Jantar bilíngue no Hyatt
O hotel Grand Hyatt de São Paulo começou ontem à noite sua série de jantares especiais de 2009. Ontem e hoje a cozinha do restaurante Eau será comandada pelos chefs Jean-François Rouquette, titular da cozinha do Pur´Grill, principal restaurante do hotel Park Hyatt Paris-Vendôme (uma estrela Michelin) e Michelangelo Cittino, sub chef do The Park, restaurante do hotel Park Hyatt Milão.
Estive lá na quarta-feira para provar o jantar que os dois chefs estão fazendo em São Paulo e farão semana que vem no Master of Food & Wine em Buenos Aires e Mendoza. Um jantar de seis tempos, como eles dizem.
O primeiro foi uma sopa gelada de abacate e maçã verde com cubos de atum defumado ao gergelim e pequenas flores. Delícia de entrada para uma noite quente, servida junto com uma taça de Macôn-Villages da Borgogne. (Semana que vem vou postar aqui um Comidinhas TV com o chef Rouquette me ensinando essa receita).
O segundo “tempo” foi obra do chef Michelangelo. Uma massa, claro: “paccheri di Gragnano”, uma espécie de rigatoni ao vôngole com mini peperoncini fresco e espuma de alho. E foi meu prato favorito da noite. Quem resiste a uma massa feita por um italiano?
Logo em seguida recebemos mais um prato do francês Rouquette: um leitão braseado, com a casca bem crocante e a carne bem macia, servido com couve crocante à maneira de “Shangai” (que eu não achei tão crocante assim).
O quarto “tempo” dá início às sobremesas. O chef Michelangelo serve um cubo de chocolate branco ao cardamomo com granita de alcaçuz e talinhos glaceados de erva-doce. Infelizmente, não consegui uma foto boa. Todas saíram tremidas ou com a luz muito estourada, já que a mesa estava escura… Mas posso garantir que foi gostoso de qualquer jeito.
E a segunda sobremesa foi do chef francês, que ele chamou de “merengue inverso”, mas a turma da mesa chegou à conclusão de que era na verdade uma torta de limão inversa: um canudo de massa bem fina e leve, recheado com creme de limão siciliano, frutas vermelhas e pretas ao genciana e um sorbet de cupuaçu (o chef esteve no mercadão de São Paulo e adorou a fruta, levou com ele e fez o sorbet logo em seguida para servir no jantar).
Os dois chefs farão mais um jantar hoje à noite. O valor é de R$ 240 por pessoa. A harmonização do jantar com vinhos custará R$ 140 por pessoa. E o evento começa com um coquetel às 20h. Hotel Grand Hyatt São Paulo: Avenida das Nações Unidas, 13.301, Brooklyn. Tel. 11 2838-3207.
Autor: Alessandra Blanco - Categoria(s): Restaurantinhos Tags: Jean-François Rouquette, Michelangelo Cittino
dá pena de come-los,não parece enfeite!
Sem dúvida um jantar digno da realeza. De todos os pratos, fiquei impressionado com o paccheri. Deve ser um prato delicioso. Parabens aos que degustaram este lauto banquete. Eu vou me deliciar com as fotos. Bon appetit
oi Alê, tudo bem? desculpe por comentar sobre um post já de umas semanas, mas você não vai acreditar… fui num supermercado a duas quadras daqui e, na seção de cereais, quem é que eu encontro…? Granola Tia Sônia. peguei um pacote pra mim na mesma hora, e saí de lá com uma cara de quem tinha acertado as seis dezenas na Sena.
é meio caro e eu ainda não abri, mas de amanhã não passa. tá precisando de um dealer de Tia Sônia por aí?