Segredo de Cuiabá: bolinho da dona Eulália
por Gustavo de Lucca
“Durante minha breve estadia em Cuiabá, fui informado sobre a existência de um bolinho de arroz tão gostoso que é servido aos domingos a partir das 5h30, reunindo as pessoas saídas da missa da Igreja de São Benedito com os famintos que ficaram na balada até o dia amanhecer.
Os famosos bolinhos da Dona Eulália são servidos num salão localizado à Rua Prof. João Félix, 470, no Bairro Lixeira. Chás e cafés são oferecidos gratuitamente e à vontade.
Assim que chegamos ao local fomos apresentados à Eulália da Silva Soares, a simpática cozinheira que aos 75 anos nos contou a história de seu bolinho de arroz, doce ensinado a ela por uma tia que acabou virando mania na capital do Mato Grosso.
“Eu queria ajudar na renda da família e pedi ao meu marido que fizesse um forno”, conta ela. Aos domingos, são servidos em média 2.000 bolinhos. Cada um custa R$ 2. “Domingo às 4h já tem gente esperando aqui na porta”, diz ela.
Atenciosa e animada, dona Eulália nos deu a receita do quitute e explicou em detalhes como é feita sua preparação de dois dias, não sem antes comunicar que há 13 anos o bolinho de arroz é a comida oficial da Festa de São Benedito.
Bolinho de arroz da dona Eulália (porção de 80)
Ingredientes
2 kg de arroz
1,2 kg de mandioca
1 kg de açúcar
2 xícaras de chá de manteiga derretida
2 colheres de fermento
200 gramas de coco ralado
canela, erva doce e sal em pequenas porções são ingredientes opcionais
Modo de fazer
Deixar o arroz na água de um dia para o outro. Escorrer e depois socar no pilão (ou liquidificador) até que ele vire farinha.
Ralar a mandioca crua. Cozinhá-la em dois litros d’água ou leite – esquentar antes, mas não deixar ferver! Depois de cozida desligar o forno e deixar esfriar.
Colocar o açúcar e em seguida o fubá feito com o arroz. Misturar e deixar a massa descansar um dia inteiro.
No dia seguinte misture os demais ingredientes, separe-os em unidades e asse por aproximados 20 minutos.
Quem ficou curioso pode saborear o bolinho de arroz da Dona Eulália às terças, quintas e sábados, das 0h30 até as 10h, e aos domingos, das 5h30 até as 11h30.
Rua Prof. João Félix, 470, no Bairro Lixeira.
deve ser delicioso
Comi muito bolinho de arroz da D. Eulália é mais que perfeito minha gente é dilicioso, chamam de chácobolo o desjejum da igreja são Benedito. A noite cuiabana sempre acabava por lá, sempre tinha uma galera que batia ponto por lá, pelo jeito continua…. saudades de da faculdade….de Cuiabá e das comidinhas de lá..
eu adoro, mas mesmo com a receita eu acho q não acerto fazer, parabéns para ela que sabe fazer.
“O tempo bom não volta atráz…..assim diz um dos rasqueados mais tocados nesta capital…e estes bolo de arroz….uhm….só de pensar… enche a boca d’água…
Adorava amananhecer na rua no tempo de facul…só para comer esta iguaria sem igual…
saudades Cuiabá…..saudades bolo de arroz…….., saudades dona Eulália…..
O bolinho parece ser delicioso, feito com muito talento e amor, pelas mãos de D. Eulália. Vou testar a receita, pois tenho uma filha de 10 anos que tem uma intolerância a alimentos com glúten ( presente no trigo), que não consta nos ingredientes. É difícil conseguir receitas que não levem trigo, por isso fico sempre buscando opções. Espero contar com novas receitas de vocês.
Para acompanhá-los, nada como uma boa xìcara de café.
Oi, Mara, que legal essa dedicação de buscar alternativas sem glúten pra sua filha, parabéns pelo carinho! você já experimentou receitas com polvilho de mandioca ou tapioca para cuscuz? Dá pra fazer lanches deliciosos, aqui em casa sempre sai uma fornada de biscoito de polvilho, quentinho com café, vc coloca um queijinho ou passa um requeijão, é conversa pra mais de hora na beira do fogão!…
Segue algumas receitas:
Biscoito de polvilho
(fica tipo um pão de queijo, dá um pouco de trabalho pra untar as forminhas mas vale a pena).
Bater no liqui:
3 ovos
2/3 copo óleo
idem leite
sal a gosto
3 copos de polvilho azedo
1 clh sopa parmezão (opcional)
Corrigir com mais leite ou mais polvilho, se precisar, até ficar um creme grosso. Unte forminhas, encha pela metade, asse em forno pré-aquecido.
Bolinho de Estudante
(esse eu aprendi com uma “baiana carioca”, ela vendo os bolinhos assados na grelha mas eu adaptei para a frigideira quente, sem untar, e ficou ótimo)
coloque em uma vasilha 1 garrafinha de leite de coco e 1 de água, morno pra quente, 3 colheres açúcar, ou mais se gostar mais doce, 1 pitada de sal, 1 xic de tapioca branca pra cuscuz, misture sem parar até ficar uma massa durinha, que dê pra enrolar. Se precisar corrija com água ou tapioca.
Enrole os bolinhos na forma de quibes grandes (molhe a mão pra não grudar), passe na farinha de mandioca e asse na frigideira em fogo brando, girando os bolinhos de vez em quando. Qdo começar a dourar aumente o fogo e toste todos os lados do bolinho (bolinho tem lado???).
Abraços!
Oi Marcia, obrigada por entender e compartilhar receitas sem glúten. Vou testar.
Meu Deus, desse jeito fica dificil de manter a dieta!!
Uma delícia o seu blog! Parabéns!
visite-nos