Última parte da “trilogia” de massas com a chef Ana Soares. E essa é a vez dos molhos para acompanhar os espaguetes e orechietti que preparamos nos videos anteriores:

Receitas:

Tomates Confitados

1 Kg tomates confitados — sem pele
30 ml azeite dos tomates (ou quanto baste)
Sal, Pimenta
Pimenta Seca Calabresa
Orégano Fresco
rendimento.: 1 quilo
Retirar a pele dos tomates. Amassar a polpa com as mãos ou bater na faca. Temperar com azeite do confit, ervas, sal e pimenta a gosto. Reservar para utilização.

Pesto de Salsa e Aliche

100 gramas de aliche (importado) – picadinho ou amassado
100 gramas de salsa fresca — picadinha
200 ml azeite
rendimento.: 400 ml
Misturar todos os ingredientes e servir sobre a massa

É só servir

Finalmente, aí vai a parte 2 da microssérie que gravamos com a Ana Soares, consultora de gastronomia e dona da rotisserie Mesa III. Desta vez, ela nos ensinou a fazer orecchietti, uma massa artesanal, feita no sul da Itália e que dá um trabalhão:

E agora a receita:

ORECHIETTI

Rendimento: 450 gramas / 4 porções
300 gramas de farinha de sêmola de grão duro
120 a 150 ml água
Para fazer a massa, fazer o mesmo procedimento que coloquei aqui no post anterior.
Fazer cordões (diâmetro 1 cm). Cortar, uma a uma, rodelinhas de 0,5 cm. Apoiar a faca sobre a rodelinha e pressionar sobre o plano de trabalho fazendo uma conchinha. Desvirar a conchinha, pressionar com o dedo polegar, fazendo uma orelhinha.

No próximo “episódio”, falaremos dos molhos para acompanhar essas massas.