Não sei como foi o final do seu carnaval. O meu foi na cozinha, preparando massa fresca caseira recheada com queijo da Serra da Canastra e com molho de limão siciliano.

Acordei na terça-feira com esse desejo. Ando lendo e relendo muitos livros de história da gastronomia para preparar meu próximo curso na Casa do Saber, que vai tratar do que foi (é) considerado comer bem ao longo dos séculos. Impressionante como algumas coisas permanecem as mesmas. Azeite, vinho, figos, cevada, trigo, queijo, favas, lentilhas já faziam sucesso nos banquetes dos romanos, dos gregos, dos etruscos. São também figurinhas carimbadas nos “banquetes” lá em casa.

E essa coisa de ler técnicas antigas de manipular os alimentos abriu o apetite. Fui para a cozinha focada na massa caseira, mas querendo fazer tudo da maneira mais simples possível, na mão, sem máquinas. E assim saíram essas meias-luas recheadas com queijo da Serra da Canastra, com molho de azeite e limão siciliano e manjericão. Ficou brasileirinho, né? E delicioso:

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para a massa:
3 ovos
300 gramas de farinha de trigo
Pedaços de queijo da Serra da Canastra

Para o molho:

Raspas de 1 limão siciliano e suco de meio limão
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas frescas de manjericão

Modo de fazer

O primeiro passo é preparar a massa. Aqui usei 3 ovos caipiras para 300 gramas de farinha de trigo e deu suficiente para 4 pessoas. Você pode fazer a quantidade que quiser respeitando a proporção: para cada 100 gramas de farinha de trigo, 1 ovo. Não precisa colocar água, nem óleo, nem sal, nem mais nada…

Depois, é literalmente colocar as mãos na massa e amassar bem até ficar uniforme e elástica. Em seguida, embale em um filme plástico e leve à geladeira por no mínimo uma hora.

Depois, é hora de entrar em ação o rolo de macarrão. Polvilhe com farinha uma área seca que pode ser a sua pia ou uma mesa. E vá abrindo a massa com a ajuda do rolo. Deixe o mais fina que você conseguir, sem deixar se romper.

Quando a massa estiver aberta bem lisa e fina, faça corte em círculos. Aqui, usei uma forma de muffin para me ajudar a cortar. Você pode até usar um copo de borda fininha.

Recheie então os círculos de massa com pedacinhos de queijo. Usei queijo da Serra da Canastra, em Minas Gerais, e faz toda a diferença. Sobre o tamanho do pedaço de queijo, você tem que ir testando. Porque vai ter que fechar a massa em uma meia-lua e não pode ficar muito recheio ou ela corre o risco de abrir.

Em seguida, feche a massa em meia-lua e aperte com os dedos para ficar bem fechado.

Depois, delicadamente, aperte as bordas com um garfo. Sim, existe um utensílio específico para fazer isso. Mas eu não tinha em casa e assim também fica ótimo, além de ser bem fácil.

Quando todas as massas estiverem prontas, leve ao fogo uma panela funda com água e sal (o suficiente para ter gosto de água do mar). Deixe a água ferver e coloque a massa aos poucos para cozinhar. Deixe cozinhar em água fervente por uns 4  minutos (deve ficar macia, mas não desmanchar).

E finalmente o prato pronto. Fiz um molho que é quase o não-molho de tão rápido e fácil: misturei raspas de um limão siciliano, líquido de meio limão siciliano e 4 colheres de azeite. Misturei e levei ao fogo apenas para aquecer rapidamente. Desliguei, temperei com sal e pimenta-do-reino moída na hora e joguei sobre a massa. Finalizei com folhinhas de manjericão.