Exclusiva: entrevista com peruano Gastón Acurio
Abre hoje em São Paulo o Lamar, filial da cebicheria de Gastón Acurio, considerado o principal chef de cozinha do Peru e um dos mais renomados no mundo.
Como a matriz em Lima, o La Mar paulistano vai servir ceviches (peixe cru com limão e a pimenta ají), chupes (sopas de frutos do mar), tiraditos (peixes e mariscos também crus e temperados) e anticuchos (parecidos com as robatas, os espetinhos japoneses), entre outros pratos.
O Peru vem sendo apontado desde o último ano como a próxima grande novidade da gastronomia mundial, principalmente pelos super chefs espanhóis. A culinária do país nasceu da mistura dos guisados e sopas espanholas com as comidas preparadas em panelas wok como na China e os peixes crus, como no Japão. Tem a herança da agricultura inca, baseada nas batatas (são 3000 tipos no país), no milho (na mais incrível variedade de tons, do amarelo ao roxo) e nos ajís (pimentas). E é ainda dos poucos lugares no mundo onde é possível encontrar frutos do mar, com grande diversidade, alguns raros, e todos fresquíssimos.
Abaixo, uma entrevista exclusiva com o chef Gastón Acurio para o Comidinhas:
Comidinhas: O que os brasileiros precisam saber sobre a comida do Peru?
Gastón Acurio: O brasileiro precisa saber primeiramente que a cozinha peruana é a soma de muitas culturas que fazem parte da nossa história (chinesa, espanhola, japonesa, italiana, árabe e andina) e o aporte de cada uma delas fez nascer cozinha peruana. A segunda coisa é conhecer nosso ceviche, o mundo dos crus e dos ajís, tão necessários para descobrir a cozinha peruana.
É uma cozinha que tenta promover uma maneira de conhecer o Peru e a cultura latina no mundo. O latino é igual, elegante e sofitiscado como os europeus, os asiáticos etc.
Comidinhas: Os famosos chefs espanhóis têm apontado o Peru como o novo lugar para olhar como novidade e modernidade gastronômica. O que o senhor acha disso e por que isso apareceu agora?
Gastón Acurio: A modernidade não é somente a vanguarda gastronômica, mas também sua ética. Somos um país onde a gastronomia convive com a fome e isso é inaceitável. E por isso a cozinha peruana é muito mais que modernidade e novidade. Formamos um movimento entre os cozinheiros. Há oito anos saímos para contar e mostrar isso ao mundo.
3 – Por que o senhor decidiu abrir um restaurante no Brasil agora? E qual a proposta do restaurante?
Gastón Acurio: Escolhi o Brasil porque consideramos que a melhor maneira de promover o Peru é colocar a cozinha peruana na boca das pessoas em toda a parte. E, claro, nas principais cidades do mundo, sendo São Paulo uma delas. E estar aqui, com um bom restaurante peruano, é uma necessidade para nosso caminho. Quanto à proposta, trouxemos um conceito peruano de cebicheria, a porta de entrada para descobrir o universo da nossa cozinha.
Lamar Cebicheria Peruana: rua Tabapuã, 1410
25 comentários | Comentar
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25 Nadia Bevilacqua 13/07/2011 11:35
Sou brasileira e moro em Lima. La Mar entre tantos é um restaurante maravilhoso. A comida peruana está de parabéns!
24 elizete Zúñiga 24/05/2011 21:41
A comida peruana tem que se reconhecido como a melhor do mundo! Adoro!!!!
23 Juan Ballardo 04/12/2010 16:41
Hola soy un Peruano, viviendo y trabajando en São Paulo ya casi dos años, realmente me da orgullo que podamos tener un representante como Gatón Acurio en e sta bella y desarrollada ciudad como es São Paulo, que adémas de ser una de las mas importantes del mundo, también ofrece para nosotros los turistas e emigrantes grandes oportunidades, de verdad hasta ahora no he tenido el gran placer de ir a degustar de nuestra “Maravilla” que es nuestra comida Peruana, pero así tenga una pequeña oportunidad voy “por supuesto” con todos mis amigos Brasileños para que aprendar a deleitarse con una comida tan rica como es la nuestra, claro que la comida aquí tampoco no deja nada a desear ya que también la comida Brasileña es variada y ciomo dicen aquí “gostossa”, mis mas grandes saludos al Señor Gastón Acurio y desearlo todo lo mejor aquí en este mercado internacional y siempre arriba dejando el nombre del Perú en alto, gracias.
22 Delma 03/12/2009 16:50
Fui ao Peru em agosto e ADOREI a comida peruana.
Almocei na La Mar de Lima (muito bom!) e tb fui ao Monastério, em Arequipa, cujo cardápio foi montado por ele.
Tomara que ele se anime e abra uma no Rio!
21 Cebicheria La Mar: manifesto da cozinha peruana em SP | Gourmet @ Update or Die 06/08/2009 18:53
[...] de gostar de sabores, a cozinha peruana ganha mais pontos comigo. Como explicou o chef Gastón numa entrevista: “Somos um país onde a gastronomia convive com a fome e isso é inaceitável. E por isso a [...]
20 Elias 21/07/2009 9:33
A melhor comida do mundo é a peruana .
JONATHAN 13/05/2011 12:46
ESTOY TOTALMENTE DEACUERDO CON VC !la comida peruana es la mejor del mundo .!
19 Cláudia Bécho 12/06/2009 0:24
Eu moro em Lima 8 anos,já me considero uma peruana.Aqui em casa só comemos comida peruana que é deliciosa!!!!rica!!!
O Gaston Acúrio é 10!!Os restaurantes aqui sao de primeira.
Venham conecer e se deliciar com esta terra e comida.
18 jayme bisker 22/05/2009 19:24
Experimentei varios tipos de ceviche no Peru e achei sensacional e mais aina maravilhoso. Comer c
17 Gonzalo 22/05/2009 11:28
Tenho alguns livros do Gastón…muuito bons!
Seu talento como chef é indiscutível, mas também temos que valorizar sua postura frente aos problemas do povo peruano.
Bem interessante.
Espero que no Lamar paulista encontre cebiche de conchas negras!
16 carlos 15/05/2009 18:48
Realmente para quem vive no Brasil a muitos anos, isto fazia falta e é uma verdadeira maravilha. O ceviche um dos pratos mais deliciosos da culinária mundial. O melhor de tudo é que Gaston, um representante à altura o traz para o São Paulo. Paulistas e paulistanos aproveitem que são poucos os privilegiados.