Comidinhas Paris: Chez nous, chez vous
por Alline Cury
Quem pensa que quando vem a Paris só pode comer bem em restaurantes estrelados e bistrôs chiques está muito enganado.
A pedido da Ale entrei em contato com um casal de brasileiros que mora aqui em Paris e faz jantares em sua própria casa ou, se os clientes preferirem, também pode montar um banquete em domicílio. Celinha Miranda Mattos e Gustavo Mattos chamam esse projeto de “Chez Nous, Chez Vous”, em português “Nossa Casa, Sua Casa”.
O casal mora em Paris há mais de três anos, e os dois são formados em cozinha e pâtisserie pela Cordon Bleu, uma das mais famosas e reconhecidas escolas de gastronomia em todo o mundo.
A idéia surgiu em janeiro desse ano quando eles foram indicados pela escola para preparar um jantar no apartamento de uma família de americanos que passavam férias em Paris.
“Levamos as louças, panelas, talheres e tudo o que é necessário, mas mesmo assim as vezes falta alguma coisa na cozinha. Foi ai que surgiu a idéia de montar um espaço profissional na nossa casa”, contou Célia, ao lado de seu marido e sócio, que hoje mostra com orgulho a sua cozinha semi-profissional em um apartamento super descolado, do ladinho da Torre Eiffel.
O tempo de preparo de cada jantar dura pelo menos 12 horas. Normalmente o casal começa às 8 da manhã a mise en place (em português “pôr no lugar”), que consiste em organizar todos os alimentos e utensílios que serão utilizados na hora do jantar. “Assim, ninguém precisa sair correndo para procurar algo que esqueceu ou perder tempo descascando ou cortando algum alimento”, explicou Gustavo.
A duração do jantar pode variar bastante, pois o casal cozinha de frente para a mesa principal e cada pessoa pode se comportar de uma forma diferente. Alguns são mais curiosos e querem participar e fazer perguntas durante o preparo, outros nem reparam que estão por lá.
Em relação à escolha dos pratos, Celinha disse que prefere ter um cardápio sazonal, hoje conhecido como “de mercado” e bastante “na moda” não só em Paris, mas no mundo todo. Tudo fica sempre mais saboroso porque é fresco e também fácil de encontrar os ingredientes. Aliás, quem quiser ir às compras junto com o casal e acompanhar o preparo do jantar também é bem-vindo.
Celinha e Gustavo preparam sempre um menu degustação de 7 pratos. Mas exceções e cardápios especiais são aceitos, se encomendados com antecedência.
Foi o que aconteceu no dia em que Celinha me convidou para um jantar de brasileiros bacanas que moram em Paris.
Pode ficar com vontade porque estava tudo muito bom!
Verrine de tartar e mousse de beterraba
Ovo cozido lentamente (no vapor à 65º C por 2 horas), torrada, pontas de aspargos verdes e molho trufado
Risoto com cogumelos do bosque, paleta de carneiro assada em fogo baixo durante 7 horas e especiarias
Clafoutis de frutas vermelhas
Abaixo segue um exemplo de menu degustação, que custa 100 € por pessoa, sem o vinho:
- St. Jacques grelhadas, Tombe de blettes e tomatinhos confit e redução de balsâmico e azeite
- Lombo de bacalhau fresco sobre ratatouille coulis e crocante de pimentão
- Ovo mole cozido lentamente no vapor (65 graus durante 2 horas) aspargos verdes e molho trufado-
- Risoto de cogumelos do bosque e carpaccio de Porcini
- Duo de peito de pato roti e confit de pato, batatas ratte amassadas, mousse de beterraba e molho de damasco-manga
- Sorbet de tangerina e violetas cristalizadas
- Mousse de Chocolate
Chez nous, chez vous
Celinha Miranda Mattos e Gustavo Mattos
celiaremiranda@yahoo.com.br
Tel: 33 (0) 1 45 30 58 92
33 (0) 6 70 78 57 45
Notas relacionadas:
70 comentários | Comentar
Antes de escrever seu comentário, lembre-se: o iG não publica comentários ofensivos, obscenos, que vão contra a lei, que não tenham o remetente identificado ou que não tenham relação com o conteúdo comentado. Dê sua opinião com responsabilidade!
10 bethy cossta 12/12/2008 17:27
tive o prazer de conhecê-los… e tenho o prazer de dizer que eles representam Barra Bonita, São Paulo e o Brasil muitíssimo bem…
olhar para eles é ter a certeza que os deuses os estão abençoando…
bjs bjs bjs
9 Carolina Jorge e Costa 12/12/2008 17:08
Felizmente tive a sorte e o privilegio de conhecer em Paris esse casal ultra-simpatico e que cozinha maravilhosamente bem! Recomendadissimo!
8 Graça Calixto 12/12/2008 16:57
Em junho, fui para Paris e tive a grata felicidade de conhecer a Celinha e o Gustavo, estive várias vezes em sua linda casa, fui muito bem acolhida, coisa que é peculiar do casal. Eles cozinham divinamente, voltei deslumbrada, já pensando no meu retorno a cidade e é claro, como não poderia deixar de ser estará incluído no meu roteiro, alguns jantares com o casal com certeza . Eu recomendo, sem medo de errar.
7 Graça Fontanelli 12/12/2008 16:21
Esse casal é realmente maravilhoso, tanto no aspecto “receber com alegria e profissionalismo” como na qualidade da comida que preparam. Já estive com eles e me encantei com tudo que vi, provei e senti ao lado deles. Simpatia total.
6 Rosemary Lima 12/12/2008 14:14
Eles fazem o jantar para uma única pessoa? E dão o prazer da companhia do casal, nesse caso?
5 Pedro Nitsche 12/12/2008 11:45
Fantástico! Já fui servido pelo casal e é realmente impressionante o sabor e a qualidade dos pratos!
Que os Deuses da alquimia continuem a iluminar o seu caminho e a divertir o nosso paladar!
Beijos!
Pedro- Cão.
4 Sebastião Costa 12/12/2008 7:57
Falar sobre a Celia é quase como descrever sobre um Anjo que Deus envio para este maravihoso mundo da gastronomia. A Celinha, como é carinhosamente chamada, foi minha professora de Inglês aqui no Brasil e tive a felicidade de participar de um delicioso almoço que ela e seu marido Gustavo oferecu aos seus amigos e familiares numa das vezes que eles estiveram nos visitando no Brasil. O mais imprecionante é o carinho que eles colocam em tudo o que fazem. Como eu sei que tenho um lugarzinho no coração deles, estou me preparando para visitá-los em Paris no próximo ano e esperimentar esta delicia de jantar. Aguardem nos!!!
Kisses
Sebastião.
3 Mauricio 11/12/2008 21:22
Muito boa a dica!!! obrigado
2 Flavia Coutinho 11/12/2008 13:49
Puxa, vou passar o natal e ano novo em Paris com minha filha estudante e procuramos muito algo que pudessemos reunir nossa familia, de 4 pessoas, a da amiga de studio que são mais 3 e alguns amigos. Foi super difícil arrumar um lugar que comportasse todo mundo. Que pena. Adoraria esse jantar degustação e ainda por cima com a Torre Eiffel de cenário.
1 Gustavo 10/12/2008 18:17
Muito legal esta idéia, posso levar a bebida???