Exclusivo: o novo livro de Alex Atala
Acaba de sair das impressoras “Escoffianas Brasileiras”, o novo livro de Alex Atala, escrito em conjunto com a jornalista Carol Chagas. E eu tive acesso em primeira mão a uma prova do livro, com direito a publicar uns trechinhos por aqui. Prepare-se.
Além de ser lindo e ter um texto delicioso, logo no início, tem lá os “dez mandamentos” listados por Atala para “executar uma receita”. Muito úteis, na minha opinião:
1- Antes de começar a fazer qualquer coisa, leia a receita inteira. E, se possível, mais de uma vez.
2- Confira se os equipamentos que você tem são compatíveis para a execução da receita e para o número de convidados que você pretende servir naquela data.
3- Escolha ingredientes de altíssima qualidade.
4- Se você pretende alcançar resultados altos, exercite a receita algumas vezes antes de torná-la pública.
5- A louça e a apresentação de um prato são muito importantes, mas o fundamental é o sabor.
6- Compreenda bem a receita e execute os passos possíveis com antecedência. Ou seja, não deixe para picar os legumes quando começar a fritar a carne. Tenha método e seja organizado.
7- Quando estiver preparando a receita, esteja inteiramente na cozinha, não divida sua atenção com televisão, música, telefone.
8- Muito cuidado com a substituição de ingredientes, ainda que sejam simples ervas. Antes de chegar à sua mão, aquela receita foi pensada e testada à exaustão. Sucedâneos podem gerar frustração.
9- Quem cozinha é o fogo/temperatura, não a sua mão. Contenha a ansiedade e nunca mexa demais um ingrediente ou uma panela se a receita não pedir.
10- Trabalhe sempre com fogo moderado, podendo aumentar ou diminuir a temperatura durante qualquer momento do cozimento se a receita assim pedir.
Depois, escolhi duas receitas para postar aqui seguindo os critérios da gostosura e simplicidade.
Ambrosia e sorbet de cambuci
Para a ambrosia
800g de açúcar, 450 ml de água, 12 ovos, 1 l de leite, suco de 1 limão, 1 fava de baunilha, 1 cravo, 1 pau de canela
Preparo
Faça uma calda grossa com o açúcar e a água. Passe os ovos por uma peneira, misture com o leite, o suco de limão, a fava, o cravo e o pau de canela. Acrescente à calda. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, misturando de vez em quando delicadamente.
Para o sorbet de cambuci
375 g de açúcar, 300 ml de água, 1,2 kg de polpa de cambuci, 3 claras, 100 ml de suco de limão
Preparo
Faça uma calda em ponto de fio juntando o açúcar e a água. Retire do fogo. Em seguida, incorpore a polpa de cambuci, deixe esfriar e acrescente as claras e o suco de limão. Bata em uma pacojet ou sorveteira até conseguir uma consistência cremosa.
E “Espaguete ao alho e óleo”
Ingredientes
água
sal
500 g de espaguete
5 dentes de alho
100 ml de azeite
Preparo
Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o espaguete por aproximadamente 8 minutos ou até ficar al dente.
Em uma frigideira, refogue o alho picado com o azeite até levantar o aroma, junte o espaguete, acerte o sal e sirva.
Agora, a explicação da escolha pelo Alex Atala: “Todas as receitas muito simples escondem grande dificuldade. Quando temos poucos ingredientes, percebemos com facilidade o desequilíbrio de qualquer um deles. O segredo desta receita é o tempo certo para refogar o alho. A parte indigesta do alho é o óleo que ele libera. Se tostarmos na medida, essa reação não ocorre. Como podemos ver bem na foto, o ponto exato do alho é o levemente dourado. Ele tem de tomar pouca cor. Portanto, logo que ele exalar o cheiro, acrescente o próximo ingrediente para frear seu cozimento e ter a execução perfeita da receita.”
O livro será lançado no dia 1 de novembro e vai custar R$ 250.
Autor: Alessandra Blanco - Categoria(s): Sem categoria Tags: alex atala
Uma pergunta para a senhorita Ilka, que comentou sobre o preço do livro e terminou por fazer comparação com livros de chef’s ingleses;
Por que vc é tão sem educação?
Outras pessoas compartilharam da mesma opinião mas souberam comentar com elegância.
O livro é dele e ele vende pelo preço que quizer.
Alex Atala acobei de comprar o seu livro e estou adorando, com experiência de 8 anos na área da gastronomia. Você e o Chef que melhor representam a rica gastronomia Brasileira no Exterior! Parabéns Alex Atala continuem assim com muito sucesso.
Estou na facul de gastronomia…estou adorando…tenho que fazer um trabalho sobre Alex…pelo que já venho estudando, já pude perceber o grande Chef que é…Parabéns você é Fera….e esse livro esta caro mais vale a pena..hehe..sucesso para nós….
Completamente perfeito! Eu como Chef também tenho completa simpatia pelo Alex!
Muita sorte neste novo livro!
Um beijo grande
Este livro é de alticima qualidade era o que nos amantes da gastronomia precisava a cultura brasileira é muito rica e temos o dever de prevalece-la.Ainda não tive a oportunidade de te-lo.
Mas ja passei em uma livraria e fiquei horas vendo perdi ate a hora.Parabens pela esta obra prima.
Tenho orgulho de ser brasileira,sou sua fã fico louca com suas receitas.Um dia quem sabe faço um estagio com voce.
Um grande beijo
sempre li muito a seu respeito,e acho vc um chefe de muito talento e umildade pois gostaria de saber como fazer para comprar este livro.pois aqui em juazeiro e dificil de encontrar.um grande abraço.
pq mais de 100 reais ñ q ñ seja bom mais 100 é muita pretenção
vale apena pagar o preço , é muito mais que um livro é uma aula de gastronomia
Adorei o texto..
Gostaria de saber se voce poderia me enviar seu trabalho sobre ele ? Adoro o trabalho dele e meu marido é cozinheiro e tbm adora. Obrigada
esse livro vai ser mais um sucesso.Sou cozinheiro e adoraria ter este livro.Mas no momento não posso adiquirilo.
Sou fã do trabalho do Chef Alex Atala.