Abre hoje em São Paulo o Lamar, filial da cebicheria de Gastón Acurio, considerado o principal chef de cozinha do Peru e um dos mais renomados no mundo.
Como a matriz em Lima, o La Mar paulistano vai servir ceviches (peixe cru com limão e a pimenta ají), chupes (sopas de frutos do mar), tiraditos (peixes e mariscos também crus e temperados) e anticuchos (parecidos com as robatas, os espetinhos japoneses), entre outros pratos.
O Peru vem sendo apontado desde o último ano como a próxima grande novidade da gastronomia mundial, principalmente pelos super chefs espanhóis. A culinária do país nasceu da mistura dos guisados e sopas espanholas com as comidas preparadas em panelas wok como na China e os peixes crus, como no Japão. Tem a herança da agricultura inca, baseada nas batatas (são 3000 tipos no país), no milho (na mais incrível variedade de tons, do amarelo ao roxo) e nos ajís (pimentas). E é ainda dos poucos lugares no mundo onde é possível encontrar frutos do mar, com grande diversidade, alguns raros, e todos fresquíssimos.

Abaixo, uma entrevista exclusiva com o chef Gastón Acurio para o Comidinhas:

Comidinhas: O que os brasileiros precisam saber sobre a comida do Peru?
Gastón Acurio: O brasileiro precisa saber primeiramente que a cozinha peruana é a soma de muitas culturas que fazem parte da nossa história (chinesa, espanhola, japonesa, italiana, árabe e andina) e o aporte de cada uma delas fez nascer cozinha peruana. A segunda coisa é conhecer nosso ceviche, o mundo dos crus e dos ajís, tão necessários para descobrir a cozinha peruana.
É uma cozinha que tenta promover uma maneira de conhecer o Peru e a cultura latina no mundo. O latino é igual, elegante e sofitiscado como os europeus, os asiáticos etc.

Comidinhas: Os famosos chefs espanhóis têm apontado o Peru como o novo lugar para olhar como novidade e modernidade gastronômica. O que o senhor acha disso e por que isso apareceu agora?
Gastón Acurio: A modernidade não é somente a vanguarda gastronômica, mas também sua ética. Somos um país onde a gastronomia convive com a fome e isso é inaceitável. E por isso a cozinha peruana é muito mais que modernidade e novidade. Formamos um movimento entre os cozinheiros. Há oito anos saímos para contar e mostrar isso ao mundo.

3 – Por que o senhor decidiu abrir um restaurante no Brasil agora? E qual a proposta do restaurante?
Gastón Acurio: Escolhi o Brasil porque consideramos que a melhor maneira de promover o Peru é colocar a cozinha peruana na boca das pessoas em toda a parte. E, claro, nas principais cidades do mundo, sendo São Paulo uma delas. E estar aqui, com um bom restaurante peruano, é uma necessidade para nosso caminho. Quanto à proposta, trouxemos um conceito peruano de cebicheria, a porta de entrada para descobrir o universo da nossa cozinha.

Lamar Cebicheria Peruana: rua Tabapuã, 1410