da feira, sabe? Segundo ele, é uma comida de “xepa”, que sua avó fazia na época de muito pouco dinheiro na Itália. O resultado é uma massa deliciosa e que fica pronta em dez minutinhos, um sucesso. Veja no vídeo abaixo:

Receita para 4 pessoas:

Ingredientes
8 dentes de alho descascados e amassados
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 punhados de folhas de salsão mais o coração do salsão (aquela parte mais branquinha bem no meio dele)
2 latas de tomate italiano em cubinhos ou uma lata de tomate pelatti ou ainda 6 tomates naturais maduros
2 colheres de sopa de orégano
sal a gosto

Modo de fazer
Pique o salsão já lavado de maneira bem rústica. E pique também o coração do salsão, esse bem fininho. Reserve.
Transforme os tomates em um molho rústico. Se comprar a lata de tomates em cubos é mais fácil, basta misturá-los com um garfo e deixá-los uniformes. Se for o pelatti, tem que tirar as sementes e a parte mais dura do meio e também a água do tomate. Se for o tomate natural, precisa tirar a pele, as sementes, a água natural do tomate e aquela parte central mais dura. A intenção é formar um molho bem grossinho. Se achar necessário pode acrescentar um pouco de polpa de tomate.
Coloque esse molho de tomate em uma vasilha, tempere com sal a gosto e polvilhe por cima o orégano. Reserve
Leve o azeite ao fogo com os dentes de alho amassados. Quando os dentes de alho estiverem dourados escuros, retire-os da panela. Coloque então os tomates já com o orégano e mexa até misturar bem o azeite, o tomate e o orégano. Você vai sentir um “cheiro de pizza”.
Logo em seguida, coloque as folhas e o coração do salsão e misture até ficar tudo homogênio. Deixe uns 2 minutos no fogo e desligue. Sirva sobre o espaguete, previamente cozido em água com sal.

O Vito Simone é o chef do Mile Sapori: rua Pedroso Alvarenga, 1177, Itaim, São Paulo. Tel. 11 3073-1061. Segunda a sexta, das 11h30 às 15h