Sr. Bacalhau
Cheguei há pouco de uma viagem gastronômica até… Serra Negra, no interior de São Paulo, que tinha um único propósito: comer a alheira do Sr. Bacalhau.
A dica foi de um amigo. Disse que eu precisava conhecer o restaurante, era a melhor alheira que ele havia provado e que o lugar ainda tinha um garçom com jeito de dançarino de tango.
Saímos cedo da capital, escolhemos o caminho que passava por Itatiba, Morungaba, Amparo e finalmente Serra Negra. Formado por várias serras e curvas, belíssimo, principalmente no domingo ensolarado de outono.
Impressionantemente chegamos ao Sr. Bacalhau exatamente na hora marcada na reserva, 13h, depois de cerca de duas horas de viagem, bem tranqüila.
A casinha amarela no alto já pareceu bem convidativa. Entramos e nos sentamos em uma simpática mesa redonda, pedimos água e escolhemos um vinho verde português. Peço a alheira, como entrada. O garçom responde: “Então, você já conhece a casa?”. Digo que não, mas que havia recebido a indicação de um amigo.
Ele conta que “nossa alheira” é muito especial, feita com carnes suína, bovina e de coelho, todas cozidas, depois desfiadas, misturadas a miolo de pão e temperos. Então trituradas, montadas no formato da alheira e assadas. “E se você gosta de alheira, vou também trazer a nossa pimenta, que é nosso segredo, feita pelo chef e proprietário da casa”, diz o garçom.
O potinho traz pimentas dedo de moça desidratadas e depois curtidas em azeite português. Vem a alheira. O garçom retira do bolso luvas de cetim brancas e parte nossa entrada com muita elegância. Serve junto com uma “panhoca”, um pão macio, quentíssimo, feito também na casa.
Fico prestando atenção em todo aquele ritual e me dou conta de que meu amigo tinha razão. Flavio Godoy, o nosso garçom, é “o” dançarino de tango. Elegante, prestativo, com cabelo todo puxado para trás com gel.
Começo a perguntar e ele me conta que vem de uma família de garçons. Seu avô era, assim como seu pai, e ele bem que resistiu, mas não consegue ficar sem trabalhar em um restaurante. Durante a semana, é segurança. Nos finais de semana, garçom. “Dos poucos que ainda sabem a tradição de transformar um guardanapo em coelho ou sapinho para entreter as crianças, enquanto os pais podem apreciar a refeição”, diz, me ensinando seus truques.
Godoy dá seu show e sai da sala para nos deixar apenas com a verdadeira estrela da casa. Corto meu pedaço de alheira, pingo três gotas de azeite português extra-virgem e duas da pimenta especial. Coloco na boca e mastigo. Mais uma vez o amigo tem razão. É totalmente diferente de qualquer alheira que eu havia provado. Não há gordura. Há uma massa seca, quase uma pasta. E saborosíssima. Vou sentindo a mistura das carnes. O segredo é o tempero, ainda ressaltado pela pimenta. Dá para sentir pedacinhos de alho. Perfeita. Com a “panhoca”, fica melhor ainda.
Podia ter ficado só com a alheira. Mas não podia dirigir mais de 300 km (ida e volta) sem provar um dos pratos de bacalhau da casa. Escolhemos o chamado “à moda do Porto”: bacalhau assado, regado com azeite, lâminas de alho crocantes, batatas assadas (divinas), azeitonas, brócolis e arroz.
O chef José Maria Martins, português nascido no Porto, conta que todas as receitas são de família, aprendeu com a mãe, a avó….
O chef Martins
Além de ser maravilhoso, fico impressionada com a técnica, o bacalhau de alta qualidade, a batata assada perfeitamente, o brócoli cozido no vapor verdinho e crocante.
Até mesmo os pratos em que cada posta do bacalhau é servida são réplicas de porcelanas de sua avó, que ele mandou fazer para que seu serviço ficasse ainda mais perfeito.
Finalizamos com um pastel de Belém, um papo de anjo, três colheres e cafés. E volto a encarar mais 150 km, mais do que satisfeita.
Sr. Bacalhau: rua 14 de julho, 511, centro, Serra Negra, São Paulo. Tel. 19 3842-1342
15 comentários | Comentar
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15 osmar merighi 13/04/2012 15:07
Adoro bacalhau, de qualquer jeito, fiquei com água na boca……pena que não constam preços…..
14 Jefferson 11/09/2011 9:04
hoje é domingao! e como sempre acordei cedo, nao sei como vai ser o dia!. entrei na net e comecei a procurar um lugar para comer com a familia ate +/- 150km de SP, e achei oque procurava, e como bom PAULISTANO que sou, vou enfrentar 150km para saborear essas alheiras, o bacalhau e os pasteis de santa clara!!!! depois eu volto para contar como foi…
13 Jorge Ricardo 07/10/2009 17:54
Alessandra, a sua materia ficou tão boa que 01 ano depois ainda está sendo comentada. Realmente, o Sr. Bacalhau é muito bom, o conheci a aproximadamente 4 ou 5 anos e tive a oportunidade de voltar outras vezes. A qualidade é a mesma. O serviço idem. Sei que o Chef Martins é quem faz a compra do Bacalhau e é extremamente exigente. Enfim, vale a pena conferir.
Parabéns pelo blog.
Jorge Ricardo
12 eliseu e cátia - de Sertãozinho-SP 08/04/2009 15:00
fomos ao Sr.Bacalhau em um fim de semana de abril de 2009,
atravez da indicaçao da revista viagem e turismo, tivemos uma grata surpresa, pois o lugar é aconchegante, simples, porém com um atendimento comparável com grandes restaurantes , europeus inclusive.
o bacalhau a moda do porto é fantastico.
aproveitem.!!!!!!!!!!
11 Dalva Bergo 24/12/2008 14:25
“Simplesmente”…me apaixonei por tudo….
10 NIVALDO CONFORTE 17/09/2008 16:56
No ano de 2.005 em Lindóia participamos do aniversário de 80 anos da General Motors do Brasil no Encontro de Carros Antigos, onde meu primo Orlando Nadal Junior foi convidado a expor o seu carro Chevrolet 1.925 (o primeiro carro a ser montado no Brasil pela GM) juntamente com uma série de 100 veiculos do modelo Vectra, que a partir dai um novo modelo do mesmo será lançado e no Domingo, minha esposa Nazareth, a esposa do Nadal Jr., Tatiana e sua filhinha Camila fomos até Serra Negra para almoçar no “Sr. Bacalhau” e como já era muito tarde fomos informados que como não tinhamos reservado horário, infelismente não seriamos atendidos. Ai vai daqui, vai dali fomos chamados pelo Godoy que nos falou: voces não voltarão para São Paulo sem almoço, se aguentarem +/- uma hora, o seu BACALHAU, irá ser servido. Gente que loucura, valeu Godóy e toda a galera do “SR. BACALHAU”.
Um forte abraço
Nivaldo da Mooca
Tchau Bello.
9 Poliana F D 29/06/2008 10:44
Olá, como disse nossa amiga no comentário acima, só faltou o preço….abç, Poli
8 Enéas 06/06/2008 17:58
Ale, poderia me dizer se essas alheiras são vendidas em algum lugar da Capital.Tks.
7 Marília 20/05/2008 12:40
Olá,
fomos ao Sr. Bacalhau no carnaval…
Maravilhoso!!!!
e o garçom é show de bola….
pena que não experimentei a alheira…
mas o bacalhau é divino…
até meus filhos, enjoados,
deliraram com o sabor…
parabéns para a casa
e que se mantenha assim!!!
6 Silvio Caethano 19/05/2008 17:32
Passando para informar que este blog foi indexado no Deghust Blogs, um blog indexador para blogs gastronomicos.
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