O nhoque e o vinho tinto
Eu tinha uma missão: encontrar um prato perfeito para acompanhar uma noitada com vinho tinto. É claro que ele deveria ser gostoso, dar “sustância” para poder acompanhar a bebida, quem sabe provocar aquela vontadinha de repetir e comer mais. Mas deveria ser um coadjuvante. A noite era do vinho.
Tirei todos os livros da estante, perguntei para os amigos… Eu queria algo que hamonizasse com o vinho, mas não fosse um prato pesado. Quem sabe algo que desse só pra beliscar ou comer com as mãos. Enfim, cheguei nesta receita de “gnocchi alla romana”, de um dos livros da Heloisa Bacellar.
E achei perfeito. Quem quisesse poderia montar seu prato. Outros poderiam só comer um a um, como uma “finger food”. As garrafas de vinho se foram. Mas todos os nhoques também:
Gnocchi alla romana
Ingredientes
1 litro de leite
1 e ¾ de xícaras de Semolina
3 ovos
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
80 gramas de manteiga
24 folhas de sálvia
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Manteiga para untar
Modo de fazer
Aqueça o leite com uma pitada de sal em uma panela média. Pouco antes de ferver, quando começarem a surgir as bolinhas nas bordas, comece a mexer com uma colher de pau e, com a outra mão, pegue uma porção de semolina e deixe cair como chuva.
Sem parar de mexer, cozinhe por mais uns 15 minutos, até o creme engrossar, colando na colher sem cair e se soltando das laterais da panela.
Desligue o fogo, aguarde 5 minutos, junte os ovos, um a um, misturando, metade do queijo e da manteiga e um pouco de noz moscada e de sal.
Despeje numa assadeira média molhada com água, alise com uma espátula também molhada para fazer uma camada de uns 2 cm de altura, cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 2 horas ou por até 2 dias.
Unte um refratário grande com manteiga e preaqueça o forno a 220°C (alto).
Com um cortador ou com a borda de um copinho, corte a massa em cerca de 24 discos de uns 3 cm de diâmetro ou no formato que preferir. Transfira para o refratário, montando um ao lado do outro.
Coloque uma folha de sálvia sobre cada disco, regue com a manteiga restante derretida, polvilhe com o queijo e leve ao fogo por uns 15 minutos, até que estejam ligeiramente crescidos e dourados.
11 comentários | Comentar
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11 Helena Motta 12/10/2010 12:24
Eu fiz a receita e ficou muito boa, só que faltou sal.
Minha idéia: em vez de sugerir uma pitada de sal, eu sugeriria sal a gosto.
10 chopp kremer 20/09/2010 15:45
Receita tudo de bom! Obrigada!
9 Cintia Aires 16/09/2010 12:52
Ale,
Conheci seu trabalho por meio da Chris Campos, da Casa da Chris.
Agora estou te acompanhando no “Cozinha Caseira”, do canal Bem Simples (Fox Life) e quero te dizer que a cada dia você está melhor, mais desenvolta, e trazendo mais conteúdo ao programa que eu já gostava.
Parabéns!
Um beijo,
Cintia Aires
Brasília – DF
8 Leandro Ciasca 14/09/2010 13:41
Parabéns pela inciativa, apoio tudo que seja feito em benefício do mundo do vinho.
No entanto, com essa receita eu não beberia um tinto, mas sim, um branco potente, como por exemplo, um PIO CESARE CHARDONNAY italiano.
O fato de cada bocado de nhoque levar uma folha de sálvia, não me encoraja a tomar um vinho tinto. Claro que no mundo do vinho isso é totalmente subjetivo, o que serve para mim, pode não servir para você.
Quanto ao CARO, não é exatamente correto dizer que ele é da vinícola CATENA ZAPATA.
A CATENA ZAPATA, aliou-se a família ROTHSCHILD, que produz o maravilhoso CHÂTEAU LAFITE-ROTHSCHILD, em um projeto que criou um terceira empresa, a CARO (CA de CATENA e RO de ROTHSCHILD). Portanto o CARO não é bem um produto da vinícola CATENA ZAPATA, mas dessa terceira vinícola.
Mais uma vez, meus parabéns.
Leandro Ciasca – amigo do vinho.
7 Semiramis 12/09/2010 20:17
Delícia (2x)
6 Júlio César Vieira 11/09/2010 18:59
delicia de receita, sugiro cabernet sauvignon Francaesco da Vila Franccioni. Vamos prestigiar os nacionais
5 Patrícia 11/09/2010 15:41
Parece ser uma delícia esse nhoque. Adorei a idéia de finger food porque não gosto muito de nhoque ao molho, acho que dessa forma seu valor pode ser potencializado!!
Agora, eu não gosto muito de vinho seco…gostaria de uma ajuda…um vinho que seja fácil de se encontrar e com um preço bom!!!
Obrigadaaa
4 Orlando 11/09/2010 12:21
Os vinhos tinto da uva nero d’avola e merlot acompanaham muito bem uma boa pasta.
3 BIbi 10/09/2010 9:00
Bom dia, adorei a ideia, mas como não entendo nada de vinho, Qual o melhor vinho para acompanhar? Já que a receita dos Gnocchi alla romana é bem facíl!
2 ivana santos 09/09/2010 20:58
delícia !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!