Comidinhas TV – pão integral
Estive semana passada na Pão, a Padaria Artesanal Orgânica, para aprender com o Rafael Rosa, padeiro e proprietário do local, como fazer um pão tão fofinho e com casca tão crocante….
O resultado está no vídeo abaixo, mais um Comidinhas TV. Clique para assistir
Receita para fazer um pão integral de 500 gramas:
Ingredientes
500 gramas de farinha 100% integral orgânica
350 ml de água natural ( temperatura ambiente) misturada com 15g de fermento (tablete)
10 gramas de sal do Himalaia
Coloque tudo em uma vasilha e misture com as mãos, amassando até deixar uniforme. A massa tem que ficar bem úmida, quase molhada. Coloque então em uma vasilha fechada com tampa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Depois coloque na geladeira por mais 17 horas.
Depois de 20 horas, a massa terá crescido, polvilhe com farinha e dê o formato do pão que você deseja. Coloque em uma forma. Faça pequenos talhos diagonais na massa, com a ajuda de um gilete, para que ela abra e cresça ainda mais no forno.
Quando for colocar o pão no forno, ele deve estar bem quente, na temperatura máxima. Para deixar a casca crocante, aqueça o forno com antecedência e coloque uma travessa com água dentro, para formar vapor. Depois coloque o pão para assar e mantenha a travessa com água. Deixe o pão assando por cerca de 40 minutos.
Outra ótima dica é assar o pão dentro de uma panela de ferro. Coloque a panela vazia dentro do forno bem quente por meia hora. Coloque então o pão dentro da panela e mantenha-a fechada por mais meia hora. Destampe a panela e deixe-a no forno por mais 10 minutos. Estará assado e com casquinha bem crocante.
Ah, e para variar, você pode acrescentar à massa frutas secas. Com figo e noz pecan, por exemplo, fica ótimo.
Pão: Padaria Artesanal Orgânica
Rua Bela Cintra, 1618, Jardins
Tel.: 11 3384 6900
Ale, adoro o comidinhas Tv e gostei mais ainda dessa edição sobre pães! Achei o Rafael super simpático e o jeito meio “sem regras” (como ele mesmo diz) de fazer a receita, pra mim dá um caráter ainda mais artesanal a tudo! Espero a próxima edição, ansiosa! Bjos!
E que padeiro, hein, Ale?
Ale,
Adorei a receita do pão integral; se possível envie mais para
omeu e-mail
beijos Bete
Ale,
adorei a receita do pão integral; se possível envie mais para o meu e-mai acima
beijos Bete
Amei as dicas é tudo de bom. QUANDO EU CHEGAR NO BRASIL VOU PASSAR NA PADARI A AI DO NOSSO AMIGO. VOCÊ ESTÃO DE PARABENS. BEIJOS
q padeiro lindo é ela q deixa o pao mais gostoso ainda…
vou fazer esse pao na minha casa, pena q o padeiro n vem tambem…
ainda vou fazer mas parece que é uma delícia.. boa receita!
será que vocês podem mostrar a receita de um bom pão australiano?
bjs
Adorei a forma como se faz o pão orgânico.Gostaria de saber como se faz o pão brioche.Dja.
Adorei a receita, o meu ficou lindo e gostoso.
Adorei tbém o Rafa,rsrs….lindo !
Poderia até experimenta – lo,rsrs
Beijinhos
Parece ser delicioso e fácil de fazer!
Quero tirar cópia para fazer em minha casa de praia!
Que delícia…
Oi Alê!
Mais um Comidinhas na TV excelente!!! Parabéns e obrigada!
vou experimentar preparar agora…. depois das 17horas na geladeira, molda-se o pão e vai direto para o forno? ou tira da geladeira, espera um tempo até sair o gelado e depois molda e forno?
Beijinhos
Ale, obrigda pela dica .
Quero conhecer a padaria e as delícias que vc disse ter lá.
Mais uma vez, seu blog é 10!!!
Beijinhos… Dri
adorei a reçeita, ai senpre quer ter novidades de vc ok
parabens pelo seu trabalho bjs………………….
Otimo
adorei o pao e o padeiro
O padeiro parece ser uma delicia! Ah, e o pao tambem!
O link das panelas… http://www.fumil.com.br/produtos_cacarola.html
Alessandra fiz o pão seguindo orientação do Rafael . Ficou com sabor muito bom ,porém muito pesado . Será que é preciso deixar a massa ao tirar da geladeira descansar para perder a temperatura da geladeira , deixá-la ficar com a temperatura ambiente ? E então amassá-lo e levar ao forno ?