Dalva e Dito
Fui convidada para participar sábado de um jantar-teste do restaurante Dalva e Dito, o novo de Alex Atala e Alain Poletto. E quase que, por minha causa, o jantar foi um desastre. O convite dizia nove horas em ponto, já que seria a primeira vez que a equipe iria fazer um serviço, ao mesmo tempo, para mais de 90 pessoas. Claro que atrasei e esqueci em casa o endereço certinho com o número da casa. Desci a Padre João Manoel afobada. Não sabia bem de qual lado da rua era o restaurante. Avistei uma bela entrada do lado esquerdo e não tive dúvidas: brequei abruptamente e abri a janela para perguntar se ali era o Dalva e Dito. Só depois vi o rosto assustado de duas pessoas de uniforme branco em frente ao carro olhando pra mim sem entender: quase atropelei Alex Atala e Alain Poletto na noite do primeiro jantar do seu restaurante!!!
Ainda bem que as pessoas que estavam na minha mesa atrasaram ainda mais que eu e tive chance de passar um tempo no belíssimo bar no andar inferior do restaurante para poder me recompor (e passar também a vergonha). E melhor ainda: para poder provar as coxinhas, croquetes e empadinhas da casa junto com um drinque lilás que eu adorei.
Leva cranberry, creme de lichia, cachaça e uma outra fruta que entendi ser fruta bola (?). Docinho, bebida de menina, sabe? Delicioso
Dalva se deve à estrela Dalva, e Dito ao são Benedito, santo que não deixa faltar comida na cozinha. Ou pode ser também a “comadre Dalva e o compadre Dito”, como os chefs gostam de exemplificar. A ideia do restaurante é servir comida brasileira tradicional, de família. Alex Atala esteve longo tempo em Minas Gerais pesquisando o que as famílias de lá levam à mesa.
Os assados devem ser a grande atração. De pernil, de cordeiro (em um corte especial), de frango, de galinha d´Angola, de alcatra… Eles serão servidos em grandes pratos, com acompanhamentos como farofa, arroz, feijão, batata. E para a mesa toda, como as mães e avós fazem no almoço do domingo. Sem pratos individuais.
As grandes cumbucas ficarão na mesa para que cada um se sirva o quanto e quantas vezes quiser.
Os garçons foram treinados para desossar, picar, temperar e servir na própria mesa, como se fazia antigamente. E é comadre Dalva e compadre Dito, portanto, porque os chefs esperam que todos se sintam em casa, como se estivessem em um almoço de família.
O cardápio ainda não está 100% definido. O restaurante inaugura na terça-feira e ainda deve passar por uma fase de “soft opening” em que haverá apenas três ou quatro sugestões do chef por dia, até chegar ao modelo ideal.
Ontem, no nosso “teste” foram servidos:
Pão caseiro com um trio de antepastos: ricota (acho que defumada), berinjela com jiló e uma pasta de feijão (que eu adorei)
Uma salada de siri desfiado com tomate e cebola
E uma galinha d´Angola com farofa
E essa é a galinha inteira dentro de uma sopeira, antes de ser…
… desossada, partida e preparada para ser servida pelo maite e o garçom, ali na mesa na nossa frente.
A salada não deve entrar para o menu. O prato principal estava muito bom, a galinha estava macia e a farofa fez sucesso na mesa. Só que os dois chefs terão um problema sério neste restaurante. Como a ideia é servir comida de família, comparar com aquele prato feito pela sua mãe ou sua avó é inevitável. E um desafio e tanto. Qual chef quer concorrer com a memória emocional da comida de casa? Mas confesso que eles estão indo bem. A farofa é até melhor que a da minha mãe. Mas achei que ainda não bate a feita pela minha prima Marcia (a especialista na família nesse prato) : )
A sobremesa foram bocadinhos de doces brasileiros: mamão, leite, abóbora, figo e um micro pedaço de queijo:
Depois do jantar, reunião dos chefs para discutir o que deu certo e errado, afinal, era um jantar-teste:
E um tour pela cozinha e as dependências do restaurante:
A limpeza após o jantar
A “Ferrari das televisões de cachorro”, segundo Alex Atala
Alex Atala mostra seu estoque. Tudo é refrigerado em temperaturas diferentes conforme a necessidade de cada alimento, chegando a -17 graus Celsius.
O chef e o alho-porró
E finalmente o salão, no final do jantar
Dalva e Dito: rua Padre João Manoel, 1115, Jardins, São Paulo. A partir de quarta-feira. O almoço executivo deve custar R$ 37.
47 comentários | Comentar
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47 Viajante Gourmet: "Dalva e Dito", Atala e Poletto — Blog Vambora 16/03/2012 17:01
[...] pelo chef francês Alain Poletto, vem causando furor nas últimas semanas, quando foi aberto para alguns vips, numa espécie de “soft [...]
46 valesca 05/05/2011 20:14
Fui ao dalva e dito na semana passada, levando meu namorado europeu para saborear uma teoricamente boa comida brasileira. EStou traumatizada até agora….nunca comi uma comida tão ruim!!! Pedi a Carne-de-sol com mandioca cozida e manteiga de garrafa, estou certa que aquilo não era carne de sol..era um pedaço duro de carne, que não tinha sequer uma vaga lembrança do que é carne de sol…mais parecia uma carne congelada, sem sabor e DURA, simplesmente horrivel. O pure de mandioca gratinado esra insosso e seco. A comida foi servida em 10 minutos o que demosntrou que não sabem preparar comida brasileira, que com certeza necessita carinho e tempo para ser feito. A única coisa boa da casa, eram os atendentes, garçons e maitre. O conselho que dou para quem pensou em ir no Dalva e Dito é FUJA deste lugar…a experiencia é traumatica…corram para o Maní, Serafina, Fasano ou o mercadão…Dalva e Dito só tem nome…
45 Vincent 03/04/2011 1:29
A comida foi muito boa, mas e carissimo…
44 Juci.. 01/07/2010 11:08
oiieee!! Chef Alex Atala!!
eu adoro seu jeito meio doidera.. muito simples!!
te desejo muito sucesso.. eu trabalhei com vc sei como vc é!!
uma pessoa maravilhosaaaa…tem um carinho enorme com seus funcionarios!!
Alex tudo de bom parabens!!! vc merece muito mais…sucesso..sucesso e muita saùde!!
hj eu moro em Curitiba e por onde eu passo eu falo de vc..o melhor chef!!! CHEF ALEX VC É O CARA!!! eu sou sua fã..bjussss
43 Elaine 04/10/2009 20:27
Eu, meu marido, filho, e namorada estivemos no Dalva e Dito hoje, dia 4 de outubro de 09. Essa é a segunda vez. A primeira, fomos bem atendido e a comida estava muito boa. Ao voltarmos hoje, soubemos que a espera seria de 1h, conscientes, descemos e resolvemos esperar, aproveitando para saborear as deliciosas empadas de bobó acompanhadas de vinho branco. A espera ultrapassou o prometido, mas consideramos pois o local estava tbm com a varanda destinada a um evento familiar.
Assim que sentamos, pedimos o couvert, e em seguida os pratos, pois já estava perto das 16:30. Conclusão: não havia mais o primeiro prato pedido (bacalhau), o segundo também ( codorna), o terceiro também ( a picanha). Ainda assim, resolvemos ficar, substituindo os pedidos por peixe, a frango e polvo, sinceramente, isso não poderia ter ocorrido, em se tratando de um restaurate renomado até imternacionalmente. O ideal é informar o garçon da falta do produto, antes de entregar o cardápio ao cliente. É só um desabafo. Pois continuo sendo fã do Alex.
42 gilvan lopes 15/07/2009 18:02
alex atala,as coxinhas q maravilha.
41 EXPEDITO RUFINO BEZERRA 04/05/2009 17:33
MEU NOME É EXPEDITO E MINHA ESPOSA, DALVA, ALÉM DE AMAR A GASTRONOMIA BRASILEIRA, TRABALHEI COMO MAITRE, EM BONS RESTAURANTES DURANTE 24 ANOS, IMAGINEM A CURIOSIDADE DE CONHECER O DALVA E DITO. ME AGUARDE !!!!!!!
40 fernanda 03/05/2009 0:20
quem é esse chef gato perto na foto na televisão de cachorro?
39 Renata Bortoluzzi 12/04/2009 18:51
Estive hoje no Dalva e Dito em um almoço de Páscoa, perfeito, saboreei um Bacalhau divino. Amei! Parabéns.
38 Ccarolina 03/04/2009 1:22
Mais uma vez: jiló é com J e certeza é com Z!
Quanta gente burra!!!
E quanto ao Dalva&dito, espero que seja tão bom quanto ao D.O.M..