Jantar bilíngue no Hyatt
O hotel Grand Hyatt de São Paulo começou ontem à noite sua série de jantares especiais de 2009. Ontem e hoje a cozinha do restaurante Eau será comandada pelos chefs Jean-François Rouquette, titular da cozinha do Pur´Grill, principal restaurante do hotel Park Hyatt Paris-Vendôme (uma estrela Michelin) e Michelangelo Cittino, sub chef do The Park, restaurante do hotel Park Hyatt Milão.
Estive lá na quarta-feira para provar o jantar que os dois chefs estão fazendo em São Paulo e farão semana que vem no Master of Food & Wine em Buenos Aires e Mendoza. Um jantar de seis tempos, como eles dizem.
O primeiro foi uma sopa gelada de abacate e maçã verde com cubos de atum defumado ao gergelim e pequenas flores. Delícia de entrada para uma noite quente, servida junto com uma taça de Macôn-Villages da Borgogne. (Semana que vem vou postar aqui um Comidinhas TV com o chef Rouquette me ensinando essa receita).
O segundo “tempo” foi obra do chef Michelangelo. Uma massa, claro: “paccheri di Gragnano”, uma espécie de rigatoni ao vôngole com mini peperoncini fresco e espuma de alho. E foi meu prato favorito da noite. Quem resiste a uma massa feita por um italiano?
Logo em seguida recebemos mais um prato do francês Rouquette: um leitão braseado, com a casca bem crocante e a carne bem macia, servido com couve crocante à maneira de “Shangai” (que eu não achei tão crocante assim).
O quarto “tempo” dá início às sobremesas. O chef Michelangelo serve um cubo de chocolate branco ao cardamomo com granita de alcaçuz e talinhos glaceados de erva-doce. Infelizmente, não consegui uma foto boa. Todas saíram tremidas ou com a luz muito estourada, já que a mesa estava escura… Mas posso garantir que foi gostoso de qualquer jeito.
E a segunda sobremesa foi do chef francês, que ele chamou de “merengue inverso”, mas a turma da mesa chegou à conclusão de que era na verdade uma torta de limão inversa: um canudo de massa bem fina e leve, recheado com creme de limão siciliano, frutas vermelhas e pretas ao genciana e um sorbet de cupuaçu (o chef esteve no mercadão de São Paulo e adorou a fruta, levou com ele e fez o sorbet logo em seguida para servir no jantar).
Os dois chefs farão mais um jantar hoje à noite. O valor é de R$ 240 por pessoa. A harmonização do jantar com vinhos custará R$ 140 por pessoa. E o evento começa com um coquetel às 20h. Hotel Grand Hyatt São Paulo: Avenida das Nações Unidas, 13.301, Brooklyn. Tel. 11 2838-3207.
3 comentários | Comentar
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3 Palandi 05/02/2009 22:25
oi Alê, tudo bem? desculpe por comentar sobre um post já de umas semanas, mas você não vai acreditar… fui num supermercado a duas quadras daqui e, na seção de cereais, quem é que eu encontro…? Granola Tia Sônia. peguei um pacote pra mim na mesma hora, e saí de lá com uma cara de quem tinha acertado as seis dezenas na Sena.
é meio caro e eu ainda não abri, mas de amanhã não passa. tá precisando de um dealer de Tia Sônia por aí?
2 eloi celente 05/02/2009 16:48
Sem dúvida um jantar digno da realeza. De todos os pratos, fiquei impressionado com o paccheri. Deve ser um prato delicioso. Parabens aos que degustaram este lauto banquete. Eu vou me deliciar com as fotos. Bon appetit
1 lili 05/02/2009 12:58
dá pena de come-los,não parece enfeite!