O Patuá do Bixiga
Eu ouvia falar da “baiana do Bixiga” havia tempos. Uma comida maravilhosa, com uma delícia de acarajé, em uma casa no bairro mais italiano de São Paulo. Só abria no jantar e ainda assim, para comer lá, precisava avisar com antecedência e ter a indicação de um amigo… Levou alguns meses. Mas, finalmente, eu achei o tal amigo para me indicar. Ou o amigo do amigo.
Quando perguntei se ele conhecia o endereço de uma baiana, que servia uma comida maravilhosa no Bixiga, a resposta foi: “Nossa, você tem que ir lá, lembro até hoje do acarajé dela. Tenho um amigo que pode te dar os contatos”.
E assim foi. Liguei em uma quarta-feira para a Hélia Januária Bispo, mais conhecida como Bá, ou a baiana de Amargosa, que deixou a Bahia há duas décadas para morar em São Paulo, porque achava que precisava de uma mudança. Montou um tabuleiro de acarajé na região dos bares do Bixiga, ficou conhecida entre os freqüentadores. Mas teve que parar por conta das batidas policiais.
Resolveu então transformar o porão de sua casa em um restaurante, que deu o nome de Patuá. “Baiano adora receber gente em casa”, diz. E assim começou. Hoje, abre sua casa de quarta a sábado, à noite, e uma vez por mês em um almoço no domingo.
Hélia me atendeu desconfiada, perguntou quem havia indicado. Eu fui respondendo e ela concordou em me receber com mais duas pessoas dali a dois dias, numa noite gelada de sexta-feira.
Paramos o carro na porta. Nada indicava um restaurante. Tocamos a campainha e Bá, com uma túnica colorida e turbante na cabeça, veio nos atender e nos mandou entrar. Naquela noite fria, seríamos os seus únicos “convidados”.
Assim que chegamos, ela nos levou até o porão: uma sala com pé direito muito baixo, toda colorida, com imagens de orixás e lenços do grupo afro Ilê Ayê por todos os lados. Tocava, claro, MPB. E ao entrar lá parecia que entramos também num transe, que foi ficando cada vez mais intenso conforme o cheio do dendê chegava à mesa.
Pedimos acarajé para todos. A amiga baiana que me acompanhou (porque queria fazer o teste) fez sinal positivo com a cabeça: “É de verdade, feito como na Bahia. Repare na massa: o dendê está só na casca, não penetrou dentro. Esse é o maior sinal de um bom acarajé e difícil de encontrar por aqui”.
Peço pimenta, que também é de verdade, bem ardida. E eu adoro. “É aquela pimenta forte que adormece a boca e é também uma delícia”, avisa Bá.
Já havíamos encomendado um bobó de camarão para três com antecedência. O bobó ou a moqueca só são feitos sob encomenda. Já os outros pratos do cardápio podem ser servidos sempre: mandioca na manteiga, escondidinho de carne seca, arrumadinho…. Aos domingos, para o almoço, tem também a feijoada e o cozido.
Quando o bobó chega à mesa, nós aproveitamos que estamos sozinhos no restaurante para realmente “dar vexame”. A cumbuca de barro traz o caldo de um rosa-alaranjado borbulhando. E o perfume do dendê quebra qualquer resistência. Preparamos verdadeiras “montanhas” no prato: arroz, bobó, farofa e gotinhas da pimenta malagueta. Paramos de falar e começamos os trabalhos com os garfos. Fui sentindo aos poucos a massa leve da mandioca, os camarões, a farofa crocante, gengibre, coentro. E o suor correndo da testa por causa da pimenta. Por que é que os paulistas não gostam de coentro mesmo? Não consigo agora encontrar nenhuma razão…
Meia hora depois, a cumbuca e os pratos estavam vazios. E a gente com aquela moleza de quem comeu demais, sabe? Mas não tanto a ponto de dispensar a sobremesa: um suflê de goiabada servido com creme de leite. Ai….
Para ir ao Patuá: patuadabaiana@bol.com.br e tel. 11 3115-0513
E atenção, não é exatamente um restaurante, é a casa da baiana Hélia. Por isso, ela quer saber quem vai, controlar quantas pessoas vai receber em seu próprio porão. Então, não vou publicar aqui o endereço. Mas basta telefonar lá, dizer que viu a indicação aqui no meu blog e pedir para marcar um jantar.
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25 Helia bispo bá 01/12/2011 14:17
Estarei! Comemorand… 10anos do Patua, com um mega almoço! No próximo domingo dia, 04/12 a partir das 14horas, preço por pessoa, 40,00 para vc vim almoçar!, e juntos…apagaremoss, mas uma velinha…(reserve sua mesa ,ate03/12 83125302. Muito axé! Para todos… Bá
24 Atila e Maga 26/08/2011 2:29
Sou uma sansei casada com um baiano de Ibicarai e sempre estamos procurando restaurantes que nos deixem satisfeitos. E foi uma surpresa muito agradável conhecer a Bá ! A moqueca é uma delícia !!! O acarajé é melhor até do que os do Rio Vermelho, de Salvador !!! E ontem, tivemos um pedacinho do paraíso: experimentei O Bobó de Camarão que não esquecerei por um bom tempo… Foi maravilhoso !!! Sem contar a simpatia, a alegria e o bom papo !!! O tempo passa rápido demais quando estamos lá.
23 Hélia Bispo Bá 11/08/2011 15:53
No proximo domingo estarei fazendo o almoço do dia dos pais. (reserva; 31150513)
22 Helia bispo bá 08/06/2011 15:49
Nosso almoço dia 12 namorados; para todos! C/ ou sem namorado… Afrodisiaco, eclético…democrático!! Porém para me da o prazer de almoçar na minha casa! Me chame; 31150513 ou 83125302 e com certeza teremos bom apetite… E ótimas amizades… Um xero c/ muito axé! Bá..
21 helia baiana 28/09/2010 20:36
Agradeço a todos que vinheram prestigar o meu tempero!! e muitissímo a vc Alé Blanco por ter nos proporcionado,esta ponte de amizade!!! e aproveito para convidar vc para nossa peixado domingo proximo ,dia03/10 a partir das 14 horas.Espero sua confirmação!!!
Um xero c/ muito axé!!!
Bá
20 Israel Garcia 10/06/2010 19:46
Fui comemorar o aniversário de minha esposa num jantar a dois, foi uma maravilhosa noite
com muita comida e bebidas divinamente preparadas e elaboradas.Experimentamos quase tudo !!
Saimos de lá energizados com o alto astral do local e claro da Bá que é um ser iluminada com certeza!!
Que Oxalá que continue iluminando esta doce e maravilhosa Baiana de raiz !! Axé a todos !
19 Rachel 31/05/2010 21:52
Olá Alê….mto boa a reportagem. So´ pra reforçar o que da falta do endereço que mtos não entendem. A Bá recebe amigos em sua casa, não pode ser caracterizado como restaurante pois fica público, então por ser algo reservado é chamado de esconderijo da baiana. Quem realmente quer uma experiência diferente, boa comida e uma nova amiga.
18 Cidiane 17/04/2010 22:26
Eu posso dizer que a comida da Bá é maravilhosa não só a comida como a Bá tambem…
Eu recomendo e a melhor comida de SÂO PAULO pode acreditar!
Eu assino em baixo!
Beijosss!
17 Cassio 18/03/2010 8:13
Ontem eu comi o melhor acarajé da minha vida. Que delícia de acarajé. Que ambiente espetaular. Bá, obrigado por nos receber em sua casa.
16 mari 21/08/2009 10:02
Conheço a Bá há alguns anos, e sou apaixonada pelos miniacarajés… Não é que ela se esconde, ou que é algo super secreto. O lance é que o espaço é pequeno, no porão da casa dela. Ou seja, vc não vai passar na freente da rua e ler “Restaurante Patuá” num letreiro. A propaganda é no boca a boca, de amigo pra amigo…