Descobertas sobre o ovo
Acho que não falei ainda aqui, mas estou desde fevereiro fazendo o curso para chefs da escola Wilma Kovesi. É um ano inteiro de curso, duas noites por semana. E cada aula aborda um tema, dos mais básicos como cortes até a patisserie. A ideia para mim era aprender direito as técnicas, para entender melhor daquilo que escrevo, fazer mais sucesso na cozinha lá de casa e, quem sabe, um dia realmente profissionalizar isso.
Passei até agora por cortes, fundos, caldos, molhos, acompanhamentos, massas, risotos… Mas nada foi tão transformador para mim até agora quanto a primeira aula sobre ovos. Sabe aquela coisa de “não sabe nem fritar um ovo?”. Ahã. A questão é: quem é que sabe fritar um ovo ou fazer uma omelete da maneira correta?
Descobri que nos dois casos eu era até agora um desastre. Fritar um ovo era uma operação de guerra que incluía depois gastar um tempo limpando o fogão, todo respingado. A omelete até era melhor, mas nada de ficar leve e cremoso.
Agora, tenho o seguinte passo-a-passo:
Para fritar o ovo
Pincele uma frigideira com manteiga clarificada.
Quebre o ovo em um prato. A clara deve ficar bem próxima da gema e não espalhar-se pelo prato (isso é sinal de frescor e, portanto, ideal para esse preparo do ovo). Passe então o ovo para a frigideira, coloque uma pitada de sal e tampe.
Aguarde uns 3 ou 4 minutos e verifique como está. A gema deve ficar mole e a clara descolar da frigideira, como na imagem acima
Depois é só servir
Uma alternativa é fazer o mesmo procedimento, mas com uma torrada. Você corta e retira um círculo do meio da torrada. Pincela a frigideira com a manteiga, coloca a torrada e depois o ovo no meio dela.
Depois é só seguir o mesmo procedimento e servir. Delícia para o café da manhã
Agora a omelete:
Quebre os ovos em uma vasilha e bata bem com a ajuda de um fouet. Já tempere com sal e pimenta
Passe tudo para uma frigideira antiaderente e vá mexendo delicadamente, mas constantemente. Esse é o segredo para deixar a omelete leve e fofa
Quando a omelete estiver firme, retire da frigideira e dobre. Coloque queijo parmesão no centro
Ou você pode servir a omelete já recheada (com queijo, cogumelos etc) e apenas dobrada na metade.
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21 comentários | Comentar
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21 Sexta-feira Malemolente #27 | Torresmo Fresco 31/07/2009 2:02
[...] Os 10 brindes mais bizarros Mulheres, mulheres, mulheres Tutorial de maquiagem Como era o Twitter de antigamente Coisas de Novela Historia de Pescador? Top Tiras Descobertas sobre o ovo [...]
20 naile 12/07/2009 8:13
adorei!!!!!!!! a ideia do ovo no pão de forma.parabens bjsss
19 celia guerreiro 10/07/2009 18:55
hello, gostei das suas dicas muito bonito, do ovo frito com a tanpa em cima, eu ja sabia, mas nao sabia do pao com um burraco no centre e o ovo dentro gostei muito, agora a amolete eu fase diferente pono uma tanpa em cima e vire a amolete para fritar dos dois lados, mas gostei immenco das dicas parabens e comtinui dando mais dicas beijinhos.
18 celia guerreiro 10/07/2009 18:50
hello, gostei das suas dicas muito bonito, do ovo frito com a tanpa emcima, eu ja sabia, mas nao sabia do pao com um buraco no centre e o ovo dentro gostei muito, agora a amolete eu fase diferente pono uma tanpa emcima e vire a amolite para fritar dos dois lados, mas gostei immenco das dicas parabens e comtinui dando mais dicas beijinhos.
17 André 08/07/2009 21:32
Peraê. 3 a 4 minutos?? não queima o ovo, não?
Nunca experimentei essa de tapar a panela, mas não creio que demore mais que 2 minutos com o ovo na frigideira. Se muito, uns 3, estourando. E ainda viro o ovo, pra endurecer melhor a gema. (gema mole=urgh!!!)
16 Como fazer ovo frito e omelete perfeitos « Favoritos 07/07/2009 5:08
[...] Link: Descobertas sobre o ovo [...]
15 Roger 02/07/2009 18:56
Pão com ovo no café da manhã???? Arrrghh
14 André 08/05/2009 11:42
essa omelete ficou meio trash hein?
13 Debora 28/04/2009 11:14
oi ale..adorei as dicas… se puder sempre postar essas tecnicas que aprende … são legais!
12 Páris Neto 27/04/2009 15:31
Ale,
os franceses dizem que o sal é só no final para não endurecer o ovo prematuramente, e recomendo (como eles) no ovo SEMPRE a melhor Flor de Sal que vc tiver acesso …
Ovo é demais e parabéns pelo post educativo, criativo e ousado !