Sou super entusiasta da nova modinha de reunir dois chefs, com perfis diferentes, para criar um festival gastronômico que une suas técnicas e receitas em um menu “harmonizado”.

Então, ontem, fui correndo experimentar o primeiro dia do “Alegria do Gosto”, o “pocket” festival que vai reunir Mara Salles e Dylan Koishi na cozinha do Killa até sexta-feira. Para quem não conhece, na minha opinião, Mara é a chef do melhor restaurante brasileiro de São Paulo, e Dylan é o chef do melhor peruano. Só a ideia da mistura dos dois, me deu água na boca…

O festival começa, claro, com um ceviche (ok, antes vem uma marinada de abobrinha com pimenta de cheiro, mas é praticamente um amuse bouche). Peixe branco, lula, camarão, pimenta cumarí do Pará e batata doce. Ácido, cítrico, como deve ser. Mas com um leve corte desse sabor provocado pela batata,  que dá equilíbrio ao prato.

Servido junto com o ceviche, o beiju de mandioquinha. Sem recheio, porque não precisa. É incrível como Mara Salles consegue fazer um massa de mandioca tão macia e elástica.

Em seguida, vem o tiradito de polvo com quiabo e pimenta dedo-de-moça. Pra mim, o melhor prato do menu. Carne macia, com textura perfeita.

E vamos às misturas amazônicas: surubim defumado em redução de tucupi amarelo, chicória e pimentas da Amazônia.

Para comer sem preconceitos: tiradito de atum com tucupi preto, saúvas e pimenta Jequitaia. Sim, são formigas, crocantes. E, pra quem nunca provou, elas têm sabor de capim limão e são realmente boas. E, sim, tucupi preto. Não tem tingimento nem qualquer adição. Ele é uma redução de tucupi feito com mandioca brava de uma região específica do Rio Negro. Fica mais adocicado que o tucupi amarelo.

Um caldinho de quinoa com mostarda fresca, para “assentar o estômago”.

E a sobremesa: um creme de graviola com melado de cana e crocante de cacau.

O menu completo sai por R$ 95 reais por pessoa, mais 10%. Mas, se, como eu, você também pedir uns 2 piscos (obrigatórios!) para acompanhar a refeição, mais água e café, vai gastar cerca de R$ 120.

Killa: rua Tucuna, 689, Perdizes, São Paulo. Tel. 11 8551-8511. O festival só vai até sexta-feira.

Notas relacionadas:

1. Manhã de domingo com os amargos e as bruxas da gastronomia
2. Visita ao Killa, novo restaurante peruano