Comidinhas TV – pão integral
Estive semana passada na Pão, a Padaria Artesanal Orgânica, para aprender com o Rafael Rosa, padeiro e proprietário do local, como fazer um pão tão fofinho e com casca tão crocante….
O resultado está no vídeo abaixo, mais um Comidinhas TV. Clique para assistir
Receita para fazer um pão integral de 500 gramas:
Ingredientes
500 gramas de farinha 100% integral orgânica
350 ml de água natural ( temperatura ambiente) misturada com 15g de fermento (tablete)
10 gramas de sal do Himalaia
Coloque tudo em uma vasilha e misture com as mãos, amassando até deixar uniforme. A massa tem que ficar bem úmida, quase molhada. Coloque então em uma vasilha fechada com tampa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Depois coloque na geladeira por mais 17 horas.
Depois de 20 horas, a massa terá crescido, polvilhe com farinha e dê o formato do pão que você deseja. Coloque em uma forma. Faça pequenos talhos diagonais na massa, com a ajuda de um gilete, para que ela abra e cresça ainda mais no forno.
Quando for colocar o pão no forno, ele deve estar bem quente, na temperatura máxima. Para deixar a casca crocante, aqueça o forno com antecedência e coloque uma travessa com água dentro, para formar vapor. Depois coloque o pão para assar e mantenha a travessa com água. Deixe o pão assando por cerca de 40 minutos.
Outra ótima dica é assar o pão dentro de uma panela de ferro. Coloque a panela vazia dentro do forno bem quente por meia hora. Coloque então o pão dentro da panela e mantenha-a fechada por mais meia hora. Destampe a panela e deixe-a no forno por mais 10 minutos. Estará assado e com casquinha bem crocante.
Ah, e para variar, você pode acrescentar à massa frutas secas. Com figo e noz pecan, por exemplo, fica ótimo.
Pão: Padaria Artesanal Orgânica
Rua Bela Cintra, 1618, Jardins
Tel.: 11 3384 6900
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21 comentários | Comentar
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21 Valdir 24/04/2011 14:26
A receita que vocês deram é uma grande furada,pois eu segui bem certinho a receita e o pão nem creceu,estraguei só ingredientes por uma receita furad.Olha que faço varisos tipos de pães em casa e todos saeem muito bem,mas este é um verdadeiro engodo.Se o cara que dar uma receita que a de com gosto e não engane o telespectador.Eu ja outros querendo dar uma de bom smaritano e passam para você uma receita totalmente erreda.
Obrigado.
20 daniela 22/03/2011 11:55
Muito boa a dica! pensei que fazer pães somente com farinha integral ficaria muito pesado, mas desse jeito ficou ótimo! Parabéns! Comidinhas na TV ajuda muitas donas de casa a tirarem dúvidas, e fazer receitas maravilhosas como este pão.
bjoo
19 Marlene Martin 21/05/2009 23:45
Alessandra fiz o pão seguindo orientação do Rafael . Ficou com sabor muito bom ,porém muito pesado . Será que é preciso deixar a massa ao tirar da geladeira descansar para perder a temperatura da geladeira , deixá-la ficar com a temperatura ambiente ? E então amassá-lo e levar ao forno ?
18 carlinhos 30/10/2008 14:39
O link das panelas… http://www.fumil.com.br/produtos_cacarola.html
17 Cris 30/10/2008 13:24
O padeiro parece ser uma delicia! Ah, e o pao tambem!
16 Elane 30/10/2008 11:49
adorei o pao e o padeiro
15 Daniel 30/10/2008 10:38
Otimo
14 josyane filha 30/10/2008 10:36
adorei a reçeita, ai senpre quer ter novidades de vc ok
parabens pelo seu trabalho bjs………………….
13 Adriana Mussolin 27/10/2008 21:54
Ale, obrigda pela dica .
Quero conhecer a padaria e as delícias que vc disse ter lá.
Mais uma vez, seu blog é 10!!!
Beijinhos… Dri
12 Laurinha 25/10/2008 7:35
Oi Alê!
Mais um Comidinhas na TV excelente!!! Parabéns e obrigada!
vou experimentar preparar agora…. depois das 17horas na geladeira, molda-se o pão e vai direto para o forno? ou tira da geladeira, espera um tempo até sair o gelado e depois molda e forno?
Beijinhos