Andei “xeretando” nos últimos dias os livros e cadernos de receitas da minha mãe para encontrar receitas para a nova temporada do Cozinha Caseira. E me deparei com isso aqui:

É um livrinho do início dos anos 70, que guarda boa parte das receitas que me lembro de ter comido a vida toda: bolo gelado, docinho de leite ninho, curau de milho verde, pão-de-ló, bolo Nêga Maluca, pavê de pêssegos… Bem, 70´s mesmo.

Quando fui folhear, achei as “Doze regras básicas para o preparo de doces”. E achei que devia compartilhar aqui:

1- Nunca pare de bater um bolo antes de 3 minutos.
2- Se, por qualquer motivo, tiver de parar, não o faça também por mais de 3 minutos.
3- Para misturar bem os ingredientes secos, mexa-os devagar e aos poucos.
4- Para começar a misturar uma massa, faça uma cova no meio da farinha e coloque ali todos os ingredientes, faça um creme pouco espesso e junte depois do restante da farinha. Assim, a massa ficará livre de salpicos de ovos mal misturados.
5- Nunca use os ingredientes gelados como manteiga, ovos, gorduras etc. Use-os na temperatura normal, pois os ingredientes gelados impedem o crescimento dos bolos.
6- Para o preparo de qualquer massa, peneire sempre os ingredientes secos.
7- Toda a massa que for ao forno deverá conter mais gordura ou manteiga do que água. A água faz endurecer a massa que for assada.
8- Para as massas que levam gemas não ficarem quebradiças não use manteiga ou gordura, nem quente ou gelada, use na temperatura ambiente. Trabalhe bem a massa para que os ovos e gorduras fiquem bem misturados, assim se obterá uma massa lisa e homogênea.
9- Quando levar ao forno tortas e bolos e os mesmos começarem a dourar antes do tempo, cubra-os com um papel impermeável e deixe que acabem de assar, assim evitará que os mesmos tostem.
10- Para cortar um bolo para recheio, use um barbante fino e forte, faça um nó e envolva o bolo e vá apertando devagar até completar o nó.
11- Nunca use um prato úmido para bater as claras, a água impede o crescimento.
12- Para baixar a temperatura do forno muito quente, use uma panela de água fria, colocando dentro do forno.

Eu me apaixonaria pelo lugar só por causa do nome e da história. João e Maria. Patricia, a brasileira, que encontrou Michael, americano, na cozinha de François Payard, onde ambos foram aprender a fazer doces com sotaque francês. A coisa realmente deu ponto, eles se casaram e agora abriram uma patisserie francesa em São Paulo. Não tem como ser ruim, né?
Na verdade, é de dar água na boca. Os macarrons são de verdade, com casquinha crocante e que derrete na boca em um minuto e o recheio macio e saboroso. Adoro! O caramelo puxa-puxa com gosto de infância. Levei uma semana para comer um inteiro. Dava uma mordidinha e deixava aquele pedacinho na boca até sumir completamente e deixar só sabor.
Provei ainda um cookie de chocolate, que tinha cara de cookie, mas textura e sabor de brownie. Deus do céu!!! Ainda guardei uma para hoje à noite, antes de dormir :)

Jean et Marie Atelier de Doces: rua Professor José Benedito de Camargo, 74, Itaim, São Paulo. Tel. 11 3044-1197.

A Sicília é também a região italiana mais famosa pelos seus doces. Tem uma pasticceria em cada esquina, literalmente.
O cannoli siciliano é o mais famoso deles: um canudo de massa crocante recheada com ricotta e creme muito leves. Delicioso e gigantesco.

Mas a pasta de mandorle é a grande vedete dos doces sicilianos, tem em todos os lugares. É feito com mandorle (amêndoas) e tem vários tipos de recheios. Esse da foto é de figo. Também experimentei limão, laranja e pistache. Todos deliciosos

Foram comprados nessa pasticceria.

Tem também:

Baba ao rum, com muito rum

Comprado nessa pasticceria…

que também tem um monte de frutas de marzipan, geléias, compotas….

Além dos doces, não consigo resistir aos alimentari (mercadinhos) italianos. Dá vontade de comprar tudo:

Alimentari com temperos e tomate seco

Banca de frutas e legumes

Os lindinhos tomates

Todos eles estão na corso Umberto I, a principal rua de Taormina, na Sicília.

Mais uma parte das comemorações: a partir de hoje, a Alline Cury será a nossa correspondente em Paris. E toda semana vai dar uma dica aqui no blog para os sortudos que vão visitar a cidade ou mesmo só para a gente poder ficar sonhando com os doces, os chocolates, os pães, as comidinhas de bistrô….

“Aproveitando o embalo das comemorações de aniversário do Comidinhas a partir de hoje eu vou escrever semanalmente direto de Paris para o blog. Como a festa é de três anos, vou mostrar três pâtisseries que, na minha opinião, são as melhores da cidade. 

A Ladurée é a mais tradicional de Paris e existe desde 1862. Todas as boutiques são inspiradas nos salões de chá do século XIX e dão um show de pompa com lustres de cristal, espelhos belíssimos, estofados bordados e cortinas de veludo. Bem ao estilho da casa de uma vovó, daquelas bem ricas.

A Ladurée oferece todas as refeições, mas ganhou fama por conta dos deliciosos doces, especialmente os macarrons. São mais de trinta sabores, sendo que alguns só são feitos no inverno e outros só no verão. Minha sugestão é que você saboreie algum doce no salão, mas leve também alguns macarrons para casa. Uma caixinha é mais fofa que a outra. 

A segunda pâtisserie favorita é a Pierre Hermé, do famoso chocolatier francês, considerado um dos melhores do mundo. O clima é bem moderno se comparado com a Laduréé. As sacolas das embalagens são chiquérrimas e dão a sensação de que você acabou de comprar uma bolsa Louis Vuitton. A primeira Pierre Hermé foi inaugurada em Tóquio em 1998 e só em 2001 veio para Paris. 

Mas vamos falar do que importa: os doces! Os meus favoritos são sempre aqueles com frutas, de preferência vermelhas.  Por isso, comigo, o Ispahan  faz muito sucesso. Ele é uma espécie de “sanduíche de macarrons”. O biscoito, dividido ao meio, tem o sabor de água de rosa. No centro, o recheio framboesas, lichias e um creme com leve sabor de pétalas de rosa. O resultado é essa beleza aqui:

Claro que não dá pra sair do Pierre Hermé sem comer chocolate. Então os doces de chocolate com mais chocolate e com cobertura de chocolate como o Carrément Chocolat são praticamente obrigatórios.  E se a Ladurée tem uma linda linha de caixinhas para macarrons, a Pierre Hermé não fica atrás. Dá uma olhada:

Para finalizar a lista da top 3 pâtisseries parisienses, ficou faltando a Sadaharu Aoki que também leva o nome de seu chef. O japonês Aoki é brilhante. Ele reinventa a pâtisserie francesa misturando elementos da culinária japonesa como gergelim e matcha, chá verde em pó.

Além das tortas, mousses, macarrons e toda variedade de doces as pâtisseries Sadaharu Aoki também servem chás deliciosos. Perfeitos para um dia frio!

Na minha opinião, o melhor macarron de Paris é o de caramelo salgado do Aoki. Pronto, falei!

Espero que vocês tenham gostado. Até semana que vem!”

Alline Cury

Ladurée Champs Elysées: 75, avenue des Champs Elysées – 75008 Paris. Tel: +33 (1) 40 75 08 75 .
Pierre Hermé: 72, rue Bonaparte – 75006 Paris. Tel : +33 (1) 43 54 47 77.
Sadaharu Aoki boutique Vaugirard: 35 rue de vaugirard – 75006 Paris. Tel: +33 (1) 45 44 48 90.