“Comecei a apreciar a culinária japonesa há menos de 3 anos. Lembro muito bem da primeira vez que consegui comer sushis, sashimis e tudo mais que aparecia na minha frente. Foi em Salvador, no restaurante Soho, com uma turma de amigas e algumas caipirinhas de saquê. Antes disso, todas as minhas tentativas de comer peixe cru foram completamente frustradas, daquelas que a comida vai crescendo na boca até não caber mais.

Hoje a coisa mudou, posso dizer que amo comida japonesa e ainda prefiro os restaurantes que servem opções mais diferentes e originais. Este é caso do Sushi Gourmet, meu japa preferido aqui de Paris.

*foto pelo Google Maps

O restaurante é daqueles bem pequenininhos, que se você vai mais de três vezes já fica amiga do chef. Como o Sushi Gourmet tem apenas 12 lugares é sempre bom reservar antes de aparecer.

Meu prato favorito é o Chirashi Royal. Nele vem uma bela porção de arroz e vários sashimis de peixes diferentes. Normalmente quando vou jantar por lá peço alguma entradinha, um Chirashi Royal, sorvete como sobremesa e uma garrafa saquê. Por tudo isso gasto em torno de €50.

Quem quiser economizar um pouco, uma boa opção é almoçar no Sushi Gourmet. Durante o dia eles servem menus com entrada, prato e sobremesa por mais ou menos €30.”

Sushi Gourmet
1, Rue Assomption – 75016
Metro Ranelagh
Tel.: 01 45 27 09 02

O Le Baratin é um bistrô que apesar de não estar no circuito turístico e luxuoso da cidade é considerado um dos melhores de Paris. Até o famoso pâtissier francês Pierre Hermé é habitué do restaurante.Quem comanda as panelas é a argentina Raquel Carena, que comprova que tamanho não é documento. A cozinha do bistrô é bem pequenininha, mas isso não atrapalha nem um pouco no sabor dos pratos deliciosos. A seleção e sugestão dos vinhos são do proprietário Philippe Pinoteau, que é bem atencioso e tem uma carta de vinhos muito bem selecionadas, incluindo alguns biodinâmicos.

O menu da casa não é fixo, normalmente Raquel cria seus pratos com os produtos da estação. Os destaques nas entradas vão para o escabeche de codorna e para o tartare, sempre feito com o peixe que estiver mais fresco no dia. Já nos pratos principais, as carnes de porco e cordeiro são as que chamam mais atenção.

O ambiente do bistrô é despretensioso. Para dar uma ideia, o menu e a carta de vinhos são apresentados em uma lousa que o garçom leva de uma mesa para outra.

Fui jantar no Le Baratin acompanhada por mais cinco pessoas. As entradas escolhidas pela mesa foram:

Terrine de carne de cabeça de porco

Carpaccio de carne com molho exótico

“Tartare de lieu jaune”, que é um peixe com textura do bacalhau fresco, com beterraba e framboesa

“Fissures” – Coração, fígado e rim de carneiro de leite

Escabeche de codorna

Foie gras com lentilhas

Boa parte da mesa escolheu os mesmos pratos principais:

Costelas de cordeiro, que estavam incrivelmente macias, com espinafre e batatas

Bacalhau fresco com legumes

Os vinhos do jantar:

E a sobremesa: fondant de chocolate com creme inglês. Simples, mas delicioso

No almoço, o Le Baratin serve um menu por 15 euros, sem bebidas. Já o jantar, com entrada, prato principal, sobremesa e vinhos,custa em torno de 60 euros.

Le Baratin
3 rue Jouye-Rouve
Metro Pyrénées
75020 Paris
Tel.: 01 43 49 39 70

A revista semanal Figaro Scope, do jornal Le Figaro, sempre dá dicas de lugares gostosos para comer e comprar comidinhas. Essa semana eles fizeram uma lista das 10 novas boutiques para comprar guloseimas.

CHOCOLATES
François Pralus
37, rue Rambuteau, 75004
Tell. : 01 48 05 04 04

Philippe Pascoët
52, rue Saint-Placide, 75006
Tél. : 01 45 48 12 87

BISCOITOS E DOCES

La Grande Duchesse
13, rue de Castellane, 75008
Tel. : 01 42 66 12 57

PRODUTOS FINOS

La Petite Chaloupe
7, boulevard de Port-Royal, 75013
Tel. : 01 47 07 69 59

Le Garde-Manger
17, rue d’Aligre, XII e .
Tél. : 01 40 01 02 31

AZEITES DE OLIVA

Première Pression Provence
3, rue Antoine Vollon, 75012
Tel. : 01 53 33 03 59.
9, rue des Martyrs, IXe

VINHOS E PRODUTOS FINOS

El Galpon
15 rue Paul-Bert, 75011
Tel. : 0143 56 73 55

PRODUTOS BIO

Écrins & Durance
2, rue de l’Hôtel-Saint-Paul, IVe.
Tél. : 01 42 78 21 40.

CHÁS

Jugetsudo
85, rue de Seine, 75006
Tél. : 01 46 33 30 76

Dammann
15, place des Vosges, 75004
Tél. : 01 44 54 04 88.

Quem pensa que quando vem a Paris só pode comer bem em restaurantes estrelados e bistrôs chiques está muito enganado.
A pedido da Ale entrei em contato com um casal de brasileiros que mora aqui em Paris e faz jantares em sua própria casa ou, se os clientes preferirem, também pode montar um banquete em domicílio. Celinha Miranda Mattos e Gustavo Mattos chamam esse projeto de “Chez Nous, Chez Vous”, em português “Nossa Casa, Sua Casa”.

O casal mora em Paris há mais de três anos, e os dois são formados em cozinha e pâtisserie pela Cordon Bleu, uma das mais famosas e reconhecidas escolas de gastronomia em todo o mundo.
A idéia surgiu em janeiro desse ano quando eles foram indicados pela escola para preparar um jantar no apartamento de uma família de americanos que passavam férias em Paris.
“Levamos as louças, panelas, talheres e tudo o que é necessário, mas mesmo assim as vezes falta alguma coisa na cozinha. Foi ai que surgiu a idéia de montar um espaço profissional na nossa casa”, contou Célia, ao lado de seu marido e sócio, que hoje mostra com orgulho a sua cozinha semi-profissional em um apartamento super descolado, do ladinho da Torre Eiffel.

O tempo de preparo de cada jantar dura pelo menos 12 horas. Normalmente o casal começa às 8 da manhã a mise en place (em português “pôr no lugar”), que consiste em organizar todos os alimentos e utensílios que serão utilizados na hora do jantar. “Assim, ninguém precisa sair correndo para procurar algo que esqueceu ou perder tempo descascando ou cortando algum alimento”, explicou Gustavo.

A duração do jantar pode variar bastante, pois o casal cozinha de frente para a mesa principal e cada pessoa pode se comportar de uma forma diferente. Alguns são mais curiosos e querem participar e fazer perguntas durante o preparo, outros nem reparam que estão por lá.
Em relação à escolha dos pratos, Celinha disse que prefere ter um cardápio sazonal, hoje conhecido como “de mercado” e bastante “na moda” não só em Paris, mas no mundo todo. Tudo fica sempre mais saboroso porque é fresco e também fácil de encontrar os ingredientes. Aliás, quem quiser ir às compras junto com o casal e acompanhar o preparo do jantar também é bem-vindo.

Celinha e Gustavo preparam sempre um menu degustação de 7 pratos. Mas exceções e cardápios especiais são aceitos, se encomendados com antecedência.
Foi o que aconteceu no dia em que Celinha me convidou para um jantar de brasileiros bacanas que moram em Paris.

Pode ficar com vontade porque estava tudo muito bom!

Verrine de tartar e mousse de beterraba

Ovo cozido lentamente (no vapor à 65º C por 2 horas), torrada, pontas de aspargos verdes e molho trufado

Risoto com cogumelos do bosque, paleta de carneiro assada em fogo baixo durante 7 horas e especiarias

Clafoutis de frutas vermelhas

Abaixo segue um exemplo de menu degustação, que custa 100 € por pessoa, sem o vinho:

- St. Jacques grelhadas, Tombe de blettes e tomatinhos confit e redução de balsâmico e azeite
- Lombo de bacalhau fresco sobre ratatouille coulis e crocante de pimentão
- Ovo mole cozido lentamente no vapor (65 graus durante 2 horas) aspargos verdes e molho trufado-
- Risoto de cogumelos do bosque e carpaccio de Porcini
- Duo de peito de pato roti e confit de pato, batatas ratte amassadas, mousse de beterraba e molho de damasco-manga
- Sorbet de tangerina e violetas cristalizadas
- Mousse de Chocolate

Chez nous, chez vous
Celinha Miranda Mattos e Gustavo Mattos
celiaremiranda@yahoo.com.br
Tel: 33 (0) 1 45 30 58 92
33 (0) 6 70 78 57 45

Há alguns dias, fui à Fnac com meu namorado e sai de lá com alguns quilos de livros, tudo isso porque além de chef pâtissier ele ainda ama cozinhar e ir a restaurantes bacanas.

O primeiro livro que entrou na nossa cestinha foi o 1080 Recettes, de Simone et Inés Ortega. Esta última edição ainda tem o prefácio assinado pelo mestre Ferran Adriá. O livro foi considerado pelo jornal Le Monde a bíblia da cozinha espanhola.

La Cuillere d’Argent foi o segundo livro escolhido e assim como o 1080 Recettes também é da editora Phaidon. O livro já existe há mais de 50 anos, já passou por algumas modificações e hoje tem mais de 2000 receitas da tradicionalíssima cozinha italiana.

O terceiro a entrar na cestinha foi o Petit Larousse- Des Recettes du Potager. Em português, “As Receitas da Horta”. Ele mostra algumas delícias que podem ser feitas com legumes. O livro é ilustrado com fotos lindas e confesso que fiquei com água na boca.

O último foi o guia Fooding 2008 que fala sobre 800 bons restaurantes de Paris e de outros lugares da França. Junto com o guia ainda veio um pôster mostrando quais são os 30 verdadeiros bons restaurantes em que você vai gastar 30 euros ou menos. Mas isso sem o vinho, é claro!

Para ninguém reclamar, lá vai a listinha dos restaurantes abaixo de 30 euros e, em parênteses, a cidade onde ficam:

L’Air du Temps (Chalon-sur-Saône)
L’Alchimiste (Saumur)
L’Avant-Goût (Paris 13°)
Les Bons Enfants (Saint-Julien-du-Sault)
Les Buvards (Marseille)
Café de la Lavande (Lardiers)
La Cantine du Troquet (Paris 14°)
Le Chat (Cosnes-Cours-sur-Loire)
Chez Remise (Saint- Urcize)
La Cour de Remi (Bermicourt)
Domaine Comte Abbatucci (Casalabriva)
Le Duo des Lys (Nyons)
Etche Ona (Saint-Jean-Pied-de-Port)
Ferme-auberge de Jassenove (Millau)
Ferme-auberge de Bruel (Saint-Illide)
Hotel de la Marine (Groix)
Krishna Bhavan (Paris 10°)
Lao Lane Xang 1 et 2 (Paris 13°)
Les Linottes Gourmandes (Tours)
Le Petit Comptoir (Angers)
Le Petit Gourmand (Tarbes)
Le Pré Verre (Paris 5°)
Le Restaurant (Le Creusot)
Restaurant de Bonnery (Caucalières)
Ribouldingue (Paris 5°)
Les Symples de l’ Os à Moelle (Issy-les-Moulineaux)
Les Toqués (Saint-Jean-de-Braye)
La Tour Cassée (Valvignéres)
Le Tracteur (Sanilhac- Sagriès)

A Fauchon Paris é tipo o parque de diversões para quem adora gastronomia (ou é louco por doces). São dezenas de geléias, chocolates, chás, macarrons… E também de éclairs, mais conhecidas no Brasil como “bombas”. Só que aí nós temos as bombas de chocolate, de creme ou, no máximo, de nutela. Já a Fauchon tem “apenas” 34 sabores. Doces e salgados, que foram inventados nos último quatro anos.

Mas nem todos eles fazem parte do menu fixo da loja. Então, ela fez em setembro um final de semana inteiro dedicado às éclairs, foi o “week-end éclair”. E reuniu todos os 34 sabores já vendidos por lá.
Os campeões de procura foram o Champagne Framboise (que o nome já diz tudo) e o Madame Joconde, uma éclair de creme de chocolate com amêndoas, que tem uma casquinha com os olhos enigmáticos da Mona Lisa.

Como eu adoro doces bem doces, escolhi a éclair Cherry, de cereja e com umas florzinhas de açúcar por cima. Por isso não resisti: rosinhas de açúcar puro! E um creme rosa no recheio também bem doce, só com um leve azedinho no final. Comi também a Spéculos, que tem sabor de um tradicional biscoito de canela consumido na festa de Saint Nicolas (6 de dezembro) na Bélgica, Alemanha e França. E tem um creme delicioso no recheio. Esse sem exagero de açúcar.
Quem perdeu o “week-end éclair” pode se deliciar com as éclairs doces de chocolate, manga, café e morango e as salgadas de salmão com ervilha e frango com curry que estão no menu fixo da Fauchon e são vendidas por 5 ou 6 euros.

Fauchon: 26 place de la Madeleine, Paris. Tel: 0170 39 38 00