Hugo Delgado, proprietário do restaurante Obá e especialista em tequilas, me deu uma aula sobre a bebida e me ensinou a preparar uma margarita tradicionalíssima. Dá uma olhada no vídeo abaixo (ele foi gravado há dois meses, por isso, ainda com cabelo antigo hehehe):

O Comidinhas TV desta semana recebe a chef Andrea Kaufmann, do restaurante AK Delicatessen. E ela me ensinou a fazer um “Philo Strudel”. Assista abaixo:

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A receita é muito simples: pegue uma maçã pequena (maçã da Monica). Tire o miolo e a casca. Recheie esse miolo com uvas passas e amêndoas. Passe manteiga por toda a volta da maçã. Coloque em uma assadeira. Polvilhe açúcar e canela. Jogue um fio de mel por cima da maçã. Regue com suco de laranja.
Feche a assadeira com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média por 45 minutos. Sempre verificando e colocando mais suco de laranja se necessário para não deixar queimar ou ressecar.
Quando a maçã estiver desidratada, retire do forno e deixe esfriar. Depois, pegue 4 fatias finas de massa philo e pincele com manteiga clarificada. Forme uma cruz com as 4 fatias. No centro, coloque uma colher de farelo de pão torrado e a maçã por cima dele. Feche a massa formando uma trouxinha e leve ao forno novamente por 5 minutos para deixar a massa crocante. Sirva com chantilly.

A massa philo pode ser encontrada na Brasserie Victória: tel. 11 38458897. Ou na Arosa, em vários supermercados.

AK Delicatessen: rua Mato Grosso, 450, Higienópolis, tel. 11 3231-4497

De volta a São Paulo!!!
E hoje tem Comidinhas TV com o chef Benny Novak, do Ici Bistrô, eleito pela Vejinha o melhor restaurante francês de São Paulo. Benny me ensinou a fazer uma blanquette de veau a l´ancienne. Veja só:

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Receita:

Blanquette de Veau a l´ancienne

Ingredientes

1 kg de coxão mole de vitela ou paleta extra limpa
1 alho-poró, somente a parte branca cortado em rodelas
1 talo de salsão
1 cenoura
3 dentes de alho descascados e inteiros
1 cebola grande
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
300 ml de vinho branco seco
300 gr de cogumelos-de-paris
150 gr de cebolinha perola fresca sem casca
1 litro de creme de leite fresco
1 cl de sopa de ceboulette bem picada
5 cls de sopa de manteiga
3 cls sopa de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte o salsão e o alho-poró em pedaços grandes; a cenoura, em rodelas. E deixe os dentes de alho inteiros.

Limpe os cogumelos com um pano úmido. Em uma frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga, adicone os cogumelos, sal e pimenta a gosto e coloque água até mais ou menos metade da altura dos cogumelos. Coloque uma tampa semi aberta e deixe em fogo alto até o líquido evaporar. Repita o mesmo processo com a cebola. Não cozinhe demais.

Corte a vitela em cubos de 2 cm, coloque em uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, retire do fogo, escorra a água, retire a carne e reserve. Passe uma água na panela.

Junte a carne, os legumes, o louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque o vinho e mais 3 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por uma hora e quinze minutos se for coxão mole e de 2 horas a 2 horas e 15 minutos se for paleta, sem deixar ferver. Ou até a carne estar bem macia.

Retire a carne e reserve. Reserve o líquido de cozimento. Descarte os legumes e as ervas.

Em uma panela média, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa bem até formar uma massa homogênea. Adicione aos poucos o líquido de cozimento até dissolver e incorporar totalmente no roux (mistura de manteiga e farinha). Coloque todo o líquido e deixe em fogo médio por 15 minutos. Junte o creme de leite, a carne, a cebola e os cogumelos. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acerte o tempero se for necessário.

Sirva em pratos fundos, decore com ceboulette bem picadinha e rodelas da cenoura cozida. Como acompanhamento sirva purê de batatas, arroz branco ou fetuccine fresco.

Ici Bistrô: rua Pará, 36, Higienópolis, São Paulo. Tel. 11 32574064.

Novo Comidinhas TV no ar. No programinha de hoje, a chef Helena Rizzo, do restaurante Maní, me ensina a fazere “maniocas”, um prato que leva 13 tubérculos, bem brasileiros. Dá uma olhada:

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Para fazer o maniocas:

- escolha quantos tubérculos você quiser (a Helena usa 13). Tem que ter mandioquinha, batatas, pode ter inhame….
- corte-os no mesmo formato, de preferência compridos, na grossura de um dedinho mínimo
- coloque-os, um a um, em uma panela de água fervente, até que amoleçam, mas não muito
- retire-os e os coloquem em uma vasilha com gelo, para parar o cozimento
- arrume-os em uma travessa, tempere com sal e azeite e leve ao forno bem alto para cozinhar, por cerca 5 minutos.
- se seu forno tiver o módulo para grelhar, deixe-os dourar por 2 minutinhos.
- em outra panela, misture metade de tucupi (não é fácil de encontrar em São Paulo. Se você não encontrar, ferva os tubérculos em água. Retire-os e continue fervendo até reduzir pela metade. Utilize esse caldo no lugar do tucupi) e metade de leite de coco e deixe ferver.
- Monte o prato com os tubérculos e uma concha da mistura de tucupi e leite de coco jogada por cima deles.

Para provar o prato da Helena, o endereço do Maní é rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, São Paulo. Tel. 3085-4148.

O programa de hoje tem como convidada a mexicana Lourdes Hernández-Fuentes, “la cocinera atrevida”. Quem frequenta o blog já conhece as histórias da Lourdes, que faz almoços e jantares incríveis na sua casa.
No vídeo, a Lourdes me ensinou a fazer um queso fundido e uma guacamole incrível.
Assista abaixo:

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Receitas:

Guacamole

Ingredientes:
2 avocados (abacates pequenos) maduros
1 tomate sem sementes e sem pele picado em cubos bem pequenos
1 pimenta-dedo-de-moça picada e
1/2 xícara (chá) de coentro picado
suco de 1 limão
sal a gosto

Modo de Preparo
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e, com uma colher, retire toda a polpa e reserve em um prato. Esprema primeiro o limão sobre a polpa do abacate, para que não fique preto.
Com a ajuda de um garfo, amasse bem todo o abacate para formar uma pasta.
Acrescente então os demais ingredientes, misture bem e sirva.

Queso fundido

Ingredientes
250 gramas de queijo Minas ralado em lascas grossas
2 dentes de alho
200 gramas de cogumelos (pode ser paris ou shitake)
2 colheres de manteiga
1 pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo
Em uma frigideira, derreta a manteiga. Acrescente o alho picado e deixe dourar, mas não queimar. Coloque os cogumelos e refogue por alguns minutos. Coloque então a pimenta, bem picada. E deixe refogar por mais uns 2 minutos.
Em uma cumbuca que possa ir ao forno, coloque o queijo Minas ralado. E, por cima, o refogado de cogumelos. Leve então ao forno por uns 10 minutos. Tempo suficiente apenas para derreter o queijo.
Siva com tortillas (você pode comprar prontas).

Salsa mexicana

Ingredientes
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola picada
2 colheres de coentro picado
2 pimentas Jalapeno picadas
2 pimentas dedo-de-moça picadas
Suco de 1 limão
sal a gosto

Modo de preparo
Picar muito bem todos os ingredientes e misturá-los em uma vasilha até formar uma espécie de molho, quase líquido.

Dica: para fazer a salsa verde, você tem que usar tomates verdes e o chili serrano. Para a salsa vermelha, use tomates vermelhos e a pimenta dedo-de-moça.

Os chilis podem ser encontrados facilmente no Mercado Municipal de São Paulo e em diversos supermercados como Pão de Açúcar e Natural da Terra.

Obá Restaurante: rua Doutor Melo Alves, 205, Jardim Paulista. Tel. 11 3086-4774

Comidinhas 3 anos!!!!
Vai lá no arquivo e dá uma olhada no primeiro post, em 15 de agosto de 2005, sobre chás. E, depois, limão siciliano e tomates. Tinha acabado de voltar de uma viagem a Positano, na costa amalfitana, na Itália. E estava completamente encantada com o tomate quase doce de lá. E os limões que tinham tamanho de melões. Aí resolvi que tinha que escrever sobre isso. E assim começou o Comidinhas.

Hoje, para comemorar os 3 anos, estréia o Comidinhas TV, com o chef Carlos Bertolazzi, que me ensinou a usar o sifão e a fazer espuma de iogurte. A partir de hoje, toda semana, vai ter um vídeo novo.

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Receita: Espuma ao Iogurte

Ingredientes
400g de iogurte natural
100g de creme de leite
2 folhas de gelatina
50g de açúcar

Modo de fazer
Coloque a gelatina em um recipiente com água para amolecer. Aqueça o creme de leite em fogo bem baixo e dissolva a gelatina.
Em um liquidificador, misture todos os ingredientes até obter um creme bem homogêneo. Transfira o creme de iogurte para o sifão de 0,5ml com o cuidado de não preenchê-lo completamente.
Dê duas cargas de N2O e deixe na geladeira por cerca de duas horas. Use a epuma de iogurte sobre frutas da época, saladas etc.

E não esqueçam da promoção. O prazo para enviar o texto sobre “seu prato inesquecível” é até hoje à meia-noite.