Jantar do século: eu já comi o prato do Adriá
Sabe o jantar do século que será realizado hoje por 16 chefs estrelados espanhóis e mais o brasileiro Alex Atala? Aquele que vai custar pelo menos R$ 5000 e que está em leilão?
Então, eu já comi um dos pratos que Ferrán Adriá, o mega chef espanhol, vai preparar : )))))
Foi durante a cobertura do Madrid Fusión, em janeiro deste ano, na Espanha. Clique aqui para ver a cobertura completa. Um dos jantares, no Casino de Madrid, foi preparado por Paco Roncero, um dos discípulos de Adriá, que também está aqui no Brasil. No coquetel, ele serviu o tal “pão de ló de gergelim negro e miso”, que fará parte do jantar de hoje.
Foto Madrid Fusión
Adriá o chamou de “o bolo de chocolate mais leve do mundo”. Parece mesmo, uma esponja feita de chocolate. Só que quando você morde, é salgado e tem o gosto do gergelim. E é bem gostoso quando acompanhado de uma taça de champanhe em um coquetel. Adriá ainda deu a receita em sua aula durante o evento. Segue abaixo:
Pão de ló de gergelim negro e miso
INGREDIENTES (para servir 10)
Para a praliné de gergelim preto torrado:
115g de sementes de gergelim preto
25g de óleo de gergelim
Base para o bolo de gergelim preto:
120g gergelim preto
125g de clara de ovo
80g de gema de ovo
80g de açúcar
20g de farinha de trigo
1 sifão com capacidade de 1 litro
4 cartuchos de nitrogênio
Copos plásticos
Para o gergelim preto tostado:
20g de sementes de gergelim preto
2g de sal
Outros:
20g de miso branco
PREPARAÇÃO
Para a praliné:
Torrar a semente de gergelim em uma frigideira, em fogo médio. Enquanto ainda estiver quente, esmagar as sementes com o óleo de gergelim para formar uma pasta fina (350 gr.). Deixe descansar.
Base para o bolo de gergelim preto:
Misturar bem a praliné, as claras de ovos, depois as gemas, o açúcar e a farinha até formar uma mistura leve e fofa. Reserve.
Transferir a mistura para o sifão. Fechar bem e anexar os 4 cartuchos de gás, agitando o tempo todo.
Use uma tesoura para fazer três cortes igualmente espaçados de 0,3 centímetro nas laterais do fundo do copo plástico. Encha cada copo com a mistura do bolo até uma altura de 3,7 cm. Colocar os copos com a mistura do bolo no forno de microondas, três copos por vez, no máximo. Cozinhar por 40 segundos. Retire e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Vire o copo e retire o bolo com a ajuda de uma mini espátula. Mantenha em um recipiente fechado hermeticamente.
Para o gergelim preto tostado:
Torrar a semente de gergelim preto em uma frigideira. Adicionar sal e moer até formar um pó fino. Mantenha em um recipiente fechado um local fresco e seco.
PARA SERVIR
Coloque 2 gramas de miso branco sobre a metade inferior do bolo e pressione levemente para baixo utilizando uma mini espátula.
Salpicar a metade superior com 0,3 grama de gergelim preto tostado.
Pode servir.
Estes bolos devem ser comidos em dois bocados, começando pela parte branca com miso.
Autor: Alessandra Blanco - Categoria(s): Sem categoria Tags: chefs espanhóis, Ferran Adriá, Pão de ló de gergelim negro e miso
Não sei se é gostoso, mas tem uma aparência horrível esse pão de ló de gergelim
Não vejo a hora de fazer …
Vou fazer ainda hoje.Se ficar bom eu retorno.
Combinação interessante de gergelim e misso que são muitos utilizadas na culinaria oriental.MAs de forma interessante como “pão de ló”
O que mais me chamou a atenção, foi ter dado a receita.
Muito bom!!!
Muito interessante.
A empregada aqui em casa com certeza iria lavar louça se encontrasse com um desses. rsrsrs
Alê, você é mesmo muito chique, isto se só tivesse comido este prato, mas ter a receita é fantástico. Confesso que fiquei muito curiosa, acho que vou tentar fazer e postar no meu blog. Te aviso querida. Bj grande.
Nooossa ! É mesmo muito estranho mas extremamente sofisticado.
Pena que não me sinto seguro para experimentar fazer. Me faltam referências além da imagem para saber se está mais ou menos certo. A parte dos cortes no copo plástico então…quem sabe um dia.
Mas adorei saber como é feito, de qualquer modo. Valeu !
Ale, como vai ?
procurei pela internet e achei o menu do “jantar do século”. Voce saberia me dizer quais foram as bebidas harmonizadas com os pratos, pois li que quem fez o serviço de bebidas foram Danio Braga, Manoel Beato e Benedito Filho.
abraço
marcio