Descobertas sobre o ovo
Acho que não falei ainda aqui, mas estou desde fevereiro fazendo o curso para chefs da escola Wilma Kovesi. É um ano inteiro de curso, duas noites por semana. E cada aula aborda um tema, dos mais básicos como cortes até a patisserie. A ideia para mim era aprender direito as técnicas, para entender melhor daquilo que escrevo, fazer mais sucesso na cozinha lá de casa e, quem sabe, um dia realmente profissionalizar isso.
Passei até agora por cortes, fundos, caldos, molhos, acompanhamentos, massas, risotos… Mas nada foi tão transformador para mim até agora quanto a primeira aula sobre ovos. Sabe aquela coisa de “não sabe nem fritar um ovo?”. Ahã. A questão é: quem é que sabe fritar um ovo ou fazer uma omelete da maneira correta?
Descobri que nos dois casos eu era até agora um desastre. Fritar um ovo era uma operação de guerra que incluía depois gastar um tempo limpando o fogão, todo respingado. A omelete até era melhor, mas nada de ficar leve e cremoso.
Agora, tenho o seguinte passo-a-passo:
Para fritar o ovo
Pincele uma frigideira com manteiga clarificada.
Quebre o ovo em um prato. A clara deve ficar bem próxima da gema e não espalhar-se pelo prato (isso é sinal de frescor e, portanto, ideal para esse preparo do ovo). Passe então o ovo para a frigideira, coloque uma pitada de sal e tampe.
Aguarde uns 3 ou 4 minutos e verifique como está. A gema deve ficar mole e a clara descolar da frigideira, como na imagem acima
Depois é só servir
Uma alternativa é fazer o mesmo procedimento, mas com uma torrada. Você corta e retira um círculo do meio da torrada. Pincela a frigideira com a manteiga, coloca a torrada e depois o ovo no meio dela.
Depois é só seguir o mesmo procedimento e servir. Delícia para o café da manhã
Agora a omelete:
Quebre os ovos em uma vasilha e bata bem com a ajuda de um fouet. Já tempere com sal e pimenta
Passe tudo para uma frigideira antiaderente e vá mexendo delicadamente, mas constantemente. Esse é o segredo para deixar a omelete leve e fofa
Quando a omelete estiver firme, retire da frigideira e dobre. Coloque queijo parmesão no centro
Ou você pode servir a omelete já recheada (com queijo, cogumelos etc) e apenas dobrada na metade.
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21 comentários | Comentar
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11 Sung 22/04/2009 8:27
Oi Ale ,
Depois de ler seu livro , adicionei seu blog nos meus favoritos e agora ja faz parte do meu ritual da manha ( emails-noticias , blog da Ale…..) . Vivo pensando em comida o tempo todo, fico montando “menus na minha imaginacao e viajo desde o momento da compra , escolha dos ingredientes , tema e ate os convidados p/ esse ou aquele jantar…quisera tivesse tempo p/ fazer e experimentar tudo q tenho vontade !! Falando em ovos , fiquei hiper curiosa sobre aquele omelete c/ mel caramelizado….vc ja tentou reproduzir?
10 vania caccia 20/04/2009 19:08
Coloque o ovo na frigideira e em cima dele umas fatias finas de mussarela depois ta,pe a frigideira e espere o ovo cozinhar.É calorico mais e muito bom!
9 bigu 20/04/2009 18:27
valeu altas dicas vc e demais!!!
8 Juliana Souza 20/04/2009 17:46
Oi Alê, adorei a dica dos ovos, vou testar hj mesmo, a propósito, sou “viciada” no seu blog, todos os dias, a tarde, qdo chego do trab, entro p ver as novidades, gosto mto da maneira como vc escreve, tão a vontade, qdo estou lendo parece até q somos gdes amigas, pois mesmo naum nos conhecendo, temos uma valiosa coisa em comum: gostar de sabores…
Gde bjo
7 MADALENA 20/04/2009 17:44
Esse ovo que era taõ criticado que fazia tanto ma,só faz mal para quem não sabe dar o valor,Muito util querida,Alessandra,essa receita simples Um abraço.
6 cristiane rodrigues 20/04/2009 16:24
adorei as dicas…
5 cecilia 20/04/2009 16:00
gostei da dica com o pão de forma me deu uma vontade………..
4 Nara 20/04/2009 14:31
Minha mãe joga uns pingos d’água no ovo frito, bem no finalzinho. Assim, o vapor entre a frigideira e a tampa faz com que a gema fique mais durinha.
Beijo
3 Fernanda Japiassú 20/04/2009 14:23
Alessandra, gosto muito de seu blog e o descobri a pouco tempo.
Essas dicas são valiosas e como sou autodidata, irei segui-lás para fazer um ovo perfeito. Que bom comparlhar conosco!
Bjs
2 Lu Mastrorosa 20/04/2009 14:13
Oi, Alê! Fiz esse curso ano passado, e AMEI! Além do aprendizado e da alegria de ser ensinada pelos mestres, fiz amigos para a vida toda lá! :) É mesmo maravilhoso, fico feliz que esteja fazendo também. Bjs!