por Alline Cury
Quem pensa que quando vem a Paris só pode comer bem em restaurantes estrelados e bistrôs chiques está muito enganado.
A pedido da Ale entrei em contato com um casal de brasileiros que mora aqui em Paris e faz jantares em sua própria casa ou, se os clientes preferirem, também pode montar um banquete em domicílio. Celinha Miranda Mattos e Gustavo Mattos chamam esse projeto de “Chez Nous, Chez Vous”, em português “Nossa Casa, Sua Casa”.
O casal mora em Paris há mais de três anos, e os dois são formados em cozinha e pâtisserie pela Cordon Bleu, uma das mais famosas e reconhecidas escolas de gastronomia em todo o mundo.
A idéia surgiu em janeiro desse ano quando eles foram indicados pela escola para preparar um jantar no apartamento de uma família de americanos que passavam férias em Paris.
“Levamos as louças, panelas, talheres e tudo o que é necessário, mas mesmo assim as vezes falta alguma coisa na cozinha. Foi ai que surgiu a idéia de montar um espaço profissional na nossa casa”, contou Célia, ao lado de seu marido e sócio, que hoje mostra com orgulho a sua cozinha semi-profissional em um apartamento super descolado, do ladinho da Torre Eiffel.
O tempo de preparo de cada jantar dura pelo menos 12 horas. Normalmente o casal começa às 8 da manhã a mise en place (em português “pôr no lugar”), que consiste em organizar todos os alimentos e utensílios que serão utilizados na hora do jantar. “Assim, ninguém precisa sair correndo para procurar algo que esqueceu ou perder tempo descascando ou cortando algum alimento”, explicou Gustavo.
A duração do jantar pode variar bastante, pois o casal cozinha de frente para a mesa principal e cada pessoa pode se comportar de uma forma diferente. Alguns são mais curiosos e querem participar e fazer perguntas durante o preparo, outros nem reparam que estão por lá.
Em relação à escolha dos pratos, Celinha disse que prefere ter um cardápio sazonal, hoje conhecido como “de mercado” e bastante “na moda” não só em Paris, mas no mundo todo. Tudo fica sempre mais saboroso porque é fresco e também fácil de encontrar os ingredientes. Aliás, quem quiser ir às compras junto com o casal e acompanhar o preparo do jantar também é bem-vindo.
Celinha e Gustavo preparam sempre um menu degustação de 7 pratos. Mas exceções e cardápios especiais são aceitos, se encomendados com antecedência.
Foi o que aconteceu no dia em que Celinha me convidou para um jantar de brasileiros bacanas que moram em Paris.
Pode ficar com vontade porque estava tudo muito bom!
Verrine de tartar e mousse de beterraba
Ovo cozido lentamente (no vapor à 65º C por 2 horas), torrada, pontas de aspargos verdes e molho trufado
Risoto com cogumelos do bosque, paleta de carneiro assada em fogo baixo durante 7 horas e especiarias
Clafoutis de frutas vermelhas
Abaixo segue um exemplo de menu degustação, que custa 100 € por pessoa, sem o vinho:
- St. Jacques grelhadas, Tombe de blettes e tomatinhos confit e redução de balsâmico e azeite
- Lombo de bacalhau fresco sobre ratatouille coulis e crocante de pimentão
- Ovo mole cozido lentamente no vapor (65 graus durante 2 horas) aspargos verdes e molho trufado-
- Risoto de cogumelos do bosque e carpaccio de Porcini
- Duo de peito de pato roti e confit de pato, batatas ratte amassadas, mousse de beterraba e molho de damasco-manga
- Sorbet de tangerina e violetas cristalizadas
- Mousse de Chocolate
Chez nous, chez vous
Celinha Miranda Mattos e Gustavo Mattos
celiaremiranda@yahoo.com.br
Tel: 33 (0) 1 45 30 58 92
33 (0) 6 70 78 57 45
