Comidinhas TV internacional
O Comidinhas TV dessa semana é em francês! Ha, muito chique. O chef Jean-François Rouquette, responsável pelos restaurantes do hotel Park Hyatt, de Paris, esteve no Brasil e me ensinou a fazer uma sopa fria de abacate e maçã verde, com cubinhos de atum defumado e ovas de salmão. Uma delícia:
Receita:
Dominos de thon mi-fumé au sésame noir, soupe glacée d’avocats et pommes vertes
(Chef Rouquette)
Ingredientes (porção para 02 pessoas)
100 gr de atum
10 gr de gergelim preto
01gr de gergelim branco
Azeite de oliva a gosto
01 abacate
02 limões
01 maçã verde
01 maço de folha de beterraba ou shizo para decorar
½ maço de coentro
1 colher de ovas de salmão
1 colher de creme de queijo branco fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Corte o atum em cubos de aproximadamente 35 gr cada (05 cubos por porção), tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve-o para o forno com a grelha superior ligada apenas para aquecer (aprox.2min). Cubra três cubos de atum com gergelim branco e dois com gergelim preto.
Centrifugue a maçã verde com o abacate, suco de limão e azeite até a consistência de um purê. Deixe alguns minutos na geladeira para ficar bem fresco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto (isto deverá ser feito um pouco antes de servir).
Na hora de servir, coloque o creme de maçã com abacate em um prato fundo, coloque os 05 cubos de atum, folhas de beterraba ou shizo, coentro, a colher de ovas de salmão, o creme de queijo e um fio de azeite.
