Cosí: bistronomia no centro de São Paulo
Levei um ano para ir conhecer o Cosí. E mal sabia o que estava perdendo. Restaurante simpático, que leva a sério o conceito da bistronomia: comida excelente, baseada no uso de produtos de qualidade, com bons preços. Por isso mesmo, fica em Santa Cecília, longe da rota dos restaurantes e dos altos preços de aluguel, ponto e estacionamento. Quem ganha é o cliente, que vai comer muito bem, ter um serviço mais descontraído e ainda se divertir pela região central da cidade (em frente, por exemplo, fica a Le Tire-Bouchon, boa loja de vinhos e importados).
Seu chef, Renato Carioni, veio do Cantaloup. Já era bem conceituado por lá, onde criou seu famoso ovo mollet. Mas, no seu restaurante, consegue brincar melhor com um cardápio que mistura pratos simples e bem executados com preços entre R$ 25 e R$ 30 e outros mais sofisticados, servidos em menu degustação, para quem quiser uma opção mais gourmet. A degustação do almoço serve 3 pratos e uma sobremesa a R$ 55. No jantar, são 5 pratos e uma sobremesa a R$ 98. São preparados com reserva para mínimo de quatro pessoas.
Semana passada, estive lá num almoço, mas provando um menu degustação de jantar:
Começamos com um sashimi de robalo servido com tiras de pera, raspas de limão siciliano e ovas de Mujol (um caviar espanhol). Leve, fresco, com contraste de sabores ácidos e doces mais o salgado do caviar.
Em seguida, figo assado com foie gras, com um molho feito a partir da água que o figo solta ao cozinhar mais um caldinho de carne e salada de brotos. A cada garfada ficava pensando como a pessoa que mais ama figos no mundo (eu) nunca tinha provado essa mistura da fruta com o foie gras! É perfeito: o doce do figo, a gordura e intensidade do foie gras. Mas esse ainda não foi meu prato favorito na casa…
O ovo mollet foi. Por que, mais do que figo, eu gosto de ovos e esse tem a execução perfeita. É um ovo de gema mole empanado, servido com purê de pupunha e um molho de cogumelos.
Quer saber como faz? “Cozinhe o ovo em água fervente por 4 minutos e meio. Em seguida, interrompa a cocção colocando-os em uma tigela com água e gelo. Descasque-os com cuidado e empane na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Depois, frite em imersão em óleo bem quente”, ensinou o chef Renato.
Próximo prato foi um garganelli _tipo de massa bem leve, delicada e artesanal, feita na própria casa_ com lulas e um molho de espinafre bem suave.
Mais um magret de pato, no ponto certo, com polenta rústica (a consistência dela parece que você está mastigando bolinhas, divertido e interessante) com damascos e um molho de mostarda e mel.
Para a sobremesa, um suflê de amoras servido com um sorvete de nata com calda de frutas vermelhas. Para comer, deve-se “abrir um furo” no centro do suflê e jogar o sorvete com calda e tudo lá dentro. Fica delicioso.
O chef Renato Carioni na sua cozinha…
E, no mezanino do restaurante, o preparo de todas as massas.
Cosí: rua Barão de Tatuí, 302, Santa Cecília, São Paulo. Tel. 11 3826-5088.
35 comentários | Comentar
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35 Jean Paul 18/12/2009 10:43
e depois ainda tem a fritura…
34 Jean Paul 18/12/2009 10:42
Deve haver algum equivoco no modo de preparo sugerido para os ovos mollet. Quatro minutos e meio cozinhando em agua fervente cetamente o ovo ficará com a gema dura. Estou enganado?
33 Isabella 15/12/2009 15:00
Cleo,pelo jeito você não entendeu absolutamente nada do que eu disse.É precisamente por saber apreciar comidas caseiras do dia-dia (caso você não tenha lido, eu escrevi “nada contra a boa comida do dia-dia”) que eu também consigo apreciar outros pratos. Só acho ignorância vir aqui e desmerecer os pratos apresentados pela jornalista. Afinal, o que faz da gastronomia algo incrível é sua diversidade.É importante estar aberto para coisas novas. Talvez você goste, talvez não,mas experimentar, na minha opinião,é fundamental.
32 Giuliano 15/12/2009 9:54
E você é um bocó, meu!!!!
31 Gilberto 13/12/2009 14:03
Acho tudo isso muito lindo mas não me atrae toda essa sofistificação é muita frescura. O que nosso corpo precisa é de bons alimentos simples não.
30 Cleo Diniz 13/12/2009 0:14
CORREÇÃO: no artigo 12/12/2009 -12:47- a palavra correta é PROVAVELMENTE .
29 Cleo Diniz 12/12/2009 18:21
Digo, o bom humor! Porque o resto é só papo- furado…conversa pra boi dormir”".Quem come bem de verdade, não tem mau- humor e vê a vida com bons olhos! E comer bem implica numa série de fatores que nunca podem ser analisados separadamente.Senão, estaremos apenas deglutindo…deglutindo e pensando que somos os mais chics da face da terra.De nada valem as belas iguarias, sem o olhar singelo! By me-Cleo.
28 Cleo Diniz 12/12/2009 12:47
Isabella, pelo visto,voce não deve comer nem arroz com feijão e provalmente também não provou essas comidinhas,- ou se provou, não gostou, infelizmente! Porque quem sabe comer arroz com feijão, também sabe apreciar outros pratos, sem perder o humor na vida, que aliás, é fundamental para o paladar.Cleo.
27 Isabella 11/12/2009 18:07
Sinceramente, não entendo o que pessoas com opiniões do gênero “gosto de arroz e feijão” ou “prefir ovo frito com pimenta a ovo mollet” vêm fazer aqui.
Esse blog é dirigido a leitores que possuem interesse por gastronomia. Nada contra a boa comida do dia-dia, mas sinceramente, quem não souber apreciar coisas diferentes e reconhecer o trabalho artístico que é o de se fazer uma comida mais elaborada e pagar o preço correspondente, nem venha dar as caras aqui. Simplesmente não faz sentido e a pessoa corre o risco de parecer besta.
26 Silvia - Consult. Gastronômica 11/12/2009 0:23
Por favor, encaminhe a mim um e-mail para contato. Grata.