O Paraíso Tropical da Bahia
De 1° C para 39°C, de frutos do mar com técnica espanhola direto para o tempero baiano. Sim, voltei de Madri e já caí direto no carnaval de Salvador. E a primeira coisa que fiz foi conhecer o Paraíso Tropical.
É totalmente clichê, mas nunca vi um nome tão apropriado para um restaurante. Ele fica em Salvador no bairro do Cabula. E é Cabula porque é o lugar para onde a molecada foge depois de cabular aula. Coisas da Bahia.
O Paraíso Tropical fica em uma chácara de 28 mil metros quadrados, onde existem 5.000 pés de frutas plantadas, de 50 tipos. Da amora ao jambu. De manga a biri-biri e outras coisas que eu jamais havia ouvido falar.
O dono da cozinha, da chácara e de mais 600 fazendas na Bahia (segundo ele próprio) é Beto Pimentel, baiano que durante muito tempo teve loja de roupas na rua Clodomiro Amazonas, em São Paulo, sempre trabalhou com comércio e, há sete anos, cansou de cozinhar de graça para os amigos e resolveu abrir seu restaurante e deixar outras pessoas conhecerem seu jeito bastante peculiar de fazer cozinha baiana.
Para qualquer pessoa que você pergunte sobre ele em Salvador, a resposta será a mesma: em vez de usar leite de coco, ele usa a polpa do coco verde batida com água de coco no liquidificador; em vez de usar azeite de dendê, ele cozinha o fruto do dendê junto com o camarão e acrescenta na moqueca uma massa de dendê feita no próprio restaurante.
Sim, Pimentel faz uma “releitura” da culinária tradicional baiana procurando deixá-la mais natural, mais leve e destacar ao máximo as frutas. Todo o cardápio é recheado delas. São grelhadas junto com peixe, fazem parte da massa da torta e estão até dentro da moqueca. No final, sabe qual é a sobremesa? Uma cesta gigantesca com todas as frutas disponíveis no sítio naquele dia, para provar de tudo. E se você comeu demais e não agüentar, tudo bem, eles embrulham e você leva as frutas para casa. Não só ela, mas uma bananinha sem açúcar feita doce dentro da palha (que eu amei tanto que comi tudo antes de lembrar de fotografar).
Outra “excentricidade” de Beto Pimentel (e olha que ele tem muitas: é viúvo quatro vezes e vive com a quinta mulher, tem 23 filhos, 600 fazendas…) são os sucos e roscas (caipiroscas). Ele tira a polpa da fruta, congela e serve como “frozen”. Dá uma olhada:
Suco de graviola
Suco de pitanga
Suco de manga
Rosca de jabuticaba
E como eu estava com um grupo, deu para experimentar várias coisas:
Camarão ao paraíso, que leva maturi (castanha verde), palmito de coqueiro fresco, lâmina de coco verde, pitanga, biri-biri, amora, pimenta de biquinho, folha de flor de vinagreira (que ele usa no lugar de vinagre), temperos aromáticos, fruto do dendê e azeite extravirgem.
Fruto do dendê: na boca, é muito mais leve que o próprio azeite
O camarão é servido com arroz preparado com sete ervas
Farofa com dendê
Macaxeira com manteiga de garrafa
Molhinho de pimenta
Torta completa com creme de palmito e aratu, camarão, siri mole frito, biri-biri, pitanga e amora
Peixe grelhado com pimentas (há também uma versão dele em que é servido com frutas grelhadas)
E então, o nome do restaurante não é perfeito?
Paraíso Tropical: rua Edgar Loureiro, 98-B, Cabula. Tel. 71 3384-7464
26 comentários | Comentar
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26 Geek Brasil » Cardápio de domingo: pratos baianos 19/06/2012 16:14
[...] Conheça: Beto Pimentel, chef do restaurante Paraíso Tropical, em Salvador Conheça: as impressões do restaurante Paraíso Tropical [...]
25 Regis 09/12/2011 12:24
É o melhor da Bahia, quiça do Brasil, e o paraíso na terra. Amo!
24 Roque Lopes 07/01/2011 17:18
Ola,
Gostaria de saber de Beto Pimentel tem livros publicados ou DVD ensinado como faz os seus pratos de comida???
23 ale staut 02/12/2010 15:46
Alê, passei para pegar o endereço do restorrân do Beto. Aproveito para te deixar um bacio. ;)
22 Tania 27/07/2010 11:26
Gostaria de saber os preços, pois a depender dos valores, não é qualquer um que poderá conhecer…
21 Cris Coelho 25/04/2010 12:01
Conheci o restaurante do Beto e valeu muito à pena, não só pelas delícias que são servidas (são únicas),mas pelo ambiente que é muito prazeroso, com uma mata ao redor que deixa o clima muito bom. È um lugar para irmos sem pressa, com nossos amores (ambiente familiar), com aqueles amigos com os quais podemos ficar horas conversando e mastigando e bebericando. O Beto esteve no programa da Ana Maria Braga no dia 22 ou 23 de abril, dando uma receita de Galinha Cabidela ensinando seus segredinhos que podem ser usados em outros pratos. Recomendo!!
20 jose humberto miranda 13/03/2010 13:55
ja ouvi falar muito no paraiso tropical ai no cabula,mais nunça tive a honra de alguem me levar la.
a primeira vez que ouvi falar foi num voo que eu estava indo para salvador.
eu estava no rj e uma senhora estava do meu lado e comecamos a falar de comidas regionais.
ela moradora de ssa(horto florestal)falou da delicia que era o restaurante.
abração e sucesso para vcs.
hum pode deixar eu vou!!!!!!!!
19 MaRCUS 08/02/2010 4:05
INACRETIVEL TUDO ISSO, CASADO COM UMA SOTEROPOLITANA, AQUI NO RIO , ACHO Q NEM ELA TEM NOÇAO DE Q TUDO !! SIMPLISMENTE FANTASTICO, E O SEU TEXTO SOBRE TUDO ISSO , SEM COMENTARIOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!
FODAAAAAAAAAAAAAA
18 Muriel Araújo 09/06/2009 14:50
A comida é simplismente divina!
17 Flavio Vieira 30/03/2009 9:17
Pessoal, sou de São Paulo e fui lá conhecer esse restaurante. Confesso que nunca comi tão bem na minha vida. o Chef Roberto, sabe brincar com os sabores as frutas, fazendo misturas surreais. Recomendo o CamaPolvo (polvo como vc nunca experimentou na vida), a carne de sol, vem acompanhada de arroz com ervas digestivas… imperdível. Coma também o Dandá de Camarão… indescritível! Sem contar que o atendimento é digno dos melhores restaurantes… garçons sempre atentos e, a cada prato servido, explica o conteúdo… muito bom mesmo!