Uma visita ao Le Baratin, de Paris
Por Alline Cury, de Paris
O Le Baratin é um bistrô que apesar de não estar no circuito turístico e luxuoso da cidade é considerado um dos melhores de Paris. Até o famoso pâtissier francês Pierre Hermé é habitué do restaurante.Quem comanda as panelas é a argentina Raquel Carena, que comprova que tamanho não é documento. A cozinha do bistrô é bem pequenininha, mas isso não atrapalha nem um pouco no sabor dos pratos deliciosos. A seleção e sugestão dos vinhos são do proprietário Philippe Pinoteau, que é bem atencioso e tem uma carta de vinhos muito bem selecionadas, incluindo alguns biodinâmicos.
O menu da casa não é fixo, normalmente Raquel cria seus pratos com os produtos da estação. Os destaques nas entradas vão para o escabeche de codorna e para o tartare, sempre feito com o peixe que estiver mais fresco no dia. Já nos pratos principais, as carnes de porco e cordeiro são as que chamam mais atenção.
O ambiente do bistrô é despretensioso. Para dar uma ideia, o menu e a carta de vinhos são apresentados em uma lousa que o garçom leva de uma mesa para outra.
Fui jantar no Le Baratin acompanhada por mais cinco pessoas. As entradas escolhidas pela mesa foram:
Terrine de carne de cabeça de porco
Carpaccio de carne com molho exótico
“Tartare de lieu jaune”, que é um peixe com textura do bacalhau fresco, com beterraba e framboesa
“Fissures” – Coração, fígado e rim de carneiro de leite
Escabeche de codorna
Foie gras com lentilhas
Boa parte da mesa escolheu os mesmos pratos principais:
Costelas de cordeiro, que estavam incrivelmente macias, com espinafre e batatas
Bacalhau fresco com legumes
Os vinhos do jantar:
E a sobremesa: fondant de chocolate com creme inglês. Simples, mas delicioso
No almoço, o Le Baratin serve um menu por 15 euros, sem bebidas. Já o jantar, com entrada, prato principal, sobremesa e vinhos,custa em torno de 60 euros.
Le Baratin
3 rue Jouye-Rouve
Metro Pyrénées
75020 Paris
Tel.: 01 43 49 39 70
