12 regras básicas para preparar doces
Andei “xeretando” nos últimos dias os livros e cadernos de receitas da minha mãe para encontrar receitas para a nova temporada do Cozinha Caseira. E me deparei com isso aqui:
É um livrinho do início dos anos 70, que guarda boa parte das receitas que me lembro de ter comido a vida toda: bolo gelado, docinho de leite ninho, curau de milho verde, pão-de-ló, bolo Nêga Maluca, pavê de pêssegos… Bem, 70´s mesmo.
Quando fui folhear, achei as “Doze regras básicas para o preparo de doces”. E achei que devia compartilhar aqui:
1- Nunca pare de bater um bolo antes de 3 minutos.
2- Se, por qualquer motivo, tiver de parar, não o faça também por mais de 3 minutos.
3- Para misturar bem os ingredientes secos, mexa-os devagar e aos poucos.
4- Para começar a misturar uma massa, faça uma cova no meio da farinha e coloque ali todos os ingredientes, faça um creme pouco espesso e junte depois do restante da farinha. Assim, a massa ficará livre de salpicos de ovos mal misturados.
5- Nunca use os ingredientes gelados como manteiga, ovos, gorduras etc. Use-os na temperatura normal, pois os ingredientes gelados impedem o crescimento dos bolos.
6- Para o preparo de qualquer massa, peneire sempre os ingredientes secos.
7- Toda a massa que for ao forno deverá conter mais gordura ou manteiga do que água. A água faz endurecer a massa que for assada.
8- Para as massas que levam gemas não ficarem quebradiças não use manteiga ou gordura, nem quente ou gelada, use na temperatura ambiente. Trabalhe bem a massa para que os ovos e gorduras fiquem bem misturados, assim se obterá uma massa lisa e homogênea.
9- Quando levar ao forno tortas e bolos e os mesmos começarem a dourar antes do tempo, cubra-os com um papel impermeável e deixe que acabem de assar, assim evitará que os mesmos tostem.
10- Para cortar um bolo para recheio, use um barbante fino e forte, faça um nó e envolva o bolo e vá apertando devagar até completar o nó.
11- Nunca use um prato úmido para bater as claras, a água impede o crescimento.
12- Para baixar a temperatura do forno muito quente, use uma panela de água fria, colocando dentro do forno.
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18 comentários | Comentar
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18 Thais Queiroz 05/01/2011 14:06
Conheço esse livrinho!!! O encontrei nas estantes da minha avó! hehehe
17 Glória 30/09/2010 20:11
Adorei as dicas e já copiei! Bj.
16 Ana Lucia Araujo 09/09/2010 14:27
esse livrinho deve ter uma certa magia… porque foi uma das coisas que guardei da minha avó… rs
15 Deborah 26/08/2010 17:14
Adorei as dicas, algumas eu até já sabia, porém vale ressaltar… A cozinha dos anos 70 é maravilhosa, eu adoro.
14 Ana Claudia 26/08/2010 13:45
Menina! Não é que eu tenho esse livrinho também?!?!?!?!
Aliás… além de herdar da minha mãe e avó, sou uma colecionadora compulsiva de receitas… tenho uma estante em casa só prá isso. E não só coleciono como experimento aquelas que só de ler a gente já sente que tem tudo prá ser um sucesso…
Parabéns pelo seu trabalho. Mesmo.
13 Fernanda 25/08/2010 13:07
Amei as dicas. E aproveito para dizer que o Alecrim também irá entrar em uma nova fase. Claro que assim que terminar as “tempestades” aqui em casa.
Bjs
12 gal Maria 25/08/2010 9:04
Muito boas as dicas. Obrigada por compartilhar, pois é isso que sinto também quando
aprendo, quando descubro, quando sinto que é algo bom, que pode ajudar alguém de alguma forma. Abreijo Gal Maria
11 ester 25/08/2010 7:02
Ale,
Há algum lugar onde consiga ver os videos do Comida Caseira na internet? Não consegui achar no site da Fox Life.
obrigada
ester 07/09/2010 10:45
Se colocarem você avisa? Aqui ou no seu twitter?
bjo
Alessandra Blanco 04/09/2010 17:08
pois é, infelizmente não. eles iam colocar as receitas no site, mas acabou não entrando ainda. estamos todas pedindo pra colocar. bjo
10 maia 25/08/2010 3:26
ADOREI! SUPER BEIJO
9 Jana 24/08/2010 23:32
Alessandra,
MUITO legal a publicação ! Acho o máximo dicas da vóvó …. mamãe…. Sempre sao muito uteis !
Obrigada