Pasta alla Norma: simples assim
Típico da região da Sicília, no sul da Itália, onde todo restaurante tem no cardápio, a pasta alla Norma é mais um prato na linha rapidinho, barato, gostoso e que é ótimo fazer quando vai receber uma turma em casa. É preparar uma daquelas travessas de vó, acertar na escolha do vinho e pronto. Todo mundo sai feliz, e você sai descansada. Depois, confesso que torço pra sobrar um pouquinho. Porque eu gosto de guardar na geladeira e comer frio no dia seguinte porque não fica grudento e continua gostoso. Aí vai a receita:
Ingredientes:
3 berinjelas grandes ou 10 miniberinjelas (se encontrar no mercado, prefira essas últimas)
1 kg de tomates maduros
2 dentes de alho
5 colheres de azeite
200 gramas de ricota defumada apimentada ralada
500 gramas de espaguete
Sal a gosto
Modo de fazer
Primeiro, você tem que retirar a pele e as sementes do tomate e picá-lo em cubinhos. Lembra do truque fácil para conseguir fazer isso que ensinei no post do picadinho aqui? Reserve.
Na receita tradicional desse prato, em geral, se recomenda cortar a berinjela em cubos, rodelas ou palitos, cobrir com sal grosso e, por cima, colocar um prato com algo pesado para prensar a berinjela e retirar seu excesso de líquido e seu amargor.
Acontece que eu gosto do amargor da berinjela. Então, na minha versão, corto a berinjela em cubos, aproveitando toda a parte com casca. E não uso o meio da berinjela, que é esponjoso e fica gorduroso. Mas não precisa jogar fora, guarde para juntar com outras sobras de legumes e fazer um caldo depois. Ou use as miniberinjelas, que dá pra aproveitar tudo e são mais saborosas e firmes.
Leve uma panela funda ao fogo com as colheres de azeite. O fundo deve ficar tomado por azeite. Se achar que precisa colocar mais, fique à vontade. Coloque então os dois dentes de alho bem picados. E acrescente as berinjelas. Elas vão fritar e depois murchar. Quando estiver escurecendo, acrescente o tomate picado. Não precisa ser molho líquido de tomate. Se você apenas colocá-lo bem picado, ele vai desmanchar no fogo, mas ainda vai manter uns pedacinhos. Fica mais rústico e também mais gostoso. Tempere com sal a gosto. E deixe apurar um pouco, para o tomate desmanchar.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água abundante com sal.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra a água e junte-o ao molho, misture bem. Finalize misturando a ricota defumada apimentada ralada por cima. Misture de novo e é só servir.
Notas relacionadas:
Autor: Alessandra Blanco Tags: berinjela, pasta alla norma, ricota



































(pimentas coreanas/Getty Images)






