Esse foi um final de semana na cozinha. Mas valeu cada minutinho. Nada melhor do que sair de um almoço de domingo de sucesso, com todo mundo pedindo um pratinho pra levar. E ainda receber no final do dia a ligação de uma amiga dizendo que sentiu muito não poder comparecer, mas será que não podia dar uma passadinha à noite e levar uma “marmitinha” pra casa? Adoro!

Na verdade, o resultado desse final de semana começou a ser preparado na semana do Natal. Tomei coragem e resolvi seguir a receita que Mari Hirata deu do seu fermento natural na revista da Folha.

Escolhi 5 figos secos e coloquei em uma tupperware fechada com meio copo de água filtrada. E deixei. Depois de quatro dias, eles estavam espumando, como guaraná. Coei então os figos e misturei um copo de farinha de trigo ao líquido. Mexi bem com uma colher e, de novo, deixei guardadinho, tampado, em um local sem muita luz e com a temperatura ambiente. Com o passar dos dias, a mistura foi aumentando de tamanho e ficou com um aspecto de massa de bolo. Minha experiência tinha virado fermento, tinha aquele cheiro de cerveja estragada e a massa começou a fazer “puf”, sabe? Passei então os próximos dias “tomando conta” do meu fermento: ele ia ficando mais líquido, eu acrescentava mais farinha, ele voltava a ter seu aspecto de massa e eu ficava feliz.

No sábado pela manhã, resolvi passar de estágio e fazer meu primeiro “pain au levain”. Segui a receita do que a gente chama em casa de “pão da vó”. É a mesma receita de pão simples, caseiro, para passar manteiga e tomar com café que a minha tataravó fazia, depois minha bisavó, minha avó e que eu aprendi diretamente com essa:

1 ovo (mas eu sempre coloco 2 ovos caipiras)
1 xícara de leite
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
500 gr de farinha de trigo
E 1 colher de chá cheia de fermento natural (ou 1 tablete do fermento comprado no mercado).

Modo de fazer:
Aquecer o leite para deixá-lo morno, dissolver o fermento nele e aguardar uns 30 minutos para ativá-lo. Misturar os ovos, o leite com o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Ir acrescentando a farinha e amassar com as mãos, até que a massa fique uniforme e pare de grudar nos dedos. Deixar descansar cerca de 24 horas se usar o fermento natural e umas duas horas se usar o fermento comum e levar ao forno a 180°C por 40 minutos.

Dá uma olhada como ficou:

E já que estava com a mão na massa, resolvi fazer macarrão. A receita é todinha de Jamie Oliver.

Para a massa:
5 ovos
500 gramas de farinha de trigo

Em uma bancada seca, faça um “vulcão” com a farinha e quebre os ovos dentro. Vá então misturando os dois ingredientes até que fique uma massa toda uniforme, sem pelotas de farinha e desgrude totalmente da bancada. Faça então uma bolinha com a massa, envolva-a em um filme e leve à geladeira por uma hora. Depois disso, eu tirei da geladeira e deixei descansar por mais uma hora.

Para modelar o macarrão, usei aquela máquina italiana, mas dá para abrir a massa com o rolo de macarrão e cortar com uma faca. Nas duas situações, a massa deve ser bem polvilhada com farinha, seja para passar na máquina ou para abrir e cortar. Escolhi fazer um fettucine, cortei a massa para ficar bem longa e linda, polvilhei e deixei secando no encosto da cadeira:

Depois, escolhi um receita do programa “Jamie em Casa”:

Comecei misturando 100 gramas de funghi secchi com 100 gramas de casca de pão italiano amanhecido. Levei tudo ao processador e triturei, mas sem deixar virar farinha rala, deixando pedacinhos maiores. Coloquei então essa mistura em uma frigideira, sem óleo, ao fogo para torrar rapidamente. E reservei.

Peguei então 2 alhos-poró, tirei as folhas verdes e piquei a parte branquinha em rodelas bem fininhas. Levei o alho-poró ao fogo com azeite, sal e pimenta e deixei refogar. Depois de 1 ou 2 minutos, acrescentei um copo de vinho branco. Quando ele ficou mole e brilhante, tampei bem toda a panela com fatias de presunto cru. O presunto serve mesmo como uma tampa, impede a saída dos líquidos e vai cozinhando o alho-poró com muito mais sabor. Deixe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Desligue, tire o presunto cru e pique-o em pedaços menores. E reserve.
Cozinhe então o seu lindo macarrão feito em casa (coloque um fio de óleo e uma pitada de sal na água para não grudar).
Retire um copo da água em que o macarrão foi cozido e misture ao alho-poró.
Quando o macarrão estiver al dente, retire-o da água, coloque na vasilha em que será servido, misture o alho-poró, jogue mais um fio de azeite, misture o presunto cru e jogue a “farofinha” de pão com funghi secchi por cima. Quem quiser, pode também colocar parmesão. Ficou divino!