Estive semana passada na Pão, a Padaria Artesanal Orgânica, para aprender com o Rafael Rosa, padeiro e proprietário do local, como fazer um pão tão fofinho e com casca tão crocante….
O resultado está no vídeo abaixo, mais um Comidinhas TV. Clique para assistir

Receita para fazer um pão integral de 500 gramas:

Ingredientes
500 gramas de farinha 100% integral orgânica
350 ml de água natural ( temperatura ambiente) misturada com 15g de fermento (tablete)
10 gramas de sal do Himalaia

Coloque tudo em uma vasilha e misture com as mãos, amassando até deixar uniforme. A massa tem que ficar bem úmida, quase molhada. Coloque então em uma vasilha fechada com tampa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Depois coloque na geladeira por mais 17 horas.

Depois de 20 horas, a massa terá crescido, polvilhe com farinha e dê o formato do pão que você deseja. Coloque em uma forma. Faça pequenos talhos diagonais na massa, com a ajuda de um gilete, para que ela abra e cresça ainda mais no forno.

Quando for colocar o pão no forno, ele deve estar bem quente, na temperatura máxima. Para deixar a casca crocante, aqueça o forno com antecedência e coloque uma travessa com água dentro, para formar vapor. Depois coloque o pão para assar e mantenha a travessa com água. Deixe o pão assando por cerca de 40 minutos.

Outra ótima dica é assar o pão dentro de uma panela de ferro. Coloque a panela vazia dentro do forno bem quente por meia hora. Coloque então o pão dentro da panela e mantenha-a fechada por mais meia hora. Destampe a panela e deixe-a no forno por mais 10 minutos. Estará assado e com casquinha bem crocante.

Ah, e para variar, você pode acrescentar à massa frutas secas. Com figo e noz pecan, por exemplo, fica ótimo.

Pão: Padaria Artesanal Orgânica
Rua Bela Cintra, 1618, Jardins
Tel.: 11 3384 6900

Notas relacionadas:

1. Final de semana na praia